Lakritsaioli

Testade något riktigt gott häromdagen, räkor med smörstekt surdegsbröd och lakritsaioli. Receptet kommer från boken Lakrits av Elisabeth Johansson och kan även hittas på recept.nu. I originalreceptet är det bara en äggula i aiolin, men jag tycker att det blev en väldigt "tjock" aioli, så nästa gång kommer jag att använda två äggulor.

Lakritsaioli
2 äggulor
0,5 krm salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
ca 2 tsk pressad limesaft + ev. lite finrivet skal
1,5 dl neutral olja, t.ex. raps- eller solrosolja
0,5 tsk mald lakritsrot
1 nypa svart- eller cayennepeppar

Gör så här

Lägg äggulorna till aiolin i en skål och tillsätt salt, vitlök och limesaft.
Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning tills blandningen tjocknar.
Vispa ner den malda lakritsroten och smaka av med peppar och ev. mer salt om det behövs.
Rosta eller smörstek surdegsbrödet och lägg upp på tallrikar tillsammans med räkor, aioli och citronklyftor. Garnera med dill och servera.             
  

Recept på Pinterest

Jag gillar Pinterest, samlar på en hel del där, bland annat recept. Här hittar du mycket gott!

Fylld fläskfile med lingongräddsås

Det här blev dagens middag tillsammans med en krämig potatisgratäng, gelé och sallad.

Fylld fläskfilé med lingogräddsås

Receptet kommer från Norrmejerier som har många goda recept.

Advents- och glöggmingel

Spanar runt lite på andra receptsajter för att få inspiration till ett advents- och glöggmingel. Klistrar in lite länkar till detta, får ni kanske också inspiration?! Först en länk till Gourmetsällskapet där jag i fjol sammanställde sådana recept från min blogg.


Advents- och glöggmingel
Ädelostfyllda dadlar
Fikongott
Pepparkaksgrissini med ädelostdip
Hyvlade pepparkakor med lingoncréme
Aprikos- och ädeloströra på svarta sesamkex
Glöggtryfflar - skrolla lite längre ner på sidan
Ädelostfyllda fikon
Äppelflarn till glöggen

Gammeldags havrekex

Det här receptet kommer från min vän Lottas farmor, som tyvärr inte finns i livet längre. Fantastiskt goda havrekex, som är väl värda att bakas. Ska göra dem inom kort, så då får jag fota lite!

Gammeldags havrekex
1 pkt hjorthornssalt
500 g smör
1 litet paket havregryn (750 g)
1 l mjölk
1,5 dl socker
Vetemjöl (ingen mängd angiven, men häll på tills det fått en lite havregrynsgrötliknande konsistens)

Gör så här

Smält smöret.

Bland samman alla ingredienserna.
Kavla ut till en tunn deg.
Nagga degen med en gaffel.
Skär rutor.
Grädda på 250 grader tills de fått fin färg.
Det blir en ganska stor sats!

Rosmarin & citronlemonad

Det här är väldigt gott och läskande!

Rosmarin & citronlemonad
5-6 medelstora citroner
citronskivor, till garnering
4 kvistar rosmarin (plus mer till garnering)
2 dl  socker
1.4 l vatten


Gör så här
Blanda 5 dl vatten med sockret.
Koka upp på medelvärme och rör om så att sockret löser sig.
När sockret har löst sig, slå av plattan och sätt i 4 kvistar rosmarin.
Låt det dra 2 timmar.
Kassera sedan rosmarinen.
Pressa 5 citroner.
Blanda ihop socker & rosmarinvattnet med den pressade citronen.
Tillsätt resterande vatten och sätt på flaska.
Garnera gärna i flaskan med en kvist färsk rosmarin och citronskivor.
Kan behöva blandas ut ytterligare med vatten vid servering.
Tillsätt gärna is.

Broccolitäcke under creme fraicheblandning

Min yngsta dotter kom hem med det här recepet en dag, som hon snappat upp hos sin frisörhandledare. Gott till kött och fisk, kanske istället för potatis eller som tillbehör.

Broccolitäcke under creme fraicheblandning
Halvtinad broccoli eller färsk
1 brk creme fraiche med soltorkade tomater och fetaost
Riven ost

Gör så här
Sätt broccoli i en smord form.
Bred över creme fraichen
Sätt riven ost på creme fraichen.
Grädda på 225 grader tills osten fått lite färg.

Honungsbakad rabarber på chèvrecrostini

Fotot är taget av Tine Guth Linse och hitas på Mitt Kök.

Hur gott ser inte det här ut? Har dock inte tillagat det själv någon gång,  utan sökte på något och hamnade här.

Honungsbakad rabarber på chèvrecrostini



 

Hjortoncremefraichesås

Googlade tidigare idag på sås till souvas och hittade ett via Arbetsförmedlingen! Den här såsen passar utmärkt till souvas eller fisk.

Hjortroncremefraichesås
1 brk creme fraiche
4-5 msk hjortronsylt
salt & peppar

Gör så här:
Blanda ingredienserna och låt stå och dra en stund.
Gör gärna såsen innan ni börjar med själva maträtten.

Potatis med oströra och löjrom

Förvärvade just en bunt gamla Allas - de borde verkligen ha en egen matblogg - bara goda recept i den tidningen!

Potatis med oströra och löjrom
16 - 18 st som drinktilltugg eller servera till fisk.

16 - 18 jämnstora potatisar - gärna mandelpotatis
olja
salt, ev. vitpeppar
125g färskost
½ - 1 finhackad rödlök
1 liten knippa hackad dill
1 brk löjrom - ca 60 - 80 g
Gräslök

Gör så här
Skrubba potatisen väl.
Skär till så att de står stadigt och karva en liten grop på toppen.
Ringla över olja - se till att alla ytor är täckta.
Strö över en aning salt.
Stek dem i 225 grader tills de får lite färg, ca 15 - 20 min. .
Kolla med sticka om de är klara.
Låt svalna till rumstemperatur.
Blanda ost, lök och dill.
Smaka av med salt och peppar.
Forma runda kulor eller ägg och lägg på potatisen.
Strax före servering toppa potatisen med löjrom och hackad gräslök.
Servera genast.

American summer breeze

Kom hem från N Y i fredags och där kan jag då inte påstå att de serverar goda drinkar...! Denna verkar dock god, har alltså inte testat den själv

American summer breeze
2 glas
2 msk tequila eller vodka
2 msk sockerlag
33 cl ginger ale
2 klyftor lime
skivade jordgubbar
mynta is

Gör så här
Blanda spriten och sockerlagen i glasen.
Tillsätt ginger ale.
Pressa limeklyftan i respektive glas och lägg sedan i den och skivade jordgubbar, mynta och is.

Hallonmousse

Har hittat ett hallonställe på ett av mina promenadstråk och de kan komma väl till hands till detta recept.

Hallonmousse
4 port
250 g mascarpone ost eller creme fraiche, 12 %
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g hallon
2 dl grädde

Gör så här
Mixa ost/cr fraiche med florsocker, vaniljsocker och hallon.
Smaka av med ev. lite mer socker.
Vispa grädden och rör ner.
Häll upp i glas och ställt kallt.

1 dl havregryn
2 msk farinsocker
2 msk smör

Gör så här
Fräs havregrynen och socker i det smälta smöret.
Häll sedan upp det på en tallrik så att det kallnar.
Strö havrefraset över moussen strax före servering.
Garnera med färska hallon och citronmeliss.

Chokladbollar

Det här receptet finns ju hemma hos de allra flesta. Det här skriver jag mest ner för att jag själv ska ha det nära till hands, när jag inte har tillgång till min handskrivna receptbok.

Chokladbollar

200g smör

6 dl havregryn

2 dl socker

3 msk kakao

1 msk oboy

4 tsk vaniljsocker

4 msk avsvalnat kaffe

Pärlsocker
(smält mjölkchoklad)

Gör så här

Mixa havregrynen lite i en matberedare.

Tillsätt övriga ingredienser och mixa samman allt.

Rulla till bollar och rulla sedan i pärlsocker.
Ett annat alternativ istället för att göra bollar, är att bre ut all smet i en form och så smälta mjölkchoklad (gärna Marabou mint) och bre ut det över chokladbollssmeten och ställa det kallt och sedan skära det i rutor.

Chokladgranola

Mums! Originalreceptet hittar du på denna vackra mat/fotoblogg. Jag satte även i solrösfrön, linfrön och sesamfrön.

Grillad brie och baconmacka med fikonmarmelad

Bra smakkombinationer i denna dubbelmacka.

Grillad brie och baconmacka med fikonmarmelad
Skivat bröd - gärna surdegsbröd
Knaperstekt bacon
Brieost i skivor
Fikonmarmelad
Flytande margarin

Gör så här
Smöra brödskivorna på "utsidan".
Bred fikonmarmelad på insidan av brödskivorna.
Sätt knaperstekt bacon på ena brödskivan på fikonmarmeladen.
Sätt brieosten på den andra brödskivan på fikonmarmeladen.
Sätt samman mackorna, dvs brie mot bacon.
Stek i stekpanna på båda sidorna eller alternativt i ett smörgåsjärn.

Ananassmoothie

Fantastiskt ljuvlig smoothie :)!

Ananassmoothie

Ca 1/2 färsk skalad ananas

1/2 - 1 frusen banan i bitar

En dutt torkade vaniljfrön

2 dl rismjölk eller t ex mandelmjölk el dyl.

Gör så här  

Mixa samman alla ingredienser.

Drick och njut!

Älgörtssaft

Har varit på en örtvandring i sommar och blev så inspirerad av allt jag fick ta del av där, så nu har jag gjort älgörtssaft, vilket är riktigt gott, passar t ex som måltidsdryck. Älgörten ska plockas när den blommar.

Älgörtssaft

50 blomklasar
2 liter vatten
2 skivade citroner
1 - 1,5 kg socker
2 citroner
2 lime

Gör så här
Koka upp vattnet och låt det svalna till ca 90 grader.
Skiva 2 citroner.
Skölj av blommorna i kallt vatten.
Sätt blomklasar och citroner i en bunke.
Häll vattnet över blomklasar och citroner.
Låt stå svalt i 3 - 5 dagar, 8 - 12 grader.
Sila av blommorna så att vätskan hamnar i en kastrull.
Häll i sockret, pressa i saften från citron och lime och koka upp. (Smaka ifall det behöver tillsättas  mer av citron/lime ifall du vill ha lite syrligare saft)
Jag låter saften svalna något för att sedan sätta i små petflaskor och frysa in, då jag inte har tillsatt ngn citronsyra eller vinsyra.                 

  

Choklad och bananglass

Det här receptet kommer också från Mitt gröna kök. En god rawfoodglass!

Choklad och bananglass
1 portion
2 frysta bananer
1 msk kakao
1 färsk dadel (urkärnad)
ev. en liten skvätt valfri mjölk
Topping: Mandelsmör/jorsnötssmör, kakaonibs (eller exempelvis kokos, gojibär, nötter, frön, hackad choklad)
Gör så här
Tina gärna bananerna i ca 5 minuter först, så blir de lättare att mixa.
Mixa bananerna, kakaon och dadeln i en matberedare tills en mjukglasskonsistens bildas.
Tillsätt lite mjölk om det behövs, och stanna matberedaren och skrapa ner sidorna ett par gånger.
Toppa med lite mandelsmör eller jordnötssmör och kakaonibs.
Njut!

Olivostbollar

Har fått detta receptet från Maritha i Boden. Ibland byter hon ut mjölet mot mandelmjöl. Ska göra detta inom kort, är visst en höjdare!

Olivostbollar
200 g riven emmentalerost
28 avrunna gröna oliver (brukar ta de med sardeller, för lite sälta)
80 g rumstempererat smör i bitar
2 dl mjöl
lite salt

Gör så här
Kör deg i matberedare.
Rulla deg i små bollar, gör en grop och göm en oliv i mitten.
Lägg på smord plåt (alt bakplåtspapper) och grädda i 200 grader ca 15 min
Går bra att frysa.

Shake n Rattlesallad

Det här är dagens middag, en riktigt god texmexsallad.

Shake n Rattlesallad
3 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
1 tsk chilipulver
1 tsk mald koriander
1 ½ tsk mald spiskummin
2 krm kanel
2 tsk farinsocker
1 tsk salt
Nachochips
Valfria grönsaker som till exempel blandad sallad, gurka och tomat
Rödlök
2 avokado
Smulad fetaost
 ½ dl olivolja
1 limefrukt
Salt
Svartpeppar

Gör så här  

Skär kycklingen i smala strimlor.

Pressa vitlöken, blanda vitlöken och kryddorna (dvs chilipulver, koriander, spiskummin, kanel, farinsocker, salt) i en plastpåse.

Lägg i kycklingen, skaka om ordentligt och låt påsen ligga en stund så kycklingen tar smak av kryddorna.

Stek sedan kycklingstrimlorna på medelvärme och låt svalna lite.

Lägg en ring av nachochips runt kanten på salladsfatet.

Fyll därefter mitten av fatet med sallad, grönsaker och rödlök.

Blanda ihop dressingen (olivolja, lime, salt, svartpeppar).

Häll dressingen över salladsblandningen.

Lägg de stekta kycklingsstrimlorna och skivad avokado på salladen på tallrikarna.

Servera gärna ett ljust öl till, t ex sol eller Corona.

Knytkalas

Hade knytkalastema igår med ett par goda vänner. Till förrätt blev det en fantastisk god laxtartar från Håkan Larssons bok Sommarkväll, till varmrätt Ernst potatissallad med västerbottensost, grillad renfilé, blåbärssås och en mkt god grönsallad med blåbär,  hasselnötter, roquefortost och till dessert en blåbärspaj från Leila.

Tyvärr inga foton, men väldigt gott var det!

Raw brownies

Inleder min dag med att testa ett recept från Mitt gröna kök - Raw brownies, som verkar bli hur gott som helst! Och nu har jag smakat dem och gott är det!

Brownies
12 små eller 6 stora brownies
2 dl valnötter
2 dl färska dadlar (urkärnade)
1/2 dl kakao
1 msk mandel-eller jordnötssmör
Liten nypa salt
Några droppar vatten

Gör så här
Lägg valnötterna i en matberedare och mixa några sekunder tills de är sönderhackade i småbitar.
Tillsätt övriga ingredienser.
Var försiktig med saltet, en mininypa är tillräckligt.
Mixa igen tills allt är sammanblandat.
Degen ska bli sammanhållande och lite klibbig.
Tillsätt lite, lite vatten för att få rätt konsistens. 1-2 tsk vatten borde vara tillräckligt.
Tryck ut degen i en form (jag använde en halv brödform).
Stoppa in i frysen medan du gör frostingen.

Chokladfrosting
1 mogen avokado
Frön från 1 vaniljstång
3 msk flytande honung
1 msk kokosolja
3 msk kakao

Gör så här
Lägg alla ingredienser i en matberedare (jag använde min mixerstav och det går lika bra) och mixa tills blandningen är mycket slät.
Se till att det inte finns kvar några avokadobitar.
Ta sedan ut din brownieform ur frysen och bred på frostingen.
Det kan bli lite frosting över beroende på hur tjockt lager du vill ha.
Ställ sedan formen i frysen eller i kylen och låt stelna en stund.
Ta sedan kakan ur formen med hjälp av en tunn stekspade eller tårtspade.
Den bör släppa formen ganska lätt.
Lägg upp kakan på en skärbräda och skär i 6 eller 12 bitar.
Jag dekorerade med hallon och pecannötter.
Lägg dina brownies i en burk och förvara i kylen eller frysen.
Njut!

Hallon & basilikasmoothie

Här gjorde jag en man tager vad man haver smoothie och god blev den!

 

Hallon & basilikasmoothie

1- 1,5 dl hallon

några cashewnötter

1 - 2 dadlar

5 basilikablad

ca 2 - 2.5 dl rismjölk (eller mandelmjöl, soyamjölk osv)

 

Gör så här

Mixa samman alla ingredienser.

Drick och njut!

 

 

 

 

 

Goda rawfoodbollar

När jag är sugen på något sött, så tycker jag att någon rawfood "sötsak" är gott, och dessutom är det betydligt nyttigare än t ex en chokladboll. Dessa är goda! Receptet är så där lite på en höft, som min mamma brukade säga (och då blev jag inte glad... ville ha exakta mått som tonåring).

