Injera passar även utmärkt att ha till den etiopiska pepparsåsen. Injera är basen i i Eritreansk matlagning, ungefär som vår potatis och asiaternas ris.
Injera
Dag 1:
12 Bröd
2 kg Vetemjöl
250 g Kornmjöl
100 g Majsmjöl
50 g Jäst Vatten
Jästen rörs ut i fingervarmt vatten. Blanda samman allt mjöl i en deghink (med lock). Häll i den smälta jästen -lite i sänder- allt medan degen bearbetas. Degen knådas tills den får konsistensen av tjock pannkakssmet.
Gör så här:
Arbeta ihop allting tillsammans med vatten till en lös deg och täck över och låt stå ett dygn.
Dag 2 - 5
Låt degen stå och jäsa i 2-3 dygn.
Efter denna långa jäsningsperiod har degen tjocknat, så späd den med varmt (inte varmt från kranen, utan kokt lite avsvalnat)vatten.
Tillsätt 5-7 tsk salt.
Blanda väl och låt vila ca 30 min.
Grädda smeten 2-3 minuter, men bara på ena sidan, under lock i teflonpanna.
Bröden blir porösa och ur pannan stiger en angenäm doft av surbröd.
Rada upp pannkakorna på rena handdukar.
När de har torkat något staplas de på varandra.
Injera håller sig färskt ca 2-3 dagar och går bra att frysa.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar