Pages

fredag 30 november 2007

Färska fikon med getost och parmaskinka

Ett till recept från Nyhetsmorgon och kocken Ulrika Högberg.

Färska fikon med getost och parmaskinka
2 st fikon
6 st tunna skivor parmaskinka
300 g Chèvreost
100 g buso färskost
Svartpeppar
Till servering eventuellt pinjenötter eller rostade solrosfrön

Gör så här
Mixa chèvre med färskost. Smaka av med svartpeppar.

Dela fikonen i 12 klyftor. Skär parmaskinkan på längden.

Klicka lite ostkräm på varje parmaskinkbit. Lägg på en fikonklyfta och rulla ihop.

Strö eventuellt pinjenötter eller rostade solrosfrön över.

Ädelostbollar med pepparkaka

Ett till recept som passar som drinktilltugg så här i adventstider. Receptet har visats på Nyhetsmorgon och det är kocken Ulrika Högberg som står bakom receptet.

Ädelostbollar med pepparkaka
1 liter riven lagrad ost tex. Birka eller Västerbotten
350 gr ädelost tex Kvibille ädel
pepparkakor

Gör så här
Blanda osten till en smidig massa och rulla små bollar. Rulla bollarna i mixade pepparkakor

Leilas hallon & chokladmarmelad

Såg på Leila Linderholms julprogram i veckan. Det går kl. 21.00 på TV4+. Ett riktigt trevlig och juligt matlagningsprogram. Jag har provat göra en hallon & chokladmarmelad som hon gjorde i sitt program och den är verkligen kanongod! Passar t ex till glass, men gärna till chevréhost (getost) eller till stiltonost. (Blå mögelost).

Hallon & chokladmarmelad
Till 1 burk:
1 1 l frysta hallon
9 9 dl muscovasocker
150 150 g mörk kvalitetschoklad, 70%

Gör så här:
Blanda hallon och muscovadosocker i en kastrull och låt sjuda i cirka 15 minuter. Skumma om det behövs.

Ta bort kastrullen från plattan och smält i grovt hackad choklad.

Låt marmeladen svalna något och häll sedan upp den i desinficerade glasburkar med lufttäta lock.

Det här blir en ganska stor sats. Jag testade att göra av 250 g hallon och det räcker till drygt en stor matbarnsburk.

tisdag 27 november 2007

Pepparkaksgrissini

Coops sajt finns också en hel del recept. Det här receptet på pepparkaksgrissini kommer därifrån.

Pepparkaksgrissini
Färdig pepparkaksdeg eller gör pepparkaksdegen som jag har recept på i min blogg.

Gör så här:
Kavla ut pepparkaksdegen 3 - 5 millimeter tjock. Sporra eller skär ut långa stänger ca 1,5 cm breda. (Vrid dem eventuellt några varv så får du ett fint mönster.)

Grädda dem på plåt med bakplåtspapper i mitten av ugnen 4 - 5 minuter på 200 graders ugnsvärme. Låt dem svalna på plåten.

Servera till glögg.

Fin och god gåbortpresent! Linda ihop några pepparkaksgrissini med en fint band och ge till värdinnan/värden.

Glöggdrink med fläder

En kall alkoholfri drink kanske? Tja, varför inte...!

Glöggdrink med fläder
Ingredienser till 1 glas

3/4 dl vit glögg
3/4 dl fläderblomssaft, utspädd
1 klyfta lime
isbitar

Gör så här:
Blanda glögg och fläderblomssaft. Lägg i en klyfta lime och toppa med is.

Lite småplock till glöggbuffén

Som vanligt har min favoritreceptsajt en hel del mumsigt till glöggen..!

Baconstekta dadlar
2 paket bacon, 20 skivor
20 st dadlar, torkade, utan kärna

Gör så här:
Linda en baconskiva runt varje dadel. Placera dadlarna med skarven nedåt på smord ugnsfast form.

Baka i mitten av ugnen på 225 grader i 12-15 minuter, eller tills baconet är knaprigt.

Servera dadlarna ljumna eller kalla. Dessa är grymt goda :-)!

Och på Icas receptsajt hittas en hel del gott också....

