Klassisk drink

En drink som jag avnjuter någon gång är White Russian. Fler recept på drinkar hittar du här - Cocktailguiden.

White Russian
4 cl Vodka
2 cl Kahlúa
Serveras i highball-glas
Fyll med mjölk

Utomlands brukar de skippa mjölken och ta grädde istället och servera i mindre glass.

Nyårsdrink

Nyårsdrink

Vitt mousserande vin
Hallonsorbét

Mixa ihop vinet och sorbén och häll i champagneglas.

Gott som välkomstdrink till t ex nyår!

Nyårsmenyn

Denna nyårsafton så står jag för att göra tilltuggen & välkomstdrinken, samt potatisen till varmrätten och så kött till oss själva. Våra vänner ska göra förrätt och efterrätt och ta sitt kött.

Tilltuggen blir nog Getostkräm på mandelpotatischips och Parmensanchips och till det antingen bubbeldricka eller varför inte vitt mousserande vin mixat med hallonsorbet?

Till varmrätten kommer jag att göra följande recept som kommer från Ica.


Parmalindad oxfilé med svampkräm och balsamvinägersås

Samt bakad potatis som jag gröper ur och sedan fyller med potatismoset, västerbottensost, äggula, möjligtvis lite creme fraiche och så lite smör. Det här kan förberedas i god tid och så sedan bara gratineras just innan servering.

Nu har jag fått lite inside - efterrätten blir visst kanelpannacotta och till förrätt blir det hummerpannacotta.

Vad kommer du att tillaga under nyårsaftonen?

Juldagsmiddag

Vi har en tradition (som kommer från min familj) att inte äta julmat på juldagen. Som vanligt brukar vi bjuda hem vänner på middag på juldagen.

Detta år ser menyn ut så här:

Champagne & Choklad crostini med flingsalt

Toscansk pasta med räkor, saffran och mascarpone

Leilas pinjechokladkaka med rosmaringlass

Irish coffee

Kaktusdrink

Kaktusdrink

3 - 4 cl vodka eller gin
krossad is
1/3 dels lime i mindre bitar
1 - 1½ dl Xider cactus/lime

Garnering:
Färsk mynta

Detta kan också blandas som bål. Om man vill ha den alkoholfri så utesluter man vodkan/ginet eller om du inte vill had den så stark kan den spädas med vitt vin.

Crostini med getostmousse och pinjenötter

Jag är mycket för små tilltugg!

Crostini med getostmousse och pinjenötter
4 portioner
2 msk pinjenötter
100 g get- eller fårost
½ dl kesella
1 baugette

Gör så här
Rosta pinjenötterna i en stekpanna. Rör hela tiden.
Mosa osten och blanda i kesellan.
Skär baguetten i 12 skivor, ca 1 - 1½ cm tjocka.
Rosta bröden på båda sidor, i 250 graders grillvärme eller i brödrosten.
Lägg på getostmoussen och strö över pinjenötterna.

Garnering
Färsk basilika
röd paprika eller tomat

Garnera med färsk basilika och röd paprika eller tomatbitar.

Lemoncurdsviss

En enkel dessert jag svängde ihop igår när jag bjöd min pappa på middag.

Lemoncurdsviss
Vispad grädde
Lemon curd (Man kan själv göra lemoncurd, men jag köpte färdig)
Maränger
Vaniljglass
Hallon
Smulad pepparkaka

Gör så här
Vispa grädde och blanda i lemoncurd - smaka av. Det ska kännas att det är lemoncurd i. (Jag vispade ca 2 dl grädde och blandade i en tredje del av lemon curden)
Varva lemoncurdgrädden, vaniljglass, maränger, hallon och smulad pepparkaka i portionsskålar eller en stor skål.

Ät och njut!

Julgodis

Blev så inspirerad efter att ha besök Gästgivargatan (Prostgården i Öjebyn, som Bryggargatan har öppnat) Där var det verkligen mysigt och julstämning. Vi hade turen att bli bjudna av ägarna på en mycket god jullunch och efter maten fanns det en hel del julgodisar och efterrätter, så med inspiration av det har jag nu tänt MÅNGA ljus i vårt hus och sedan kokade jag upp lite vatten med kanelstång, pomerans- och apelsinskal, nejlika och kardemumma för att sprida lite juldofter. Sedan blev det till att testa att göra Leilas smörkola - MUMS är bara förnamnet och efter det har jag gjort ischoklad.

Ischoklad
100 gram mörk choklad (70%)
100 gram ljus choklad
100 gram cocosfett

Gör så här:
Häll vatten i en kastrull och slå på plattan. Sätt en djuptallrik ovanpå och bryt ner bitar av chokladen och cocosfettet. När vattnet börjar koka så smälter chokladen och cocosfettet. Rör om lite allt eftersom.

Häll i ischokladformar och göm dem...! Annars är de snart slut.

Leilas smörkola
Cirka 50 stycken

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Gör så här
Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull.

Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker och låt koka utan lock cirka 15-30 minuter. Rör om då och då.

Gör ett kulprov för att veta när smeten är färdig. Rör ned valfri smaksättning (t ex 2 msk choklad eller 1 tsk malen ingefära eller varför inte 2 tsk pepparkakskryddor så här i juletider.) eller behåll kolan naturell. Häll upp kolan på en oljad plåt - gärna en avlång som man brukar göra bröd i. Låt svalna.

Klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper, förvara kallt.

Senapsfraiche till julskinkan

Norrmejeriers receptsajt Guldkorn har ofta mycket goda recept, t ex det här tillbehöret till julskinkan.

Senapsfraiche med dragon och honung
2 dl Crème Fraiche
2 msk stark senap
1 tsk honung
1 msk hackad dragon
1 krm malen vitpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till en sås och servera till skinkan.

Leilas julprogram

Ni ser väl Leilas julprogram på TV4* onsdagar kl. 21.00. Ett riktigt mysigt program med många goda recept...!

Här hittar ni recepten till det Leila tillagar.

Balsamicofilé med tryffelkantareller

Ikväll har vi haft gäster och då bjöd vi på följande:

Krämig potatisgratäng med jordärtskocka och parmesan


Balsamicofilé med tryffelkantareller

Till det serverade vi ett Rioja vin.

Det var en riktigt god middag!!!

Färska fikon med getost och parmaskinka

Ett till recept från Nyhetsmorgon och kocken Ulrika Högberg.

Färska fikon med getost och parmaskinka
2 st fikon
6 st tunna skivor parmaskinka
300 g Chèvreost
100 g buso färskost
Svartpeppar
Till servering eventuellt pinjenötter eller rostade solrosfrön

Gör så här
Mixa chèvre med färskost. Smaka av med svartpeppar.

Dela fikonen i 12 klyftor. Skär parmaskinkan på längden.

Klicka lite ostkräm på varje parmaskinkbit. Lägg på en fikonklyfta och rulla ihop.

Strö eventuellt pinjenötter eller rostade solrosfrön över.

Ädelostbollar med pepparkaka

Ett till recept som passar som drinktilltugg så här i adventstider. Receptet har visats på Nyhetsmorgon och det är kocken Ulrika Högberg som står bakom receptet.

Ädelostbollar med pepparkaka
1 liter riven lagrad ost tex. Birka eller Västerbotten
350 gr ädelost tex Kvibille ädel
pepparkakor

Gör så här
Blanda osten till en smidig massa och rulla små bollar. Rulla bollarna i mixade pepparkakor

Leilas hallon & chokladmarmelad

Såg på Leila Linderholms julprogram i veckan. Det går kl. 21.00 på TV4+. Ett riktigt trevlig och juligt matlagningsprogram. Jag har provat göra en hallon & chokladmarmelad som hon gjorde i sitt program och den är verkligen kanongod! Passar t ex till glass, men gärna till chevréhost (getost) eller till stiltonost. (Blå mögelost).

Hallon & chokladmarmelad
Till 1 burk:
1 1 l frysta hallon
9 9 dl muscovasocker
150 150 g mörk kvalitetschoklad, 70%

Gör så här:
Blanda hallon och muscovadosocker i en kastrull och låt sjuda i cirka 15 minuter. Skumma om det behövs.

Ta bort kastrullen från plattan och smält i grovt hackad choklad.

Låt marmeladen svalna något och häll sedan upp den i desinficerade glasburkar med lufttäta lock.

