Pages

tisdag 19 februari 2013

Gravad lax med dillstuvad potatis

Gott i all sin enkelhet.

Gravad lax med dillstuvad potatis
1 kg skalad potatis
smör
salt
peppar
4 dl gräddmjölk, 50/50
1 knippa hackad dill
400 g skivad gravad lax
1 förp sugar snaps
1 citron

Gör så här
Tärna potatisen.
STek den runt om i smör ett par minuter.
Salta och peppra.
Tillsätt gräddmjölken och låt det puttra ihop på svag värme under lock.
Rör om då och då.
Tillsätt den  hackade dillen och smaka av med salt och peppar.
Servera laxen med stuvad potatis, och lättkokta sugar snaps.
Garnera med citronklyftor.

Hemgjord Baileys

Kul att ge bort!

Hemgjord Baileys
100 g florsocker
150 g rörsöcker
1 nypa vaniljsocker
3 msk stark espresso
4 äggulor
1 msk kakao
3 tsk honung
1 liter vispgrädde
100 ml mild whiskey

Gör så här
Blanda florsocker, rörsocker, vaniljsocker med en espresson.
Vispa ihop det med  äggulor till sockret löst sig.
Tillsätt kakaon, honung, grädden och whiskyn.
Fyll upp på väl rengjorda flaskor ocho låt stå kallt över natten.
Förvara i kyl.

Knäckebröd med kryddor

På en restaurang i Piteå serveras ett helt makalöst gott hemgjort knäckebröd, som jag tror är ngt liknande med detta recept.

Knäckebröd med kryddor
50 g färsk jäst
5 dl rumsvarm mjölk
1 msk sirap
2 tsk salt
1 tsk fänkål
1 tsk anis
1 tsk hel kummin
6 dl vetemjöl
7 dl rågmjöl
mjöl till utbakning

Gör så här
Smula ner jästen i en bunke.
Häll på mjölken, blanda tills jästen löst sig.
Tillsätt sirap, salt och kryddor i degvätskan.
Tillsätt lite möjl i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk.
Knåda ca fem min.
Jäs degen i bunken under bakduk i 45 min.
Kavla ut runda kakor på ett välj mjölat bakbord och nagga dem med gaffel.
Lågg så många kakor som får plats på en plåt.
Grädda dem genast mitt i ugnen i 25o grader och ca 5 min eller tills de fått färg och känns torra.
Låt bröden svalna på ett galler.

Anjovismousse

Den här moussen tänker jag passar bra till påskbordet.

Anjovismousse
8 bufféportioner
1½ gelatinblad
2 dl rysk yoghurt
1 msk smörgåskaviar
125 anjovisfiléer varav 81 g sill
1 msk anjovisspad
3 msk hackad gräslök
salt
vitpeppar

Garnering
Finn crisp
gräslök

Gör så här
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
Blanda yoghurt och kaviar.
Hacka anjovisfiléerna och blanda ner tillsammans med anjovisspad och gräslök.
Smaka av med vitpepar och en aning salt.
Ta upp gelatinbladen och smält dem med 1 msk vatten.
Låt svalna till en simmig konsistens.
Rör ner lite i taget av den inte allt för kalla anjovisröran tills allt är blandat.
Håll genast upp i snapsglas eller likande och låt stelna i kyl ca 1 timme.
Precis före servering: Stick i bitar av finn crisp och garnera med gräslök.
Servera genast!

Julmustkyckling

Kyckling går att variera i det oändliga, här kommer ett förslag. Julmustkyckling! Kanske går lika bra med påskmust nu när påsken närmar sig. Receptet kommer från tidningen Allas.

Julmustkyckling
6 port

1 kg kycklingfilé
2 msk smör
salt
peppar
2 dl sky och vatten
2 dl creme fraiche
3 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 tsk mald ingefära
1 tsk rosmarinj
5 enbär
2 msk soya
3 msk vetemjöl

Garnering
kumquater
rosmarinkvistar

Gör så här
Skär kycklingfilén i skivor.
Bryn i smör i omgångar.
Salta och peppra.
Skölj ut stekpannan mellan stekningarna och ta till vara på skyn.
Lägg allt kött i en gryta.
Häll över sky, creme fraiche, julmust, buljongtärning, ingefära, rosmarin, enbär och soja.
Koka upp och låt sjuda i 5 min.
Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner den i grytan.
Låt grytan sjuda ytterligare i 5 min.
Garnera gerytan med skivade kumquater och rosmarin.
Servera med kokt ris blandat med rostat mandel och ev. en sallad med äpple och valnötter.