Dressad prästost
2 dl balsamvinäger
1 dl rödvin
½ dl strösocker
½ krm kanel
1 msk mild olivolja

Gör så här
Koka långsamt ihop balsamvinäger, rödvin, strösocker och kanel i en kastrull tills hälften återstår. Smaka av med salt. Vispa i mild olivolja före servering.
Sedan är det bara att doppa stavar av en god prästost. Till detta gärna ett kraftigt italienskt rödvin av amaronetyp.

Ett till recept från Ica.

Fyllda fikon
6 väl mogna, färska fikon
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk flytande honung
75-100 g fetaost (hel bit)

Gör så här
Värm vinägern och honungen. Håll varmt.
Hetta upp en stek- eller grillpanna och värm
fikonen ca 2 minuter på varje sida.
Skär fetaosten i skivor. Snitta fikonen från
stjälken till ändbiten, ej igenom. Lägg i en bit
ost. Tryck försiktigt ihop. Lägg upp på ett fat.
Droppa honungsvinägern över fikonen.

tisdag 20 november 2007

Mammas julchokladrutor

Min mamma var mycket duktig på att laga mat och baka. Här kommer ett recept som hon alltid gjorde till första advent. Så för mig är dessa kakor ett jultillbehör.

Mammas julchokladrutor
100 gram smör
1½ dl socker
1 ägg
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1,25 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör smör och socker poröst.
Blanda ner ägget.
Blanda alla torra ingredienser förutom nötterna och rör ner det i smeten.
Bred ut smeten i en liten långpanna - 25*35 cm stor, som först klätts med smort smörpapper.
Grovhacka nötterna och strö över kakan.
Grädda på 200 grader ca 12 minuter.
Skäres i rutor medan den är varm.

Jämtlandskakor

Kakor som väcker barndomsminnen... :-)! Suveränt goda till mjölk!!!

Jämtlandskakor
2oo gram smör
2,25 dl socker
1 msk sirap
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
3 dl vetemjöl

Gör så här:
Rör smör och socker så att det blir poröst.
Blanda i sirap i smör/sockerblandningen.
Blanda samman alla övriga ingredienser och rör ner det i smeten.
Rör till allt blandats väl. Rulla ut längder på bakplåtspappeer.
Sätt in i frysen ett tag för att stelna.
Skär sedan ca halvcentimeter tjocka skivor och lägg ut på en plåt.
Grädda på 125 grader, tills de fått en fin gyllengul färg.

Julinspirerad müsli

Julinspirerad müsli

6 dl havregryn
1 dl skalade sesamfrön
½ dl rårörsocker
1 dl pumpakärnor eller solroskärnor
2 dl riven kokos
½ dl linfrön
½ tsk salt
3 msk pepparkakskrydda
ev. lite vaniljsocker, ca 1 tsk
1 dl vatten
½ dl rapsolja
1 dl russin alternativt dadlar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ihop alla ingredienser förutom vatten, olja och russin/dadlar.
Sätt detta på en djupare plåt med bakplåtspapper.
Blanda ihop vatten och olja och häll det över.
Rosta i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns eller blir ojämn färg.
Hacka den torkade frukten, blanda i den när müslin har svalnat.
Förvaras sedan torrt i en burk med lock.

söndag 11 november 2007

Ostcréme till sill eller buffén

När du får ostrester över kan du enkelt röra ihop en ostcréme.

Riv bara ned t ex Västerbottensost eller Krutrök i lite Crème Fraiche och servera till sillen eller till ostbuffén.

Farsdagsmiddag

Här hittar du vad vi ska tillaga för farsdagsmiddag idag:

Oxfilé med svamp- och rödvinssås

och till det gör jag ett potatismos med västerbottensost i.

lördag 10 november 2007

Saffranssockerkaka

Om man vill inte orkar baka lussebullar, kan den här saffranssockerkakan vara ett alternativ.

Saffranssockerkaka
2 ägg
3 dl socker
1 påse stött saffran
200 g smält avsvalnat smör
1½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Vispa socker och ägg pösigt.
Blanda i smöret och mjölken i äggblandningen.
Tillsatt saffranet, som du har sött i en mortel.
Blanda bakpulver och mjöl och rör ned det i äggsmeten.

Grädda i en smord och bröad form, gärna med löstagbarkant i ca 45 minuter, nedersta falsen på 175 grader.

Mitt julbord

Ungefär det här brukar jag ha på mitt julbord. Och det ska vara hemlagat allting.... möjligtvis kan jag fuska och köpa gravad lax och färidgkokt skinka om det blir för körigt.