Det här blir en ganska stor sats. Jag testade att göra av 250 g hallon och det räcker till drygt en stor matbarnsburk.

Pepparkaksgrissini

På Coops sajt finns också en hel del recept. Det här receptet på pepparkaksgrissini kommer därifrån.

Pepparkaksgrissini
Färdig pepparkaksdeg eller gör pepparkaksdegen som jag har recept på i min blogg.

Gör så här:
Kavla ut pepparkaksdegen 3 - 5 millimeter tjock. Sporra eller skär ut långa stänger ca 1,5 cm breda. (Vrid dem eventuellt några varv så får du ett fint mönster.)

Grädda dem på plåt med bakplåtspapper i mitten av ugnen 4 - 5 minuter på 200 graders ugnsvärme. Låt dem svalna på plåten.

Servera till glögg.

Fin och god gåbortpresent! Linda ihop några pepparkaksgrissini med en fint band och ge till värdinnan/värden.

Glöggdrink med fläder

En kall alkoholfri drink kanske? Tja, varför inte...!

Glöggdrink med fläder
Ingredienser till 1 glas

3/4 dl vit glögg
3/4 dl fläderblomssaft, utspädd
1 klyfta lime
isbitar

Gör så här:
Blanda glögg och fläderblomssaft. Lägg i en klyfta lime och toppa med is.

Lite småplock till glöggbuffén

Som vanligt har min favoritreceptsajt en hel del mumsigt till glöggen..!

Baconstekta dadlar
2 paket bacon, 20 skivor
20 st dadlar, torkade, utan kärna

Gör så här:
Linda en baconskiva runt varje dadel. Placera dadlarna med skarven nedåt på smord ugnsfast form.

Baka i mitten av ugnen på 225 grader i 12-15 minuter, eller tills baconet är knaprigt.

Servera dadlarna ljumna eller kalla. Dessa är grymt goda :-)!

Och på Icas receptsajt hittas en hel del gott också....

Dressad prästost
2 dl balsamvinäger
1 dl rödvin
½ dl strösocker
½ krm kanel
1 msk mild olivolja

Gör så här
Koka långsamt ihop balsamvinäger, rödvin, strösocker och kanel i en kastrull tills hälften återstår. Smaka av med salt. Vispa i mild olivolja före servering.
Sedan är det bara att doppa stavar av en god prästost. Till detta gärna ett kraftigt italienskt rödvin av amaronetyp.

Ett till recept från Ica.

Fyllda fikon
6 väl mogna, färska fikon
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk flytande honung
75-100 g fetaost (hel bit)

Gör så här
Värm vinägern och honungen. Håll varmt.
Hetta upp en stek- eller grillpanna och värm
fikonen ca 2 minuter på varje sida.
Skär fetaosten i skivor. Snitta fikonen från
stjälken till ändbiten, ej igenom. Lägg i en bit
ost. Tryck försiktigt ihop. Lägg upp på ett fat.
Droppa honungsvinägern över fikonen.

Mammas julchokladrutor

Min mamma var mycket duktig på att laga mat och baka. Här kommer ett recept som hon alltid gjorde till första advent. Så för mig är dessa kakor ett jultillbehör.

Mammas julchokladrutor
100 gram smör
1½ dl socker
1 ägg
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1,25 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör smör och socker poröst.
Blanda ner ägget.
Blanda alla torra ingredienser förutom nötterna och rör ner det i smeten.
Bred ut smeten i en liten långpanna - 25*35 cm stor, som först klätts med smort smörpapper.
Grovhacka nötterna och strö över kakan.
Grädda på 200 grader ca 12 minuter.
Skäres i rutor medan den är varm.

Jämtlandskakor

Kakor som väcker barndomsminnen... :-)! Suveränt goda till mjölk!!!

Jämtlandskakor
2oo gram smör
2,25 dl socker
1 msk sirap
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
3 dl vetemjöl

Gör så här:
Rör smör och socker så att det blir poröst.
Blanda i sirap i smör/sockerblandningen.
Blanda samman alla övriga ingredienser och rör ner det i smeten.
Rör till allt blandats väl. Rulla ut längder på bakplåtspappeer.
Sätt in i frysen ett tag för att stelna.
Skär sedan ca halvcentimeter tjocka skivor och lägg ut på en plåt.
Grädda på 125 grader, tills de fått en fin gyllengul färg.

Julinspirerad müsli

Julinspirerad müsli

6 dl havregryn
1 dl skalade sesamfrön
½ dl rårörsocker
1 dl pumpakärnor eller solroskärnor
2 dl riven kokos
½ dl linfrön
½ tsk salt
3 msk pepparkakskrydda
ev. lite vaniljsocker, ca 1 tsk
1 dl vatten
½ dl rapsolja
1 dl russin alternativt dadlar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ihop alla ingredienser förutom vatten, olja och russin/dadlar.
Sätt detta på en djupare plåt med bakplåtspapper.
Blanda ihop vatten och olja och häll det över.
Rosta i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns eller blir ojämn färg.
Hacka den torkade frukten, blanda i den när müslin har svalnat.
Förvaras sedan torrt i en burk med lock.

Ostcréme till sill eller buffén

När du får ostrester över kan du enkelt röra ihop en ostcréme.

Riv bara ned t ex Västerbottensost eller Krutrök i lite Crème Fraiche och servera till sillen eller till ostbuffén.

Farsdagsmiddag

Här hittar du vad vi ska tillaga för farsdagsmiddag idag:

Oxfilé med svamp- och rödvinssås

och till det gör jag ett potatismos med västerbottensost i.

Saffranssockerkaka

Om man vill inte orkar baka lussebullar, kan den här saffranssockerkakan vara ett alternativ.

Saffranssockerkaka
2 ägg
3 dl socker
1 påse stött saffran
200 g smält avsvalnat smör
1½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Vispa socker och ägg pösigt.
Blanda i smöret och mjölken i äggblandningen.
Tillsatt saffranet, som du har sött i en mortel.
Blanda bakpulver och mjöl och rör ned det i äggsmeten.

Grädda i en smord och bröad form, gärna med löstagbarkant i ca 45 minuter, nedersta falsen på 175 grader.

Mitt julbord

Ungefär det här brukar jag ha på mitt julbord. Och det ska vara hemlagat allting.... möjligtvis kan jag fuska och köpa gravad lax och färidgkokt skinka om det blir för körigt.

Några av receptet hittar du här på bloggen.

Vi brukar börja lite lätt med:

Blåbärsglögg
Saffransskorpor
Knäck
Ischoklad
Hemgjord hallonkola eller citronkola
Nötter

som vi tar när våra gäster anländer.

På själva julbordet serveras:

Skogsbackens sillmarinad
Antingen senapssill gjord på min senap eller sill med västerbottensost
Ernst glöggmatjes - galet god!
Landleys skogshuggarsill
Jag brukar göra två av dessa, lite olika från år till år, men glöggmatjessillen är nästan alltid ett måste.
Senap
Gravlaxsås
Gravad lax
Skinka
Janssons
Köttbullar
Ungsomelett med champinjonstuvning
Mimosasallad (Ekbergs)
Rödbetssallad (Efter inspiration från barndommen)
Jonsgårdens päronröra
Rödkålscoleslaw
Äppelmos
Prinskovar - inte till mig, men till barnen
Kalvsylta
Ägg med kaviargrädde
Revbensspjäll - gärna lite knapriga med lite sting i - har provat många olika recept genom åren.
Sillsallad - min mamma gjorde alltid med lite kryddpeppar i
Gräddost
Julmust i mängder - ingen alkohol på julaftonen!

Och senare på kvällen äter vi:
Ris a´la Malta med både saftsås och frukter till

På juldagen brukar vi bjuda hem några av våra vänner och då äter vi inte julmat utan något helt annat av gourmetkaraktär.

Vad har du på ditt julbord? Dela gärna med dig av något gott recept :-)!

Grillade paprikor i marinad

Marinerade paprikor är gott till kötträtter, säkert till fisk också. På tunna skivor av baugette är det mumma :-)!

Grillade paprikor i marinad
1 grön paprika
2 gula paprikor
2 röda paprikor
½ dl olivolja
1 krm salt
1 krm svartpeppar
10 blad basilika
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Halvera paprikorna på längden.
Dela halvorna i två delar på längden.
Lägg bitarna på en bakplåt med skalet mot grillningsaggregatet.
Sätt ugen på 225 grader och grill.
Grilla tills skalet blir svart.
Låt svalna och gör marinaden under tiden.
Dra av paprikaskalet och blanda paprikabitarna med marinaden.
Om man vill kan man skära paprikabitarna i mindre bitar.

Osttårta

Gott på ostbrickan eller som ett buffétillbehör

Osttårta

1 brietårta, ca 1 kg

Dela brieosten i två bottnar.
Lägg bottnarna med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt.
Sätt ugnen på grill med övervärme och sätt in osten i övre delen i ugnen ett par minuter tills den ser smält ut. Passa noga!

Fyllning
1 dl hackad pesilja
½ - 1 dl hackade färska örter, t ex basilika, timjan, oregano
50 g rostade valnötter
½ dl rostade pinjenötter.

Blanda samman fyllningen.
Ta ut bottnarna, på med fyllningen på den ena botten och lägg sedan på den andra som lock.

Garnering
10 väl mogna körsbärstomater
1 - 2 tsk olivolja
1 msk hackad basilika
flingsalt

Dela körsbärstomaterna och blanda dem med olivolja och basilika.
Strö över salt.
Lägg tomatblandningen på osttårtan

Chokladtårta med punsch

Ett recept jag fick i mitten av nittiotalet när jag jobbade på en förskola i Öjebyn.
Den ger mersmak...!

Chokladtårta med punsch
2 ägg
2 dl socker
1½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1½ dl mjölk

Gör så här:
Vispa socker och ägg så att det blir pösigt.
Blanda ihop övriga ingredienser, och vispa sedan ner dessa med ägg/sockerblandningen.
Smörj och bröa en rund sockerkaksform.
Grädda på 175 grader ca 40 minuter på nedersta falsen.

Fyllning
1 hg smör
1 dl kokt starkt kaffe
4 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna och koka upp.
Hälles sedan på den gräddade kakan.

Innehållet från 3 chokladpunschflaskor hälles på den gräddade kakan.

3 dl vispad grädde

Blanda chokladhacket från punschflaskorna i vispad grädde.
Bred över detta på kakan strax innan servering.

Stulen äppelpaj under mandeltäcke med vispad grädde

Ett gammalt recept från Aftonbladetbilagan, när kändisar delade med sig av goda recept.

Här är Örjan Rambergs favoritrecept och jag kan bara hålla med - farligt god både som nygjord och dagen efter....


Stulen äppelpaj under mandeltäcke med vispad grädde
1 dl socker
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 ägg

Gör så här:
Blandas ihop till en pajdeg. Kavla ut tunt. Sätt i en form med löstagbarkant och låt formen pajdegen stå kallt en stund.

Fyllning
4 - 6 äpplen
200 g mandelmassa
50 g smör
3 msk vetemjöl
5 msk socker
1 tsk kanel
1 krm bakpulver

3 dl vispgrädde

Gör så här:
Skala äpplena och skär dem i tunna skivor.
Blanda samma övriga ingrediensera och kör det i en matberedare til en smulig massa.
Sätt drygt 1/3 av smuldegen i pajskalet.
Lägg sedan på ett tjockt lager med äppelskivor och tillsist resten av smuldegen.
Grädda på 200 grader ca 30 minuter på nedersta falsen.
Sänk ev. värmen till 175 grader efter 20 minuter.
Servera med iskall vispad grädde.

Pepparkakor

Ett recept från min kompis Lottas farmor. Dessa pepparkakor är grymt goda och är alltid slut inom loppet av några dagar...

Pepparkakor
350 g smält smör
4,1 dl eller 350 g socker
1 dl sirap
1½ dl kallt vatten
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
4 tsk bikarbonat
7 hg mjöl, ca 1.2 liter

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser utom mjölet och koka upp, låt sedan blandningen svalna.
Blanda i mjölet.
Låt stå ett dygn.
Baka ut

Dajmfylld glasstårta med punsch och jordgubbar

En helt suveränt god efterrätt som man kan göra i förväg. Passar kanon till en lite finare middag. Receptet kommer från någon gammal Allas tidning på 90-talet.

Dajmfylld glasstårta med punsch och jordgubbar
1 dubbeldajm
2 msk punsch
4 äggulor
5 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
150 gr osockrade, skivade, halvtinade jordgubbar

Garnering
Jordgubbar, daim och silverkulor

Gör så här:
Visap gulorna med florsockret och vaniljsockret till en tjock och pösig kräm.
Vispa grädden, vänd genast ner äggkrämen, dajm och jordgubbar i grädden.
Tillsätt samtidigt punschen i små portioner.
Håll glassmassan i en form och sätll i frysen 4 - 6 timmar eller över natten.
Doppa formen en kort stund i varmt vatten och stjälp upp den.
Garnera.
Låt fatet stå 30 minuter i kylskåpet innan glassen ska serveras.

Saffransskorpor

Fantastiskt goda skorpor till glögg, som jag fått av min syster Kerstin någon gång på 80-talet.

Saffransskorpor
100 g smält smör
2 pkt saffran
50 g hackad och skållad mandel
2 ägg
1½ dl socker
5 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 dl russin

Gör så här:
Blanda det smälta smöret och saffran och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop alla ingredienser. Degen blir rätt kladdig.
Rulla till 3 längder.
Sätt längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Grädda 10 minuer på 200 grader i mitten av ugnen.
Ta ut längderna och skär dem genast på snedden.

Sätt tillbaka skorporna i ugnen på 175 grader. Sätt snittytan uppåt på plåten.
Grädda 5 minuter på varje snittsida.
Stäng av ugnen och låt eftertorka med luckan på glänt ca 20 minuter.

Serveras till glögg - gärna till blåbärsglöggen som du hittar i denna blogg.

Julsenap

Det här receptet har länge varit hemligt... fick det på 80-talet någon gång. Har stått på julmarkander och sålt denna senap och den går åt som smör i solsken. Men eftersom den är så god till julskinkan så tycker jag att det är dags att fler får ta del av den!

Julsenap
1 brk Colmans senapspulver
1½ - 2 flaskor sirap
600 g vanlig Slottsenap

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och vispa med elvisp i 10 minuter.
Det blir ca 1.3 kilo senap.

Sätt gärna i små burkar och ge bort som värdinne/värdgåvor när ni blir bjudna på middag i juletider.

Gravlaxsås

Suveränt god gravlaxsås som kommer från en gammal receptbok - ni vet den här vanliga som finns i stort sett i varje hushåll - den finns ännu i nyutgåva men då finns inte det här receptet med. NÄr man gör den här gravlaxsåsen kan man gärna kan ta den senapen som det finns recept på i den här bloggen.

Gravlaxsås
Ca 4 portioner
3 msk senap
1 msk socker
1 krm salt
½ krm vitpeppar
1 msk vinäger
1 dl hackad dill
½ dl rapsolja
½ dl gräddfil

Gör så här:

Blanda allt utom oljan.
Oljan tillsätts droppvis under kraftig omrörning

Örtsås till lax

God sås till lax :-)!

Örtsås till lax
1 knippe persilja
1 knippe gräslök
1 knippe dill
saft av en citron
2 dl lätt creme fraiche
2 dl gräddfil
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar


Gör så här:
Kör persilja, gräslök och dill i en matberedare.
Blanda ner citronsaft, creme fraiche och gräddfil.
Smaka av med salt och citronpeppar.
Låt såsen stå och mogna i kylen 5 - 6 timmar.
Om man vill kan man garnera med rom strax före servering.

Ädelostlax med sherrysås

Fisk i alla former är vanligtvis mycket gott! Här kommer ett gott recept:

Ädelostlax med sherrysås
ca 4 personer

800 g laxsida
200 g gorgonzola eller kvibille gräddädel
Några nypor salt
Olivolja

Gör så här:
Skär fickor i laxen.
Fyll med osten.
Pensla formen och laxen med olivolja.
Salata
In i ugnen på 200 grader ca 15 - 20 minuter.

Sherrysås
2 dl sherry
2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl creme fraiche
4 msk dill
1 msk smör.

Gör så här:
Koka ihop sherry och grönsaksbuljongtärningarna.
Rör sedan ihop alla ingredienser och värm. Koka inte!

Serveras med pressad potatis till, samt sallad och ett gott bröd.

Superb fisksoppa

Den här soppan hade jag och min man förmånen att få äta i början av 90-talet, då den serverades hos några av våra vänner - Håkan & Pia. Många ingredienser är det i soppan, men den är mer än väl värd att göra.

