Konjakssås

Den här konjakssåsen är visst jättegod till kött! Har dock inte testat den själv, utan går bara på hörsägen.

Plommonkompott till ost

Ost med tillbehör är hur gott som helst! Här har ni recept på en plommonkompott som är riktigt gott till ost av olika slag.

Plommonkompost till ost
8 plommon
1/3 röd pepparfrukt
2 stjärnanis
1 dl ljus sirap
1 tsk färskpressad citronjuice

Gör så här
Skålla och skala plommonen om de har tjockt skal.
Skär plommonen i bitar.
Blanda stjärnanis, sirap citronjuice och plommon i en gryta och sjud tills plommonen har mjuknat.

Svampgratinerad fläskfilé

Det här är mumma...! Och beräknat till 12 portioner. Känner mig receptfixerad just nu för att jag själv laddar inför beach februari 2010...

Svampgratinerad fläskfilé
3 bitar fläskfilé à 500 g
2 msk smör
2 tsk salt

Sås
500 g färsk svamp varav 200 g sparas till garnering.
3 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3/4 dl vetemjöl
4 dl grädde
6 dl köttbuljong
1 msk soja
2 vita brödskivor
2 dl riven ost

Ugnsgrönsaker
3 kg delikatesspotatis
1 pumpa
1 kg morötter
300 g palsternacka
3 rödlökar
4 paprikor
1 msk flingsalt
3 msk olja

Garnering
2 chorizokorvar
Stekt svamp
50 g ruccola

Gör så här
Lägg ut den oskalade potatisen på en stor långpanna.
Skala pumpa, morötter, palsternacka och lökar och dela dem i bitar liksom paprikan.
Lägg ut dem bredvid potatisen.
Strö över salt och olja.
Sätt in i 225 grader ca 40 minuter.

Stek fläskfilén i smör runtom till vacker färg.
Salta och peppra.
Den ska bli nästan genomstekt, ca 65 grader.
Skiva filén och lägg den på långpannan när ca 15 minuter återstår av tillagningen av grönsakerna.

Skär svampen i bitar och stek dem i smör.
Häll av lite mindre än hälften och spara till garnering.
Salta, peppra och strö över mjöl i grytan.
Späd med grädde, buljon och soja.
Låt såsen sjuda 5 min.
Smaka av med salt och peppar.

Smula brödet och blanda det med ca 2 dl av såsen.
Bred över filén och strö över riven ost.
Gratinera ca 15 minuter.
Skiva och stek chorizon.
Strö chorizon och svampen på filén.
Blanda de ugnsstektagrönsakerna med ruccola.
Servera med extra sås.

Färskoströra till gravad eller rökt lax

Lax.... mums :)!

Färskoströra
250 g färskost, typ philadelfia
1½ msk senap
1½ msk skånsk senap
1 msk honung
1-2 tsk vit balsamvinäger
2 msk hackad dill
salt
peppar

Gör så här
Blanda samman rörna och smaka av med kryddorna.
Ställ i kyl för att stelna och mogna.

Kräftpaj

Pajer i alla dess former tycker jag är gott. Här kommer ett gott recept på kräftpaj.


Kräftpaj

Botten
150 g kallt smör
ca 3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten


Fyllning
125 g späda strimlade salladslökar
ca ½ röd pepparfrukt
olja till stekning
1 vitlöksklyfta
ca 170 g kräftor i lag (spara några till garneringen)
ca 75 g riven västerbottensost


Äggstanning
2 dl creme fraiche
3 stora ägg
salt, peppar


Garnering
kräftstjärtar och om man vill 1 hel kräfta med skal
dill


Gör så här
Blanda pajdegen i matberedare eller för hand.
Kavla ut degen och lägg den i en form, 24 - 26 cm i diameter.
Nagga och ställ i kylen ca 30 min.


Fräs salladslök och pepparfrukt ett par minuter i olja.
Pressa i vitlök och tillsätt kräftstjärtarna.
Rör så att allt blandas.
Låt svalna något.
Fördela fyllningen och ost i pajskalet.


Vispa samman äggstanningen, krydda med salt och peppar.
Häll det i formen och grädda i 200 grader ca 35 minuter eller tills äggstanningen stelnat och fått fin färg.


Garnera med kräftstjärtar, en hel kräfta och dillvippa.
Servera en grönsallad till.

Hamburgare med oliv & vitlök och getostdressing

Hur gott verkar inte det här då??? Hamburgare med oliv & vitlök och getostdressing Vill ha nu!

Grillat bondbröd med tomat, vitlök och ruccola

Fantastiskt gott :)! Receptet har jag hittar här

Grillat bondbröd med tomat, vitlök och ruccola
4 skivor färskt bondbröd.
1 msk Rapsolja + olja att steka brödet i.
Riven vitlök efter smak (ca 1/4 klyfta).
2 sardeller, finhackade
2 msk Bruschetta Mix Wild Garlic
4 msk vatten
ca 0,5dl riven parmesanost
ca 2 msk vitvinsvinäger
Flingsalt, vit- & svartpeppar.
3 tomater i bitar
Ruccolasallad

Gör så här
Blanda vatten och bruschettamixen i en skål.
Låt ligga några minuter och tillsätt olja.
Blanda ner vitlök, sardeller, parmesan, vinäger, salt, peppar och tomat.
Grilla brödet i en grillpanna med lite rapsolja.
Lägg på ruccola och tomatblandningen.
Klart!

Tacotårta

Här kommer ett recept från min systerdotter Sandra.

Tacotårta
500 g köttfärs
Några champinjoner
½ - 1 påse frysta grönsaker
1 brk tacosås
Tortillabröd
Rivenost
Nachochips
Sallad

Gör så här
Stek köttfärsen, svampen och grönsaksblandningen
Häll i tacosåsen.
Låt puttra en kort stund.
Sätt köttfärsblandingen på ett tortillabröd.
Sätt riven ost på.
Sätt på ett till tortillabröd och sen mer köttfärsblandning, samt riven ost.
Gör ett par varv så att det blir lager på lager.
Sätt ost högst upp på det sista tortillabrödet.
Grädda i ugn på 225 grader i ca 10 minuter
Servera en god sallad till och nachochips.

Frusen chokladmarängtårta

En god efterrätt från Ingela i Boden :)! Tack!

Frusen chokladmarängtårta
2 äggulor
1 dl florsocker
2 msk siktad kakao
2½ dl vispad grädde
1 dl keselle
50 g hackad mörk choklad
1 marängbotten
Exotiska frukter

Gör så här
Rör samman äggulor, florsocker och kakaon.
Vispa 2 1/2 dl grädde hårt och rör ner i äggsmeten.
Tillsätt även kesellan och den hackade chokladen.
Placera en marängbotten i en springform klädd med bakplåtspapper.
Bred ut chokladglassen över marängen.
Grys in tårtan 5 tim, ta sen upp o lägg på fat.
Toppa med exotisk frukt, ex mango o ananas.

Vit chokladkaka

Har fått två nya efterrätter av min mans kusin Ingela i Boden och här kommer den första.


Vit kladdkaka
3 dl socker
3 ägg
4 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
150 g margarin
150 g vit choklad



Gör så här
Vispa socker och ägg poröst.
Blanda samman mjölet, bakpulver och vaniljsocker.
Vispa ner mjölblandningen i äggsmeten.
Smält 150 g margarin och rör i den vita chokladen så att den smälter.
Blanda ner choklad & smörröran i smeten.
Sätt allt i en form och grädda i mitten av ugnen ca 7 - 8 minuter på 225 grader.
Låt svalna.
Sätt in i frysen.
Ta fram 5 min innan servering.
Servera glass och hallon till.

Nyårsmenyn 2009

Fantastiskt god mat intogs igår på nyårsaftonen!

Välkomstdrink & tilltugg
Champagne (från ett litet Champagnehus i just det.... Champagne)
Pana Con Chocolate
Bruscetta med sardeller

Förrätt
Tartar på kallrökt lax
Ett glas Chablis

Varmrätt
Oxfilé med söt ancho-chokladkryddning (helt makalöst gott...!!!!)
Rucolasallad med rostade valnötter och päron (som pricken över i:et till köttet och egentligen behövs inget mer än kött och sallad)
Smördegsinbakat potatismos med västerbottensost
Rött vin - Thermater

Efterrätt
Halloncheesecake fast hallon gick inte att uppbringa i våran stad... så det blev jordgubbar istället, men tag då fler gelatinblad så att den håller ihop bättre.