Några av receptet hittar du här på bloggen.

Vi brukar börja lite lätt med:

Blåbärsglögg
Saffransskorpor
Knäck
Ischoklad
Hemgjord hallonkola eller citronkola
Nötter

som vi tar när våra gäster anländer.

På själva julbordet serveras:

Skogsbackens sillmarinad
Antingen senapssill gjord på min senap eller sill med västerbottensost
Ernst glöggmatjes - galet god!
Landleys skogshuggarsill
Jag brukar göra två av dessa, lite olika från år till år, men glöggmatjessillen är nästan alltid ett måste.
Senap
Gravlaxsås
Gravad lax
Skinka
Janssons
Köttbullar

Ungsomelett med champinjonstuvning
Mimosasallad (Ekbergs)
Rödbetssallad (Efter inspiration från barndommen)
Jonsgårdens päronröra
Rödkålscoleslaw
Äppelmos
Prinskovar - inte till mig, men till barnen
Kalvsylta
Ägg med kaviargrädde
Revbensspjäll - gärna lite knapriga med lite sting i - har provat många olika recept genom åren.
Sillsallad - min mamma gjorde alltid med lite kryddpeppar i
Gräddost
Julmust i mängder - ingen alkohol på julaftonen!

Och senare på kvällen äter vi:
Ris a´la Malta med både saftsås och frukter till

På juldagen brukar vi bjuda hem några av våra vänner och då äter vi inte julmat utan något helt annat av gourmetkaraktär.

Vad har du på ditt julbord? Dela gärna med dig av något gott recept :-)!

Grillade paprikor i marinad

Marinerade paprikor är gott till kötträtter, säkert till fisk också. På tunna skivor av baugette är det mumma :-)!

Grillade paprikor i marinad
1 grön paprika
2 gula paprikor
2 röda paprikor
½ dl olivolja
1 krm salt
1 krm svartpeppar
10 blad basilika
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Halvera paprikorna på längden.
Dela halvorna i två delar på längden.
Lägg bitarna på en bakplåt med skalet mot grillningsaggregatet.
Sätt ugen på 225 grader och grill.
Grilla tills skalet blir svart.
Låt svalna och gör marinaden under tiden.
Dra av paprikaskalet och blanda paprikabitarna med marinaden.
Om man vill kan man skära paprikabitarna i mindre bitar.

fredag 9 november 2007

Osttårta

Gott på ostbrickan eller som ett buffétillbehör

Osttårta

1 brietårta, ca 1 kg

Dela brieosten i två bottnar.
Lägg bottnarna med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt.
Sätt ugnen på grill med övervärme och sätt in osten i övre delen i ugnen ett par minuter tills den ser smält ut. Passa noga!

Fyllning
1 dl hackad pesilja
½ - 1 dl hackade färska örter, t ex basilika, timjan, oregano
50 g rostade valnötter
½ dl rostade pinjenötter.

Blanda samman fyllningen.
Ta ut bottnarna, på med fyllningen på den ena botten och lägg sedan på den andra som lock.

Garnering
10 väl mogna körsbärstomater
1 - 2 tsk olivolja
1 msk hackad basilika
flingsalt

Dela körsbärstomaterna och blanda dem med olivolja och basilika.
Strö över salt.
Lägg tomatblandningen på osttårtan

Chokladtårta med punsch

Ett recept jag fick i mitten av nittiotalet när jag jobbade på en förskola i Öjebyn.
Den ger mersmak...!

Chokladtårta med punsch
2 ägg
2 dl socker
1½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1½ dl mjölk

Gör så här:
Vispa socker och ägg så att det blir pösigt.
Blanda ihop övriga ingredienser, och vispa sedan ner dessa med ägg/sockerblandningen.
Smörj och bröa en rund sockerkaksform.
Grädda på 175 grader ca 40 minuter på nedersta falsen.

Fyllning
1 hg smör
1 dl kokt starkt kaffe
4 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna och koka upp.
Hälles sedan på den gräddade kakan.

Innehållet från 3 chokladpunschflaskor hälles på den gräddade kakan.

3 dl vispad grädde

Blanda chokladhacket från punschflaskorna i vispad grädde.
Bred över detta på kakan strax innan servering.

Stulen äppelpaj under mandeltäcke med vispad grädde

Ett gammalt recept från Aftonbladetbilagan, när kändisar delade med sig av goda recept.