Rawfoodbollar
ca 3 dl mandlar - kan gärna ha varit blötlagda ngn timme
ca ½ dl cashewnötter
Gojibär
Honung (tillsätt dadlar först, för att se om honungen behövs överhuvudtaget)
ca 12 - 14 dadlar
En skvätt vatten
Kanel
Kakao

Gör så här
Mixa alla ingredienser i en matberedare.
Rulla till bollar.
Om du vill kan du pudra kakao över eller rulla bollarna i kakao.
Ibland blandar jag i raw kakao nibs.

 

Sparrispaj

 

Det här receptet kommer från bloggen I huvdet på eleva elva, där det finns många goda recept.

 

Sparrispaj
1 - 2 buntar grön sparris
1 rulle färdig smördeg
1 burk crème fraiche
2 ägg
2 nävar riven parmesanost (jag tog Västerbottensost)
2 rågade tsk stark senap
1 citron (både saft och zest)
några msk finhackad gräslök
2 nävar hasselnötter
salt & peppar

Gör så här
Sätt ugnen på 200°.
 Ta ut smördegen från kylen.
Skölj av sparrisen och skär eller knäck bort den träigaste delen.
Häll ner crème fraiche tillsammans med äggulor (spara vitan), parmesan, senap, lite saft från citron (spara resten av citronen), gräslök samt salt och peppar.
Blanda runt och smaka av.
Veckla ut smördegen på bakplåtspapper och lägg upp på en bakplåt.
Häll försiktigt på crème fraiche-röran men spara ungefär två centimeter runt om.
Lägg på sparrisen.
Vik över kanterna lite, och pensla med äggvitan.
Sätt in i ugnen ungefär 25 minuter tills pajskalet får lagom med färg.
Ta sedan ut plåten och låt pajen svalna.
Under tiden rostar du hasselnötterna i torr panna, tills de börjar dofta ljuvligt och får färg.
Ställ åt sidan för att svalna.
Gnugga dem sedan mellan handflatorna så att skalet lossnar och hacka dem grovt.
Riv zest från citronen och strö över pajen tillsammans med de hackade hasselnötterna och en liten skvätt olivolja

Nässelpesto

Har städat ur stugan i helgen och sovit över där, så härligt! Noterade en hel del brännässelskott, vilka jag har plockat några och testat att göra nässelpesto - himla gott! Det är mycket mineraler och vitaminer i brännässlor. Jag utgick från Renee Voltaires recept där nässlorna inte behöver förvällas, men modifierade det ngt då jag inte hade pinjenötter och parmensanost hemma. Plocka nässlorna med omsorg, så de t ex inte är i ett dike där det kör mycket bilar osv. Väl sköljda brännässlor kan man även mixa ner i en smoothie. Jag har även låtit soltorka brännässlor och sedan smulat sönder det till pulver, kan man ha i fil, göra te på eller ha i smoothies m.m.

Nässelpesto
5 dl brännässla
1 dl olivolja
½ dl hackad eller flagad mandel
några bitar västerbottensost
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här
Klipp bort stjälkarna och använd bladen.
Skölj nässlorna ordentligt i rinnande vatten.
Mixa alla ingredienser till en pesto.
Gott till pasta och t ex på tunt skivad pain riche som är stekt olivolja.

Havregrynsgröt

När jag var barn var gröt bland det äckligaste jag visste i matväg. Det bara växte i munnen. Nu när jag själv lagar min mat, så kan gröt vara helt OK. Denna havregynsgröt är mycket god! Så god att jag till och med har gjort en tavla av receptet. Hemgjort äppelmos (eller köpt) och soyamjölk är gott till!

Lyxig havregrynsgröt
1 portion

1 tsk smör
1 tsk kanel
1 krm kardemumma
1 krm ingefära
1 grovtrivet äpple med skal
2 dadlar
1 tsk krossat linfrö
1 dl ekologiska havregryn
2 dl vatten
Lite salt

Gör så här
Smält smöret och tillsätt kryddorna.
Låt fräsa en kort stund.
Blanda i det rivna äpplet, hackade dadlar, linfrön, havregryn, vatten och salt.
Rör om.
Puttra på svag värme i 8 - 10 min.
Servera med äppelmos och mjölk.

