Pages

söndag 25 april 2010

God vaniljkräm till tårtor

Här kommer en god vanlijkräm som passar till tårtor.

God vaniljkräm till tårtor
1½ dl vispgrädde
1 vaniljstång
2 äggulor
2 msk socker
1 dl vispad grädde

Gör så här
Häll grädden i en kastrull.
Skär en skåra i vaniljstången och lägg den i grädden.
Låt grädden småkoka i 10 min.
Ta upp vaniljstången. Dra kastrullen från värmen.
Tillsätt äggulorna en i taget samtidigt som du vispar.
Rör ner sockret. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm vaniljkrämen under omrörning tills du ser första bubblan.
Dra kastrullen från värmen.
Rör tills vaniljkrämen svalnat något.
Ställ den kallt.
Vispa sen 1 dl grädde till och blanda i vaniljkrämen.

Vitvinssås till fisk

Vitvinsås
2 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 krm salt
1 krm peppar

Gör så här
Häll alla ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp under omrörning.
Låt såsen sjuda i 5 min.
Smaka av med salt och peppar.

Blåbärsvåfflor

En variant på våfflor.

Blåbärsvåfflor
4 port
5o g smält smör
2 ägg
3 + 3 dl mjölk
5 dl vetemjöl
2 krm salt
2 dl blåbär
matfett

Gör så här
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa äggen i en skål.
Tillsätt 3 dl mjölk och mjölet och vispa smeten slät.
Häll i ytterligare 3 dl mjölk, salt, det smälta smöret och blåbären.
Hetta upp våffeljärnet och smörj järnet första omgångarna.
Häll ca 1 dl smet i järnet.
Servera med visipad grädde ev. smaksatt med lemoncurd.

tisdag 6 april 2010

Fläskfilegratäng med svampsås

Denna rätt går bra att förbereda.

Fläskfilegratäng med svampsås
1 fläskfilé, ca 500 g
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Svampsås
250 g färsk svamp
1 liten schalottenlök
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
3 dl köttbuljong + steksky
2 dl grädde
50 g strimlade soltorkade tomater eller kärnfria oliver
50 g ädelost eller fårost

Gör så här
Skvia och bryn köttet i smör tills det får fin färg.
Salta och peppra.
Skiva svampen.
Finhacka löken.
Stek lök och svamp i smör.
Strö över mjöl och blanda.
Tillsätt buljong + sky och grädde.
Småkoka såsen ca 5 min under omrörning.
Tillsätt soya.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttet i en ugnsform.
Strö över tomaterna/oliverna.
Häll såsen över och smulad ädelost/getost.
Gratinera i 225 grader ca 12 min.
Servera fläskfilégratängen med ugnsstekta potatisklyftor, görna bönor och paprikastimlor.

Texmexkyckling med mango

Våra döttrar älskar texmexmat och själv är jag lite less den vanliga tacosvarianten, så här kommer ett annat sorts texmexrecept.

Texmexkyckling med mango
600 g kycklingfilé
1 msk smör
½ påse tacokrydda à 40 g
1 mango
100 baconost eller mjukost
1 burk tacosås
2 dl riven ost

Till servering
Turkisk yoghurt
sallad
paprika
svarta oliver
nachos
rödlök

Gör så här
Skär köttet i bitar och bryn det i smör.
Salta och strö över tacokryddan.
Skala mangon coh skär den i bitar.
Lägg kycklingbitarna i en ugnsform.
Strö över mangobitarna.
Klicka baconost och tacosås över gratängen.
Strö över ost.
Gratinera mitt i ungen i 225 grader ca 15 min.
Servera gratängen med extra tacosås, yoghurt, sallad, paprika, oliver, nachos och rödlök.

måndag 5 april 2010

Blåbärssås

Den här såsen är hur god som helst till t ex grillad oxfilé, viltkött osv. En klar succé! Något krånglig att göra när man ska börja med att smälta socker, men väl värd att göra. Såsen kan göras i förväg och sättas i en syltburk, så kan man bara tillsätta lite vatten ifall den har tjocknat ihop.

Blåbärssås
1.5 dl strösocker
0.75 dl balsamvinäger
1 dl rött vin
3 msk vilt fond
2 dl blåbär (färska eller djupfrysta)
Färskpressad citron
En klick smör

Gör så här
Smält/karamelisera strösockret (bränn ej) på hög värme i en tjockbottnad stekpanna tills det blir gyllenbrunt.
Blanda balsamvinägern och vinet i en kastrull och värm upp det.
Slå över balsamvinäger och vinet i det smälta sockret.
Rör om och låt koka ihop tills sockret löst sig.
Tillsätt viltfond, blåbär och citron.
Reducera såsen tills den får en simmig konsistens – koka gärna ihop den till en ”sirapsaktig” konsistens.
Tillsätt en klick smör.
Denna sås kan gärna göras ngn dag i förväg om man vill och sätta i en burk, är det bara att värma upp den ngt sedan och ev. tillsätta lite vatten ifall den har blivit för tjock i konsistensen.

lördag 3 april 2010

Varm chokladdrink

Här kommer en god varm chokladdrink för härliga vårvinterdagar.

Varm chokladdrink
2 cl whiskey
4 cl Bols ägglikör
ca 1½ dl varm mjölkchoklad
vispad grädde
riven choklad

Gör så här
Koka mjölkchokladen.
Blanda i whiskey och ägglikören och rör om.
Häll upp i en mugg.
Tillsätt vispad grädde och riven choklad.
Drick och njut!