Fisksoppa
400 g fiskfilé i små bitar
150 g skalade räkor
1 brk musslor
1 gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 bit purjolök
1 bit selleri
Färska tomater
40 g smör
4 - 5 msk smör
1 fiskbuljongtärning + 5 dl vatten
2 dl grädde
5 dl mjölk
2 dl vitt vin eller äppelcider
Salt
Peppar
Curry
Basilika
Oregano
Saffran
Dill
Persilja
Pressad vitlök

Gör så här:
Hacka löken, paprikorna, purjon och seller i strimlor och fräs i smör och curry.
Tillsätt vetemjöl och späd med fiskbuljongen.
Låt koka i 10 minuter.
Tillsätt fisken, mjölk, grädde, salt, peppar, basilika, oregano och saffran.
Låt koka i 10 minuter.
Tillsätt de färska tomaterna mot slutet.
Tillsätt musslor, räkor, vin eller cider, dill, persilja och vitlök.

Avnjutes tillsammans med färskt bröd och vitlökssmör med citronsaft och paprikapulver i.

Fiskgryta

För ett tag sedan åt jag en fantastisk fiskgryta på ett lunchställe inne i stan, som påminner om följande recept:

Fiskgryta
1 gul paprika
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1 purjolök
1 msk olivolja
Lite curry
1 brk krossade tomater
½ dl vatten
1 tsk timjan
½ tsk basilika
1 pkt saffran
2 fiskbuljongtärningar
3 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
500 g torsk
½ kg oskalad räkor
Ev. lite salt - smaka av och känn
Peppar från pepparkvarn - ett par varv

Gör så här:
Hacka paprikorna och löken,bryn i olja och curry.
Häll i tomaterna, vatten, timjan och basilika och låt puttra i 5 minuter.
Tillsätt övriga ingredienser (utom räkorna) och sänk värmen och sjud några minuter.
Innan servering - tillsätt räkorna.

Aioli
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 dl olja - dropppas i
1 msk tomatpuré
3 - 4 klyftor vitlök
1 dl creme fraice

Gör så här:

Blanda äggula, senap, tomatpurén, den pressade vitlöken. Droppa försiktigt i olivoljan under tiden du kör med en elvisp.
Blanda sist i creme fraichen.

Serveras till fiskgryan tilsammans med basmati eller jasminris, eller pressad potatis

Kyld avokadosoppa med vispad creme fraiche och pistaschnötter

Kyld avokadosoppa med vispad creme fraiche och pistaschnötter
4 personer som förrätt eller 10 små koppar på en buffé

3 avokado - delade och urkärnade
2 ½ dl matlagningsgrädde
3 ½ dl kyclingfond (fond från flaskan + vatten enligt anvisning)
2 msk färskpressad citronsaft
½ tsk curry
2 msk ljus rom
1 krm vitpeppar
1 tsk salt

Till garnering
2 dl vispad creme fraiche
hackade pistaschnötter

Blanda samtliga ingredienser, utom alkoholen till soppan i en mixer och kör till slät konsistens.
Tillsätt rommen och sätt in i kylen.

Soppan kan förberedas innan, men får lite trist färg eftersom avokadon mörknar. Förvara i sådanafall i högt, smalt kärl med plastfilm över.

Garnera den kalla soppan med creme fraiche som du vispat luftig och pistaschnötter vid servering.

Gourmetsällskapet och tikimeny

Jag och min man är med i ett gourmetsällskap, som vi har med två andra par. Vi träffas i detta ärende ca 3 ggr per år. Vi turas om att stå för att arrangera. Vi har satt upp följande riktlinjer:

Vi får aldrig ha lagat det förr, inga hel eller halvfabrikat, det ska hållas hemligt för de inbjuda. Gästerna behöver inget ta med sig om det inte står något speciellt på inbjudningen.

Det är ett mycket trevlig sätt att umgås och genom åren har vi haft bl a följande teman: Indien, kärlek, Japan, 70-talet, Italien, Lappland, Mexico, Finland, blå, Norge, Nobel, Socialdemokraterna osv. Nu sist var det min och min mans tur att anordna och då blev det tema tiki - dvs. söderhavstema. Vi gjorde en tikibar av vår köksö, spelade tikimusik, hade ett bildspel på tema söderhavet m.m.

Recepten till menyn har jag tagit ut från en tidning för något år sedan, som tyvärr inte minns vilken det var...!

Följande var menyn som jag har för avsikt att lägga in recepten till allt eftersom:

Välkomsdrink med tilltugg
Mai Tai, bananchips & heta cashewnötter

Förrätt
Kyld avokadosoppa
vispad creme fraiche & pistaschnötter
Champagne

Varmrättsbuffé
Mangoglaserade baby back ribs & vattenmelonsalsa
Romflamberade curryräckor & jordnötssås
Kyckling- & cashewnötsbollar
med papaya & bönsallad
Stekt ananas & kokosris
Öl - Miller

Efterrätt
Kokoscheesecake med
mango & passionsfruktssås
& Moccino & kaffe

All mat var suveränt god!!!

Glöggsangria

Glöggsangria

20 portioner

1 bag-in-box rödvin
6 dl socker
2 påsar glöggkryddor
2 l apelsinjuice av god kvalitét
2 l cranberryjuice
citrusfrukter i skivor
En massa is

Värm vinet med socker och glöggkryddor. Låt svalna.
Blanda med fruktjuice och skivad citrusfrukt.
Servera i glas med is.

Sill med västerbottensost

Ett till sillrecept, som jag inte riktigt minns vart jag fått ifrån...

Sill med västerbottensost
400 g inlagd sill
1 dl majonäs
1 dl matlagningsyoghurt
1½ dl västerbottensost
1 vitlöksklyfta
1 msk osötad fransk senap
Cayennepeppar
Salt och peppar

Håll bort lagen från sillen och skär den i bitar, ca 1 cm breda.
Blanda samman majonäs, yoghurt och den rivna osten. Pressa i vitlöksklyftan, tillsätt senap och lite cayennepeppar-
Smaka av med salt och peppar.
Varva sill coh kräm i en skål.
Låt den stå och dra i kylen ett par timmar.
Gott på julbordet eller som förrätt tillsammans med kokt potatis, grönsallad och krutonger av kavring.

Blåbärsglögg

Ett recept från min kompis Britta. Fantastiskt god glögg som givetvis kan spetas för den som vill det.

Blåbärsglögg
1 liter blåbär
1 liter vatten
30 kryddnejlikor
2 kanelstänger
3 dl socker
saften av en citron

Koka vatten, blåbär och kryddor i 10 minuter.
Sila
Rör ner sockret.
Tillsätt citron.
Ev kan du behöva tillsätta mer socker.
Ibland har jag blandat i en påse färdiga glöggkryddor också, för att få ännu mera kryddsmak

Skosgbackens sillmarinad

Ett MÅSTE på julbordet är Skogsbackens sillmarinad. Ett recept som jag fick 1990 när jag jobbade just på Skogsbackens förskola.

Skogsbackens sillmarinad
Köp sill i burk.
Lägg in sillen enligt recept. (Eller köp färdiginlagd sill med spad)

Dagen efter om du har lagt in sillen själv
2 dl majonäs (kan minskas något)
1 dl vispad grädde
½ dl sillag från inläggningen
3/4 dl kaviar - t ex Kalles
½ tsk citronpeppar
1½ - 2 tsk socker
15 - 20 droppar Worchestersås

Blanda ihop alla ingredienser.

Sätt sillen i ett fat, slå blandningen över.

Garnera med dill, hackad purjolök och rödlök och svartpeppar.

Servera potatis till

Julköttbullar

Till jul spetsar jag till köttbullarna och gör dem lite extra goda och "nyttiga"!

Julköttbullar
1 kg köttfärs
4 stora kalla potatisar - mosas eller rivs
1 msk potatismjöl
1 finhackad stekt gul lök
1½ - 2 tsk salt
2 äggulor
2 dl creme fraiche
Smör eller margarin till stekning

Blanda färsen med kryddor, potatis, potatismjöl, lök, ägg coh rör sist i creme fraichen.
Stek 5 minuter i stekpanna, sedan i långpanna i ugnen för att efterstekas ca 15 minuter på 175 - 200 graders värme.

Ekbergs mimosasallad

Ett recept från Ekbergs konditori, som jag fick när jag ca 16 år av en kompis som praktiserade där då. Passar också utmärkt att servera som tillbehör till julbordet.

Ekbergs mimosasallad
Vispad grädde
Majonäs (inte för mycket)
Konserverade päron - hackas
äpplen - hackas

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt en stund i kylskåpet.

Jonsgårdens päronröra

Första jultillbehöret, som är mycket gott till t ex köttbullar. Det här receptet kommer från Jonsgården som brukar servera lite mer amerikanskt julbord.

Jonsgårdens päronröra
1 burk creme fraiche
konserverade päron - hackas smått
purjolök - hackas smått
Svartpeppar
Lite salt

Blanda ihop att och låt stå och dra en stund i kylskåpet.

Julrecept snart....

Inom en snar framtid kommer här lite julrecept. Jag har vill verkligen att det ska vara hemlagat och vällagat just vid jul och jag har en del måsten till julbordet...!

Grillade chèvrefyllda lövbiffar

Grillade chèvrefyllda lövbiffar
4 portioner

4 st lövbiff
1 tsk peppar
1 tsk salt
100 g chèvreost
100 g soltorkade tomater
16 st svarta oliver, urkärnade
4 st basilikablad
0,5 kg tagliatelle
1 kruka basilika
1 dl grädde
1,5 st vitlöksklyftor

Tillagning:

Ta bort olivkärnorna. Dela oliverna och skär osten i skivor.
Fördela fyllningen på lövbiffarna.
Fäst med en tandpetare. Pensla med grillolja.
Salta och peppra. Grilla dem ca 1 1/2 min per sida.

Koka pastan. Finhacka basilikan och blanda den med grädde
och pressad vitlök. Häll av vattnet från pastan och blanda
basilikasåsen med pastan.

Servera genast.

Sveriges största sökmotor för recept

Spana in den här sökmotorn:

Dinnerbase

som är Sveriges största sökmotor för recept!

Hasselnötspanerad blåmögelost med rårörda lingon

Det här små mögelostbollarna har jag gjort idag för att ge bort till några vänner, och det var spännande smakkombinationer. Dock ska man inte göra ostbollarna så stora, det kan bli lite väl mäktigt.

Originalreceptet hittas på Salong K.

Hasselnötspanerad blåmögelost med rårörda lingon
200 gram blåmögelost, rullad till bollar
2 dl lingon
1/2 dl socker
100 gram nougat
50 gram smör
1/2 dl grädde
3 dl hasselnötskross
kex

Lägg de rullade ostbollarna på ett fat i frysen. Mosa ihop lingon och socker, låt dra, rör om då och då tills sockret löst upp sig. Smält samman nougat, smör och grädde. Ta ut ostbollar och doppa dem i nougatmassan och rulla sedan i hasselnötskross. Låt stelna i kyl, servera med lingon och kex.

Det italineska vinet Capello di Prete på druvan negro amaro passar utmärkt att dricka till.

Spicy nuts

Gott till en kall ljus öl och som tilltugg till välkomstdrinken

Spicy nuts

6 - 8 personer

2 msk smör
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
½ tsk kanel
100 gram torrostade jordnötter
100 gram pekannötter
2 msk flytande honung

Hetta upp smöret i en stekpanna och tillsätt vitlök, chiliflakes och kanel.
Rör i nötterna och låt dem fräsa med ett par minuter. Rör då och då.
Ringla över honungen coh rör om.
Serveras ljumma och med fördel till ljust öl av mexikansk typ, t ex Corona.

Hemlagad kebab

Ett recept som jag har haft länge. Kan komma från någon Icabuffé tidning från 90-talet.

Hemlagad kebab
4 hg lamm- eller nötfärs
1 msk vetemjöl
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk mejram
1 msk citronsaft
1½ tsk salt
Ett par varv på pepparkvarn

Blanda ihop alla ingredienser.
Kavla ut färsen mellan dubbla bakplåtspapper.
Dra bort det vöersta pappret och vänd ner köttet i stekpannan.
Ta bort det andra pappret efter ett tag och vänd sedan på köttbiten.
Stekningen går fort.
Lägg köttet på en skärbräda coh skär det i ett par centimeterbreda strimlor.
Serveras i varma pitabröd som fylls med sallad, lök, tomater, sås, pepparoni

Rödspätta i ugn

Det här receptet fick jag när jag var kring 18 år och arbetade en säsong på GB-Glace. Har ett ungefärligt recept i huvudet. Denna fiskrätt är mkt len och god i munnen, men kalorierna saknas inte...!

Rödspätta i ugn
Rödspätta - beräkna efter antal personer ni är - jag brukar köpa två paket/påsar med spätta
Champinjonstuvning - gör själv enligt recept från kokbok eller köp 2 - 3 brukar färdig champinjonstuvning
Rom av något slag
3 dl grädde - vispas tjock
3 msk vetemjöl röres ner i den vispade grädden

Smörj en form med smör, sätt i rödspättan - salta och peppra - täck över med aluminiumfolie. Grädda ca 15 - 20 minuter i ugn på 225 grader.

Ta ut fisken ur ugnen och bred rommen över fisken, bred sedan ut champinjonstuvningen och sist gräddblandningen över champinjonstuvningen.

Grädda i ugn på ca 225 grader tills grädden fått gyllenbrun färg.

Servera med pressad potatis till och en god sallad.

Grillade kycklingspett med ugnsstekt potatis och chilisås

I det här receptet har jag inga exakta mått, utan jag hittade bara på lite eftersom en dag i somras när vi skulle grilla på stugan.

Vi var fem personer som åt, varav en mkt hungrig tonårskille som påstod att detta var bland det godaste han hade ätit.

Grillade kycklingspett med ugnsstekt potatis och chilisås
I kg kycklingfiléer

Skär filéerna i långa bitar och lägg dem i marinad någon timme.

Marinad:
Olja
Soya
svarpeppar
Thai chilisås

Trä upp kycklingbitarna på träspett, som varit blötlagda och grilla dem.

Sås
Creme fraiche
Thai chilisås

Blanda ihop ingredienserna

Potatis
Skivade potatiser eller potatisklyftor
Hela vitlökar
Rödlök
Rotsaker som t ex palsternacka, morot om så önskas
Olivolja

Skär alla ingredienserna, sätt dem på en plåt som du ringlat olivolja i.
Stek ca 20 - 30 minuter på 225 grader, beroende på storleken på potatisen och grönsakerna.
Strö flingsalt över vid servering.

Laxcarpaccio med pinjenötter, parmesanost och dillolja

Laxcarpaccio med pinjenötter, parmesanost och dillolja

4 skivor lax - gärna lite stora skivor (man kan även ta kallrökt lax om man hellre vill ha det)
25 g rostade pinjenötter
½ dl rapsolja
1 knippa dill
Parmesanost som hyvlas
Citron
Svartpeppar från kvarn

Rosta pinjenötterna försiktigt i en torr panna tills de är gyllenbruna.

Mixa dill och olja med en stavmixer i en hög, smal behållare (så att knivarna får ordentligt fäste). Alternativt kan du hacka dillen mycket fint för hand och blanda med olja. Smaksätt oljan med salt och peppar och några citrondroppar.

Fördela laxskivorna på tallrikar. Ringla lite dillolja över, sprinkla lite rostade pinjenötter och några strängar hyvlad parmesan. Avsluta med att dra några varv på svartpepparkvarnen över alltsammans och servera en citronklyfta till varje tallrik.

Toscansk pasta med räkor i mascarponesås

Jag har en bok som heter Förföriskt gott som är skriven av Kristina Eriksson, som jag varmt kan rekommendera. Det är 14 menyer för två personer.

Igår lagade jag denna rätt. (I receptet är det hur man gör egen pasta, men jag var lat så jag köpte färsk pasta i stället.)

Toscansk pasta med räkor i mascarponesås
För 2 personer

2 chalottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja att steka i
½ gram saffran
200 g mascarpone
½ fiskbuljontärning
4 tsk finrivet limeskal
2-3 msk pressad lime
300 g skalade räkor
salt och peppar
limeskivor
vattenkrasse

Hacka all lök. Fräs löken i olivolja i en kastrull, den ska bli glansig.
Tillsätt saffran, mascarpone och buljongtärning.
Låt såsen småputtra i någon minut.
Rör ner limeskal, lime och räkor.
Nu ska såsen bra bli varm.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera pastan och såsen med några limeskivor och vattenkrasse.