Gravad lax med dillstuvad potatis

Gott i all sin enkelhet.

Gravad lax med dillstuvad potatis
1 kg skalad potatis
smör
salt
peppar
4 dl gräddmjölk, 50/50
1 knippa hackad dill
400 g skivad gravad lax
1 förp sugar snaps
1 citron

Gör så här
Tärna potatisen.
STek den runt om i smör ett par minuter.
Salta och peppra.
Tillsätt gräddmjölken och låt det puttra ihop på svag värme under lock.
Rör om då och då.
Tillsätt den  hackade dillen och smaka av med salt och peppar.
Servera laxen med stuvad potatis, och lättkokta sugar snaps.
Garnera med citronklyftor.

Hemgjord Baileys

Kul att ge bort!

Hemgjord Baileys
100 g florsocker
150 g rörsöcker
1 nypa vaniljsocker
3 msk stark espresso
4 äggulor
1 msk kakao
3 tsk honung
1 liter vispgrädde
100 ml mild whiskey

Gör så här
Blanda florsocker, rörsocker, vaniljsocker med en espresson.
Vispa ihop det med  äggulor till sockret löst sig.
Tillsätt kakaon, honung, grädden och whiskyn.
Fyll upp på väl rengjorda flaskor ocho låt stå kallt över natten.
Förvara i kyl.

Knäckebröd med kryddor

På en restaurang i Piteå serveras ett helt makalöst gott hemgjort knäckebröd, som jag tror är ngt liknande med detta recept.

Knäckebröd med kryddor
50 g färsk jäst
5 dl rumsvarm mjölk
1 msk sirap
2 tsk salt
1 tsk fänkål
1 tsk anis
1 tsk hel kummin
6 dl vetemjöl
7 dl rågmjöl
mjöl till utbakning

Gör så här
Smula ner jästen i en bunke.
Häll på mjölken, blanda tills jästen löst sig.
Tillsätt sirap, salt och kryddor i degvätskan.
Tillsätt lite möjl i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk.
Knåda ca fem min.
Jäs degen i bunken under bakduk i 45 min.
Kavla ut runda kakor på ett välj mjölat bakbord och nagga dem med gaffel.
Lågg så många kakor som får plats på en plåt.
Grädda dem genast mitt i ugnen i 25o grader och ca 5 min eller tills de fått färg och känns torra.
Låt bröden svalna på ett galler.

Anjovismousse

Den här moussen tänker jag passar bra till påskbordet.

Anjovismousse
8 bufféportioner
1½ gelatinblad
2 dl rysk yoghurt
1 msk smörgåskaviar
125 anjovisfiléer varav 81 g sill
1 msk anjovisspad
3 msk hackad gräslök
salt
vitpeppar

Garnering
Finn crisp
gräslök

Gör så här
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
Blanda yoghurt och kaviar.
Hacka anjovisfiléerna och blanda ner tillsammans med anjovisspad och gräslök.
Smaka av med vitpepar och en aning salt.
Ta upp gelatinbladen och smält dem med 1 msk vatten.
Låt svalna till en simmig konsistens.
Rör ner lite i taget av den inte allt för kalla anjovisröran tills allt är blandat.
Håll genast upp i snapsglas eller likande och låt stelna i kyl ca 1 timme.
Precis före servering: Stick i bitar av finn crisp och garnera med gräslök.
Servera genast!

Julmustkyckling

Kyckling går att variera i det oändliga, här kommer ett förslag. Julmustkyckling! Kanske går lika bra med påskmust nu när påsken närmar sig. Receptet kommer från tidningen Allas.

Julmustkyckling
6 port

1 kg kycklingfilé
2 msk smör
salt
peppar
2 dl sky och vatten
2 dl creme fraiche
3 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 tsk mald ingefära
1 tsk rosmarinj
5 enbär
2 msk soya
3 msk vetemjöl

Garnering
kumquater
rosmarinkvistar

Gör så här
Skär kycklingfilén i skivor.
Bryn i smör i omgångar.
Salta och peppra.
Skölj ut stekpannan mellan stekningarna och ta till vara på skyn.
Lägg allt kött i en gryta.
Häll över sky, creme fraiche, julmust, buljongtärning, ingefära, rosmarin, enbär och soja.
Koka upp och låt sjuda i 5 min.
Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner den i grytan.
Låt grytan sjuda ytterligare i 5 min.
Garnera gerytan med skivade kumquater och rosmarin.
Servera med kokt ris blandat med rostat mandel och ev. en sallad med äpple och valnötter.

Chokladkaka med punschgrädde

Den här kakan fick jag receptet på när jag jobbade på Björklunda förskola i mitten på nittiotalet. Den är myckett god och beroendeframkallande. Den ska jag göra imorgon och bjuda arbetslaget som går på mindfulnesskurs hos mig!

Chokladkaka med punschgrädde

2 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl mjölk
2 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl

Lag:
1 dl kaffe
4 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör

Garnering:
3 dl grädde
3 punschflaskor

 

Gör så här

Vispa ägg och socker.

Blanda i mjölk, kakao, bakpulver och vetemjöl.

Grädda i 175 grader ca 30-40 minuter.

Koka ihop smör, kaffe, florsocker och vaniljsocker.
Häll detta över den varma kakan.

Vispa grädden , häll i punschen från flaskorna och bred grädden på den kalla kakan.

Garnera med chokladen från punschflaskorna eller blanda i chokladen också i grädden.

Avokadopannacotta

Har fått en bunt Allas av min svärmor och som vanligt är de proppade med goda recept. Det här verkar spännande,men jag har inte hunnit testa detta ännu.

Avokadopannacotta
6 portioner
4 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 avokador
2 tsk pressad citron
2 krm salt
1 krm kajennpeppar
3 gelatinblad
1 dl vispgrädde

Garnering
räkor
lime
creme fraiche

Gör så här
Koka upp vatten och buljongtärningar så att de smälter.
Låt buljongen kallna helt.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min.
Gröp ur avokadoköttet och mexa det med citronsaften med en stavmixer.
Tillsätt buljongen, lite i taget under vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Smält gelatinbladen försiktigt i grädden.
Blandningen ska inte bli het.
Rör ner gelatinblandningen noga i avokadoblandningen.
Häll upp i små glas.
Ställt kallt några timmar.

Före serveringen
Garnera varje pannacotta med en räka, en limeskiva coh en klick creme fraiche.

Nyårsmenyn 2012

Nyårsafton firades hemma hos oss, vi var 4 par som hjälptes åt med maten och senare på kvällen kom ett par till. Följande åt vi igår, varav huvudrätten till viss del är en repris från 2010 års meny om jag nu inte är helt ute och cyklar då det gäller året.


Välkomsdrink
Prosecco och hemgjorda tryfflar och mögelost och hjortronsylt i crustader

Förrätt
Löjromspannacotta med knäckebröd och västerbottensost (som värmts i ugnen) och ett glas Chablis

Varmrätt
Oxfilé med söt ancho-chokladkryddning
Rucolasallad med rostade valnötter och päron
Ugnstekt potatis och rotsaker
Chokladsås (Se receptet nedan)
Rött vin - Thermater

Mellandrink
Peppermint Punch
Efterrätt
Två olika sorters pannacotta en med vinmarinerade hallon och en med hjortron. Länkar till recepten kommer senare, när jag fått dem av mina vänner.

Chokladsås
2 gula lökar
3 dl rödvin
1/2-1 dl Dansukker Mörkt Muscovadoråsocker
2 dl vatten
3 msk mörk oxfond
2 lagerblad
3 kvistar timjan
100 g mörk choklad 70% kakaohalt
3-4 tsk potatismjöl

Gör så här
Fräs löken till såsen i matfett i en kastrull.
Tillsätt vin, muscovadoråsocker, vatten, fond och kryddor och sjud under lock i 10 minuter.
Tillsätt chokladen och rör tills den smält.
Red av med potatismjöl utrört i lite vatten.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
Sila ner såsen i en serveringsskål vid serveringen.