Här är Örjan Rambergs favoritrecept och jag kan bara hålla med - farligt god både som nygjord och dagen efter....


Stulen äppelpaj under mandeltäcke med vispad grädde
1 dl socker
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 ägg

Gör så här:
Blandas ihop till en pajdeg. Kavla ut tunt. Sätt i en form med löstagbarkant och låt formen pajdegen stå kallt en stund.

Fyllning
4 - 6 äpplen
200 g mandelmassa
50 g smör
3 msk vetemjöl
5 msk socker
1 tsk kanel
1 krm bakpulver

3 dl vispgrädde

Gör så här:
Skala äpplena och skär dem i tunna skivor.
Blanda samma övriga ingrediensera och kör det i en matberedare til en smulig massa.
Sätt drygt 1/3 av smuldegen i pajskalet.
Lägg sedan på ett tjockt lager med äppelskivor och tillsist resten av smuldegen.
Grädda på 200 grader ca 30 minuter på nedersta falsen.
Sänk ev. värmen till 175 grader efter 20 minuter.
Servera med iskall vispad grädde.

Pepparkakor

Ett recept från min kompis Lottas farmor. Dessa pepparkakor är grymt goda och är alltid slut inom loppet av några dagar...

Pepparkakor
350 g smält smör
4,1 dl eller 350 g socker
1 dl sirap
1½ dl kallt vatten
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
4 tsk bikarbonat
7 hg mjöl, ca 1.2 liter

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser utom mjölet och koka upp, låt sedan blandningen svalna.
Blanda i mjölet.
Låt stå ett dygn.
Baka ut

Dajmfylld glasstårta med punsch och jordgubbar

En helt suveränt god efterrätt som man kan göra i förväg. Passar kanon till en lite finare middag. Receptet kommer från någon gammal Allas tidning på 90-talet.

Dajmfylld glasstårta med punsch och jordgubbar
1 dubbeldajm
2 msk punsch
4 äggulor
5 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
150 gr osockrade, skivade, halvtinade jordgubbar

Garnering
Jordgubbar, daim och silverkulor

Gör så här:
Visap gulorna med florsockret och vaniljsockret till en tjock och pösig kräm.
Vispa grädden, vänd genast ner äggkrämen, dajm och jordgubbar i grädden.
Tillsätt samtidigt punschen i små portioner.
Håll glassmassan i en form och sätll i frysen 4 - 6 timmar eller över natten.
Doppa formen en kort stund i varmt vatten och stjälp upp den.
Garnera.
Låt fatet stå 30 minuter i kylskåpet innan glassen ska serveras.

Saffransskorpor

Fantastiskt goda skorpor till glögg, som jag fått av min syster Kerstin någon gång på 80-talet.

Saffransskorpor
100 g smält smör
2 pkt saffran
50 g hackad och skållad mandel
2 ägg
1½ dl socker
5 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 dl russin

Gör så här:

Blanda det smälta smöret och saffran och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop alla ingredienser. Degen blir rätt kladdig.
Rulla till 3 längder.
Sätt längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Grädda 10 minuer på 200 grader i mitten av ugnen.
Ta ut längderna och skär dem genast på snedden.

Sätt tillbaka skorporna i ugnen på 175 grader. Sätt snittytan uppåt på plåten.
Grädda 5 minuter på varje snittsida.
Stäng av ugnen och låt eftertorka med luckan på glänt ca 20 minuter.

Serveras till glögg - gärna till blåbärsglöggen som du hittar i denna blogg.

Julsenap

Det här receptet har länge varit hemligt... fick det på 80-talet någon gång. Har stått på julmarkander och sålt denna senap och den går åt som smör i solsken. Men eftersom den är så god till julskinkan så tycker jag att det är dags att fler får ta del av den!

Julsenap
1 brk Colmans senapspulver
1½ - 2 flaskor sirap
600 g vanlig Slottsenap

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och vispa med elvisp i 10 minuter.
Det blir ca 1.3 kilo senap.

Sätt gärna i små burkar och ge bort som värdinne/värdgåvor när ni blir bjudna på middag i juletider.

Gravlaxsås

Suveränt god gravlaxsås som kommer från en gammal receptbok - ni vet den här vanliga som finns i stort sett i varje hushåll - den finns ännu i nyutgåva men då finns inte det här receptet med. NÄr man gör den här gravlaxsåsen kan man gärna kan ta den senapen som det finns recept på i den här bloggen.