Servera gärna i djupa tallrikar.

Thaimarinad

Ett recept från min vän Britta.

Thaimarinad
Till ca 200 gram gris- eller kycklingkött

1 msk soya
1 msk ljus sirap
1 pressad vitlöksklyfta
1 pressad citron
2 krm. sambal oelek

Låt köttet vara i marinaden ca en timme.

Tomat och aubergineröra

Tomat och aubergineröra
4 personer

1 liten aubergine (ca 350 g) - skäres i cm stora kuber.
2 msk olivolja
2 tomater - ta bort kärnorna och tärna dem sen
1 tsk finhackad vitlök
2 tsk citronjuice
salt
peppar

Stek den tärnade auberginen i olivoljan.
Salta och peppra på auberginen.
Låt rinna av i ett durkslag.
Lägg över i en skål.
Mosa auberginen grovt med en gaffel.
Blanda samman alla ingredienser.

Servera röran på bröd - gärna på tunna baguetteskivor.

Avokadosalsa

Förmodligen ett recept från någon Ica Buffé tidning.

Avokadosalsa
4 portioner
2 tomater - kärnas ur och skärs i bitar
2 avokador - skärs i bitar
½ pressad lime
1 tsk honung
2 msk hackad persilja
½ msk riven ingefära
1 krm salt

Blanda ihop alla ingredienser.
Gott till kött och fisk

Gourmetpasta

Gourmetpasta

4 portioner

1 pkt Penna Rigate
200 g oxfilé
200 g kantareller
40 g purjolök
4 dl grädde
6 msk matlagningsvin
färsk basilika
parmensanost

Strimla köttet. Stek i olivolja. Salta och peppra.
Strimla purjolöken och stek den sen.
Tillsätt kantarellerna.
Häll på vinet och grädden.
Koka ett par minuter tills allt har tjocknat.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda pastan med såsen.
Garnera med basilika och parmensanost.

Tortilla med mögelost och ruccola

Fick detta tips av en arbetskamrat.Gott som en starter.

Tortilla med mögelost och ruccola

Tortillabröd
Mögelost av något slag
Ruccola
Olivolja

Lägg mögelost och ruccola på ett tortillabröd. Sätt sedan på ett tortillabröd på toppen. Sätt olivolja i en stekpanna och stek tortillan på båda sidorna. Ev. kan man sätta dem i ugnen sedan en stund, så får osten smälta lite mer.

Skär sedan i tårtbitar och servera gärna med en kall öl till.

Vit chokladmousse med jordgubbssås

En god efterrätt som jag tror att jag hittade på Tasteline.

Vit chokladmousse med jordgubbssås
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde
2 st äggula(or)
2 tsk florsocker
1 msk apelsinlikör, kan uteslutas

Såsen
0,5 l jordgubbar
1 dl vit sirap

Garnering
8 st jordgubbar

Tillagning
1. Smält chokladen över vattenbad. Vispa grädden löst. Vispa samman gulorna och florsockret. Vänd ner i grädden. Rör ned den smälta chokladen och likören i gräddsmeten. Ställ i kylskåp några timmar eller över natten.

2. Mixa jordgubbarna tillsammans med sirapen. Fördela jordgubbssåsen på fyra tallrikar.

3. Skiva jordgubbarna till garneringen och lägg ovanpå såsen. Skeda upp moussen och lägg som ägg överst.

Små rårakor med löjrom

Små rårakor med löjrom
ca 10 st

10 potatisar
2 ägg
salt, peppar
löjrom
creme fraiche
rödlök
gräslök

Riv potatisen grovt och blanda med ägg, salt och peppar i en bunke.
KLicka ut det i het stekpanna med smör. Platta till och stek tills de är frasig. Låt rinna av på hushållpapper.
Spritsa eller klicka på lite creme fraiche och toppa med löjrom. Garnera med rödlök och gräslök.

Tilltugg

Jag formligen älskar små tilltugg... :-)!

Parmensanchips
Blanda 2½ grovriven parmensanost med 1 dl hackade cashewnötter.

Klicka ut glest på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader, ca 8 minuter.
Låt kallna på lplåten


Stjärnor och hjärtan i smördeg
Färdigkavlad smördeg
Små pepparkaksformar
Ägg

Ta ut små hjärtan och stjärnor av smördegen.
Pensla med ägg och grädda i 175 grader tills de fått fin färg.

Fyllningar
Ädelost utrörd med mjukost och garnera med gräslök.

Tunnstrimlad rökt lax på spritsad philadelfiaost, utblandad med lite grädde och riven pepparrot.

Avokado mosad med citron, salt och peppar. Räkor på toppen

Amerikansk spenatdip

Många kalorier är det... Trots att innehållet kanske inte verkar så där waow, så är detta fantastiskt gott till nachochips. Receptet kommer från en tjej som bott i USA, som jag just nu glömde namnet på...

Amerikansk spenatdip
3 dl spenat (fryst och hackad)
1 brk. kronärtskocka (hjärtan)
3 klyftor vitlök - pressas
1,25 dl majonäs
2 pkt philadelfiaost
2 tsk citronjuice
2.5 dl riven parmensanost
ca 1 dl grädde

Blanda samman alla ingredienser. Grädda 20 minuter på 180 grader. Täck över med folie och ta bort folien sista fem minutrarna

Jordgubbar och chevré

God förrätt eller kanske efterrätt??

Jordgubbar och chevré
½ l färska jordgubbar i fina skivor
2 msk finhackad syltad ingefära
balsamvinäger
flytande honung

Låt stå och dra en stund.

Skär Chevréost i 1 cm skivor. Lägg de på bakplåtspapper och grädda i ugn på 250 grader i 5 minuter.

Skölj rocculasallad och lägg på tallrik. Därefter osten och den marinerade jordgubbarna

Laxgratäng på Skellefteåvis

Det här har jag blivit bjuden på en trettondagsafton av en mina vänner som heter Helena.

Laxgratäng på Skellefteåvis
700 g färsk lax
riven eller hyvlad västerbottensost
salt, peppar

1. Skär laxen i tunna skivor på snedden så får du stora fina skivor. Salta och peppra.
2. Fördela osten över skivorna.
3. Rulla ihop skivorna /4-5 rullar per person). Ställ dem tätt i en
ugnsfast form.
4. Slå sås över.

Sås
(gör dubbel sats)
2 msk smör
2 msk mjöl
1 fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
1 dl vatten
3 dl grädde

Gratinera i 225 grader 20-25 minuter, den ska bli ljusbrun.
Pressad potatis är gott till. Garnera formen på diagonalen med randigt mönster. Löjrom och rödlök ser fint ut. Lägg dillvippor ovanpå.

Kall marinerad kyckling med potatissallad

Ett till recpet från min vän Lotta. Detta är lätt att ha gjort i ordning i förväg.

Kall marinerad kyckling med potatissallad
4 kycklingfiléer

Stek kycklingen, salt och peppra.

Lägg den varma kycklingen i marinad.

Marinad
½ dl olivolja
½ dl balsamvinäger
½ dl flytande honung
1 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
några timjankvistar eller torkad timjan

Låt kycklingen ligga några timmar i marinaden. Skiva sedan filén och lägg lite marinad på.

Potatissallad
1½ kg kokt potatis
ruccola sallad
5 soltorkade tomater
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
3 krm svartpeppar
1 tsk salt
ev. 20 valnötter
50 g. färsk grovt riven parmensanost

Blanda ihop alla ingredienser utom potatisen. Skär den i bitar och blanda sedan ihop allt.

Örtsås
1 dl basilika - färsk
1 dl persilja - färsk
1 -2 vitlöksklyftor

Mixa ihop ingredienserna.

1 dl olivolja
lite salt och peppar
2 dl matlagningsyoghurt

Blanda i örtmixen i ovanstående ingredienser.

Orangesås
1 brk creme fraiche taco
juice och skal från ½ lime
3 strimlade marinerade soltorkade tomater
ev. lite basilika

Blanda ihop allt till en sås

God ”kycklinggryta”

Från min vän Lotta kommer det här recpetet. Riktigt gott trots messmöret...!!! Detta brukar vara en barnfavorit också.

God ”kycklinggryta”

1 kg kycklingfiléer

2 dl vatten
1 – 2 dl soya
2 vitlöksklyftor

Blanda ihop marinaden.

