Det här finns alltid med på vårat julbord.
Ugnsomelett med champinjonstuvning
Champinjonstuvningen kan göras ngn dag innan och frysas in. Ta fram den i god tid den dagen omeletten ska ätas. Värm champinjonstuvningen när omeletten börjar vara klar. Rör om under uppvärmingen så att stuvningen inte bränns. Stuvningen kan behöva blandas ut med lite mjölk om den känns ”tjock”.
Champinjonstuvning
500 - 600 gram champinjoner
4 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl vispgrädde (ibland tar jag 2 dl mjölk och 4 dl grädde)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Ev. Lite soja, max 0,5 tsk
Gör så här:
Ansa och putsa bort eventuell jord från champinjonerna.
Stek svampen i en stekpanna tills den får lite färg.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Häll på grädden lite eftersom och rör om noga hela tiden.
Sjud stuvningen ca 3 minuter tills den får ev krämig konsistens.
Smaka av med salt och peppar och ev lite soja. Det får dock inte bli för salt.
Ugnsomeletten
Sätt ugnen på 200 grader.
Ta fram en form som är ca 30*40 cm. (Gör ni i en vanlig plåt med höga kanter, gör dubbel sats)
Smörj formen med flytande smör (sån där på flaska)
1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk (gärna 3% mjölk, den med grön förpackning)
5 ägg
1 tsk salt
Gör så här:
Ta fram en skål.
Vispa ut mjölet i lite av mjölken, ta ca 0,5 dl till en slät redning i en liten skål. Ställ skålen åt sidan.
Koka upp resten av mjölken i en kastrull. Rör om då och då så att mjölken inte bränns. (Koka inte på högsta temperaturen hela tiden, då bränns det)
När mjölken kokats upp, ta kastrullen från värmen/plattan.
Rör ner mjölredningen i den kokta mjölken och vispa så att det blandas.
Koka upp mjölken i igen. Rör/vispa så att det inte bränns.
Låt mjölken svalna av. Ner mot 37 grader, typ fingervarmt.
Vispas ner äggen. Ett i taget.
Tillsätt saltet.
Häll smeten i den med smör smorda formen.
Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 minuter.
När omeletten är klar. Häll den varma champinjonstuvningen på.