Gravlaxsås
Ca 4 portioner
3 msk senap
1 msk socker
1 krm salt
½ krm vitpeppar
1 msk vinäger
1 dl hackad dill
½ dl rapsolja
½ dl gräddfil

Gör så här:


Blanda allt utom oljan.
Oljan tillsätts droppvis under kraftig omrörning

Örtsås till lax

God sås till lax :-)!

Örtsås till lax
1 knippe persilja
1 knippe gräslök
1 knippe dill
saft av en citron
2 dl lätt creme fraiche
2 dl gräddfil
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar


Gör så här:

Kör persilja, gräslök och dill i en matberedare.
Blanda ner citronsaft, creme fraiche och gräddfil.
Smaka av med salt och citronpeppar.
Låt såsen stå och mogna i kylen 5 - 6 timmar.
Om man vill kan man garnera med rom strax före servering.

Ädelostlax med sherrysås

Fisk i alla former är vanligtvis mycket gott! Här kommer ett gott recept:

Ädelostlax med sherrysås
ca 4 personer

800 g laxsida
200 g gorgonzola eller kvibille gräddädel
Några nypor salt
Olivolja

Gör så här:
Skär fickor i laxen.
Fyll med osten.
Pensla formen och laxen med olivolja.
Salata
In i ugnen på 200 grader ca 15 - 20 minuter.

Sherrysås
2 dl sherry
2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl creme fraiche
4 msk dill
1 msk smör.

Gör så här:
Koka ihop sherry och grönsaksbuljongtärningarna.
Rör sedan ihop alla ingredienser och värm. Koka inte!

Serveras med pressad potatis till, samt sallad och ett gott bröd.

Superb fisksoppa

Den här soppan hade jag och min man förmånen att få äta i början av 90-talet, då den serverades hos några av våra vänner - Håkan & Pia. Många ingredienser är det i soppan, men den är mer än väl värd att göra.

Fisksoppa
400 g fiskfilé i små bitar
150 g skalade räkor
1 brk musslor
1 gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 bit purjolök
1 bit selleri
Färska tomater
40 g smör
4 - 5 msk smör
1 fiskbuljongtärning + 5 dl vatten
2 dl grädde
5 dl mjölk
2 dl vitt vin eller äppelcider
Salt
Peppar
Curry
Basilika
Oregano
Saffran
Dill
Persilja
Pressad vitlök

Gör så här:
Hacka löken, paprikorna, purjon och seller i strimlor och fräs i smör och curry.
Tillsätt vetemjöl och späd med fiskbuljongen.
Låt koka i 10 minuter.
Tillsätt fisken, mjölk, grädde, salt, peppar, basilika, oregano och saffran.
Låt koka i 10 minuter.
Tillsätt de färska tomaterna mot slutet.
Tillsätt musslor, räkor, vin eller cider, dill, persilja och vitlök.

Avnjutes tillsammans med färskt bröd och vitlökssmör med citronsaft och paprikapulver i.

Fiskgryta

För ett tag sedan åt jag en fantastisk fiskgryta på ett lunchställe inne i stan, som påminner om följande recept:

Fiskgryta
1 gul paprika
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1 purjolök
1 msk olivolja
Lite curry
1 brk krossade tomater
½ dl vatten
1 tsk timjan
½ tsk basilika
1 pkt saffran
2 fiskbuljongtärningar
3 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
500 g torsk
½ kg oskalad räkor
Ev. lite salt - smaka av och känn
Peppar från pepparkvarn - ett par varv

Gör så här:
Hacka paprikorna och löken,bryn i olja och curry.
Häll i tomaterna, vatten, timjan och basilika och låt puttra i 5 minuter.
Tillsätt övriga ingredienser (utom räkorna) och sänk värmen och sjud några minuter.
Innan servering - tillsätt räkorna.

Aioli
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 dl olja - dropppas i
1 msk tomatpuré
3 - 4 klyftor vitlök
1 dl creme fraice

Gör så här:

Blanda äggula, senap, tomatpurén, den pressade vitlöken. Droppa försiktigt i olivoljan under tiden du kör med en elvisp.
Blanda sist i creme fraichen.

Serveras till fiskgryan tilsammans med basmati eller jasminris, eller pressad potatis