Lägg filéerna i en ugnsfast form. Häll på marinaden. Låt ligga över natten. Slå bort marinaden. Grädda i 250 grader i 20 min.

Sås
2 dl creme fraiche
2 ½ dl mellangrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk messör
1 krm vitpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till såsen.

Skär filéerna i mindre bitar. Häll över såsen. Sätt riven ost på, gärna med lite smak. Gratinera på 250 grader i ca 14 minuter.

Servera ris och sallad till.

Pestobakad kyckling med basilikastekt potatis

Från Tasteline igen...!

Pestobakad kyckling med basilikastekt potatis

4 portioner

12 potatisar
olivolja
4 kycklingfiléer
svartpeppar
3 dl färsk basilika
2 vitlöksklyftor
0,75 dl parmensanost
3 msk pinjenötter
4 tomater
Tillagning:

1. Tvätta och skiva potatisen i tunna skivor och skölj väl under rinnande vatten. Torka av potatisen och placera i ugnsform. Blanda i rikligt med olivolja samt ca 0,5 dl strimlad basilika och baka i ugn, ca 35 minuter i 200 grader. Rör om ett par gånger under stekning. Ta ut potatisen när den är gyllenbrun och känns mjuk, salta och peppra.

2. Gör i ordning peston genom att lägga 2,5 dl basilika, vitlök, olja, riven parmesanost och pinjenötter i en matberedare eller mixer och kör till en jämn massa.

3. Salta och peppra kycklingen, bred peston över kycklingbrösten och placera ovanpå potatisen. Låt steka med ca 15-20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Lägg potatisskivorna på tallrikar med den pestobakade kycklingen ovanpå. Strö över krossad svartpeppar. Servera med skivad tomat.

Vintips till maten:
Delicato Merlot
Art.nr: 26550

Fyllda kycklingfiléer

Fyllda kycklingfiléer

175 grader

4 pers

4 filéer
1 dl pressad citronsaft
salt

Fyllning
200 gr philadelfiaost
hackad gräslök
salt
8 skivor bacon

Tillbehör
2 -3 potatisar per person
salt
peppar

Banka ut filéerna mellan plastfolie och pensla med citronsalt och salta.

Blanda ost, gräslök, dragon och salt och fyll filéerna. Rulla baconet runt varje filé, stek snabbt i en stekpanna – bara så att baconet får färg.

Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Klicka resten av fyllningen runt kycklingen. Stek i mitten ca 30 – 35 minuter, 175 grader.

Tvätta potatisen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Bryn i smör, någon minut på varje sida, i ganska het panna. Salta och peppra. Ställ i ugnen ca 15 – 20 min.

Dipsås till grillat eller grönsaker

Dipsås till grillat eller grönsaker

4 portioner

2 msk gul lök
3 vitlöksklyftor

Hacka och fräs löken och vitlöken

1 tsk olja
200 g philadelfiaost
½ röd paprika
1 röd spansk pepparfrukt utan kärnor
150 g fetaost
1 dl saltade jordnötter.

Mixa ihop alla ingredienser.

Mangoglaze till grillad kyckling

Mycket gott som glaze när man ska grilla kyckling

Mangoglaze till grillad kyckling

12 portioner - 12 kycklingklubbor

3 msk soya
3 dl manog chutney
3 msk sesamolja
6 msk honung
3 tsk sambal oelek
6 msk ketchup

Vispa ihop alla ingredienser.
Penslas försiktigt under grillning, även rikligt när de är färdiggrillade så att det täcker hela kycklingklubban

Krispig sallad med bacon och potatis

Receptet kommer från Icas buffétidning.

Krispig sallad med bacon och potatis

500 gram färsk potatis
2 pkt bacon, a 140 gram
1 påse blandad sallad, a 150 gram
1 röd lök
5 soltorkade tomater i olja
150 gram ädelost

Vinägrett
1 msk fransk senap
1 tsk socker
1½ msk balsamvinäger
0,75 dl olivolja
salt & peppar

Koka potatisen och låt svalna.
Klipp baonet i strimlor och fräs det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
Skölj salladen, skala och skiva löken. Strimla tomaterna.
Blanda sallad, lök, tomater, bacon och potatis.
Smula över osten.
Vispa ihop senap, socker och vinäger.
Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning.
Krydda med salt och peppar.
Ringla vinägretten över salladen.

Detta är mycket god utflyktsmat!

Italiensk köttfärslimpa

Gårdagens middag. Ett recpet som jag fått av Lisa en f.d. kollega inom barnomsorgen.

Italiensk köttfärsllimpa

4 personer

2 ägg
2 dl mjuka brödtärningar (t ex skivad fralla)
1, 25 dl tomatjuice
2 msk hackad persilja
½ tsk oregano
1 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda samman alla ingredienser, se till att brödet finfördelas och låt stå 10 minuter.

1 kg köttfärs
8 skivor parmaskinka
4 dl grovriven mozarella
lagerblad


Rör ner köttfärsen i blandningen och blanda väl.
Platta ut färsen på ett smörpapper, ytan ska vara lika stor som ett A4.
Lägg parmaskinkan på färsen och fördela osten över ytan.
Rulla ihop som en rulltårta. Nyp ihop i skarven och kortändarna.
Garnera med lagerblad och lägg limpan i en smord långpanna.

Stek ca 1 timme på 180 grader. Köttet kan vara lite rosa i mitten pga av skinkan.

Om man vill kan man mot slutet av tiden slå över lite grädde över köttfärslimpan för att få lite sås.

Servera gärna klyftpotatis, ugnsstekta tillsammans med hel vitlök, skivad palsternacka och morötter.

Grillade lammracks med smördegsinbakad potatis och chevre.

Förmodligen från Tasteline. Mycket gott kan jag säga!

Grillade lammracks med smördegsinbakad potatis och chevre

Lammracks
8 stora potatisar
200g chevreost
4 ägg
smördegsplattor ca 4st (beroende på storlek)
3-4dl grädde
Basilika

Marinad
4dl olivolja
basilika
3 klyftor vitlök
rosmarin
salt o peppar

Marinera lammracken i oljan örterna och kryddorna några timmar
Koka potatisen, mosa sedan potatisen till en puré och blanda i chevren, salt och peppar och 4ägg och basilika. Låt kallna. Tag sedan smördegen och lägg på en plåt och pensla med ägg. Klicka potatispurén på smördegen och rulla sedan ihop till längder, pensla med ägg på ovansidan. Se till så att smördegen täcker ändarna och att den håller tätt.

Stek lammracken i en panna 4min på varje sida, kör dem sedan 10min 175grader i ugnen, tiden beror på hur välstekt man vill ha köttet. Samtidigt kör du även smördegen i ugnen ca 15min, köttet tar du ut efter 10min och låter vila i folie tills smördegen är färdig i ugnen.

Det sista du gör är att koka ur pannan som du stekt köttet i med 3-4dl grädde och du har en god sås att servera till med lite soja och kryddor.

Blodbål till Halloween

Elins "blodbål"
(10-12 glas)

1 flaska enkelt rödvin
1 dl äppeljuicekoncentrat
3 msk socker
3 kanelstänger
2 flaskor (á 33 cl) ginger ale

Gör så här: Blanda vin, socker och äppeljuice i en bålskål. Lägg i kanel-stängerna, täck över och låt dra i minst en timme. Precis innan servering häller man på ginger ale och is!

Såser till grillat

Såser som är goda till grillat kött

Getostsås
Ca 3 cm chevré ost
1 brk cremefraiche
hackad rödlök
svartpeppar
salt

Mosa el mixa ihop osten och cr. fr och tillsätt resten

Whiskeyädelsås
1 tårtbit whiskeyädel ost
3 dl grädde
ev. svartpeppar

Smält osten i grädden och koka ihop den lite.

Sås med soltorkade tomater
1 brk creme fraiche taco
jucie och skal från en ½ lime
3 strimlade, marinerade soltorkade tomater
ev. lite basilika och salt

Rödvinssås
1 gul el röd lök hackas och fräses
1 mörk oxbuljongtärning
2 dl rödvin
2 pressade vitlöksklyftor
4 dl cremefraiche
2 msk soya
2 krm svartpeppar

Då löken är fräst tillsätt buljontärningen och vinet och låt koka i hop
något. Blanda i de övriga ingr.

Röd pesto

Röd pesto från Gripens förskola

1 pkt frusen basilika
5 - 6 soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 - 2 dl västerbottensost eller parmesanost
Ca 1 dl olivolja

Kör basilikan, tomater, och vitlök i en mixer, tillsätt olivolja, riv osten och blanda i. Om du mot förmodan har någon pesto kvar, kan du blanda ut den med creme fraiche eller gräddfil, får du en god sås till grillat.

Lakritskolasås

Gott till vaniljglass!

Lakritskolasås
2 1/2 dl grädde (går bra med lättare varianter av grädde också)
1 dl strösocker
1 dl sirap
4 st lakritskäck, ca 75 g

Vispa ihop grädde, socker och sirap i en kastrull. Hacka lakritsen och rör ner den i såsen. Låt såsen koka tills den tjocknar, ca 10 min. Servera den varm till vaniljglass och ev grillade marshmallows. Strö gärna över non stop och garnera med lakritssnören.

Inflyttningspasta

För många år sedan bjöd några kära vänner på denna pasta vid deras inflyttningfest.

Inflyttningspasta
För ca 4 personer
1 paket tagliatelle
2 paket bacon
5 - 6 färska champinjoner
1 pkt blå castello
1 - 1½ burk creme fraiche
ost till gratinering

Koka tagliatellen enligt anvisning på paketet/påsen. Strimla baconet och skiva champinjonerna. Stek baconet utan att tillsätta fett. Ta upp dem ur pannan. Stek champinjonerna i fettet från baconet. Rör ihop blå castellon och creme fraichen. Sätt pastan i en ugnseldfast form, sätt bacon och svamp på pastan. Bred över ost/creme fraiche blandningen. Sätt ost högst upp och gratinera på 225 grader tills
osten fått en fin färg. Gott med en fräsch grönsallad och bröd till.

Leilas pinjekaka med rosmaringlass

En supergod efterrätt från kändiskocken Leila, som jag för övrigt har träffat i Thailand vid millenieskiftet.

Varm pinjekaka med rosmaringlass

1 kaka/8 personer
~
2 ägg
3 dl strösocker
100 g smält smör
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 dl pinjenötter
100 g mandelmassa
Smör och ströbröd till formen
~
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ägg och socker fluffigt.
3. Rör i smält smör.
4. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner det i smeten.
5. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
6. Rör ner nötterna och riven
mandelmassa i smeten.
7. Smörj och bröa en form med löstagbar botten, häll i smeten.
8. Baka kakan i cirka 20 minuter.
~
Rosmaringlassen:
3 kvistar färsk rosmarin
1 l mjuk vaniljglass
~
Gör så här:
1. Plocka rosmarinkvistarna och hacka barren, blanda med glass.
2. Lägg upp en bit pinjekaka och toppa med en sked rosmaringlass.
~
Leilas tips: Kakan ska vara kladdig i mitten, men det kan ta lite längre tid att baka i ugn med endast över/undervärme. Varmluftsugnar är mer effektiva.

Små tilltugg till välkomstdrinken

De här två recepten kommer från Icas Buffétidning

Getostkräm på mandelpotatischips

Portioner: 6-8

150 g getost
100 g naturell färskost
2 msk olivolja
1 msk honung
1 tsk pressad citronjuice
1 påse mandelpotatis-chips
torrostade jordnötter
finhackad gräslök

Gör så här
1. Rör ihop getost, naturell färskost, olivolja, honung och pressad citronjuice till en slät konsistens.
2. Välj ut stora och fina potatischips från en påse mandelpotatis-chips och lägg på ett fat. Spritsa eller klicka på lite getostkräm på varje chips.
3. Grovhacka torrostade jordnötter och strö över. Garnera eventuellt med lite finhackad gräslök.

Mögelost på mörk choklad
En kaka mörk choklad av finare kvalite´
Mögelost - t ex Kvibille gräddädel
Svartvinbärsmarmelad

Bryt bitar av chokladen, lägg på en tunn skiva mögelost och toppa med svartvinbärsmarmeladen

Fikonmarmelad

Farligt gott till mögelostar och hårdostar med lite karaktär.

Fikonmarmelad

250 g torkade fikon
2,5 dl rödvin
1 dl råsocker
75 g cashewnötter

Strimla/hacka fikonen i små delar.
Hacka cashewnötterna.
Blanda ihop alla ingredienser och sjud 10 - 15 minuter.

Gott till dessertostar!

Chevrélax med ugnspotatis och basilikasås

Det här receptet kommer från Tasteline som för övrigt har hur mycket goda recept som helst

Chevrélax med ugnspotatis och basilikasås

4 port

600 g skinn och benfri lax
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl creme fraiche
100 g chevré

Ugnspotatis
12 mandelpotatisar
1 gul paprika
1 röd paprika
2 rödlökar
olivolja
salt
svartpeppar

Basilikasås½ kruka basilika
3 – 6 soltorkade tomater
3 dl creme fraiche

Skär laxen i 4 portionsbitar och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Mosa chevrén med creme fraichen och bred blandningen över laxen. Krydda med salt och peppar. Stek laxen i mitten av ugnen på 225 grader i 15 minuter.

Ugnspotatisen:
Skär grönsakerna i stora bitar och blanda dem med potatisen på en plåt. Ringla över olivolja och salta och peppra. Baka dem i ugnen på 200 grader ca 25 minuter.

Basilikasås:
Mixa basilikan och de soltorkade tomaterna, och blanda sedan med creme fraichen.

Indisk smörkyckling

Tillsammans med två andra par har jag och min man ett gourmetsällskap. Ett av temana som jag och min man har haft var tema Indien och då bjöd vi på detta till varmrätt.

Indisk smörkyckling
4 portioner
400g kycklingfilé i bitar
1 gul lök, hackad
1 msk smör eller margarin
1 msk Garam Masala
1-2 krm Cayennepeppar
1 burk passerade tomater
2 dl grädde
1 tsk socker
1-1½ tsk salt

Bryn kycklingfilé och lök i smör. Strö över Garam Masala och cayennepeppar. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra i några minuter. Servera med ris och en sallad gjord på mango, rödlök, chili, cashewnötter och färsk koriander, samt servera med gurkraita till.

Gurkraita
4 portioner
2 dl matlagningsyoghurt
½ gurka, skalad och grovt riven
½ tsk Kummin, hel
½ tsk salt
svartpeppar
1 krm Cayennepeppar
2 msk färsk mynta, finhackad

Stöt kummin i en mortel och rosta i het panna, utan att tillsätta något fett. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Låt stå i kyl tills servering.

Citrusmarinerade kycklingfiléer, ugnsbakad färskpotatis & rosmarinsmör och ruccola

Det här receptet bjöd jag nyss mina arbetskamrater på.

Citrusmarinerade kycklingfiléer
8 kycklingfiléer

Marinad
0,5 dl apelsinjuice
0,5 dl limejuice
1 dl olja
2 röda paprikor
1 tsk finhacka röd chili
2 tsk svartpeppar

Så här gör du:
Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Häll sedan alla marinadingrdienser i en mixer. Mixa någa sekunder och låt därefter kycklingfiléerna ligga i marinaden i kylskåpet i en halvtimme eller mer, tills det är dags att lägga dem på grillen

Ungsbakad färskpotatis med grönsaker
1,3 kg färskpotatis
5 paprikor i olika färger
3 rödlökar
I knippe morötter
8 oskalade vitlöksklyftor
1 knippe timjan
0,5 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
2 tsk strösocker
1,5 tsk salt
1,5 tsk svartpeppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisen och hacka alla grönsaker. Blanda samman alla ingredienser i en långpanna och krydda med socker, salt och peppar. Ugnsbaka i ca 40 minuter under omrörning eller tills potatisen är mjuk.

Rosmarinsmör
50 g rumsvarmt smör
1 msk finhackad förs rosmarin och timjan
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 kryddmått nymalen svartpeppar

Så här gör du:
Börja med att röra i smöret så att det blir mjukt. Rör sedan ner de överiga ingredienserna i smöret. Forma därefter alltsammans till en rulle. Slå in den i plasfolie och placera kallt så att kryddsmöret stelnar.

Ruccolayoghurt
1 dl hackade ruccolablad
2 dl riven ost (gärna lagrad, t ex Västerbottensost)
1 pressad vitlöksklyfta
salt & peppar
2 dl matlagningsyoghurt

Så här gör du:
Blanda samman samtliga ingredienser och låt sedan röran stå kallt före servering.