Texas fajitas

En till himla god maträtt från Leila Linderholm är hennes Texas fajitas.
Klicka här så kommer du till receptet.

Rekommenderas varmt!
En Corona är gott till - alltså ljust mexikanskt öl.

Flygande Jakob....

Dagens middag blir en gammal 80-tals klassiker...! Äldsta dottern har tydligen en mkt snygg gympalärare och han hade rekommenderat denna rätt, så då kör vi på det. Tror inte att jag ätit detta på drygt 20 år...

Det blir dock en liten variant på Flygande Jakob. Här hittar du receptet.

Nu har vi ätit det och jag kan tillägga att jag blandade i lite thai sweet chilisås också. Döttrarna tyckte att det var gott, men att bananerna kunde skippas. Nästa gång skivar jag bananer och har i en tallrik på sidan om istället för att grädda dem i ugnen.

Räkcrêpes

Crêpes är riktigt gott! Vanligtvis gör jag med skinkstuvning i men det här receptet var en riktig höjdare!

Räkcrêpes
Fyllning
500 g räkor med skal
3 hårdkokta ägg
2 dl riven ost (spara hälften till garnering)
1 citron
1 msk hackad dill
1 dl creme fraiche
salt
peppar

Crêpes
3 msk smör
3 dl vetemjöl
3 dl vatten
1 krm salt
4 ägg
3 dl mjölk
stekfett

Garnering
gräslök
skalade räkor

Gör så här
Skala räkor och ägg.
Skär äggen i små bitar.
Spara några räkor till garnering.
Blanda samman fyllningen, men ta bara hälften av osten.
Smält smöret och låt det svalna något.
Blanda mjöl, vatten och salt till en jämn smet.
Vispa ner ägg och mjölk.
Tillsätt det smälta smöret.
Smält lite stekfett i en liten stekpanna till första gräddningen.
Häll i ca ½ dl smet åt gången.
Vänd när smeten stelnat på ovansidan.
Stek 8 crêpes.
Fördela fyllningen på crêpsen.
Rulla ihop och strö över soten.
Gratinera i 225 grader ca 10 minuter.
Strö över klippt gräslök och räkor vid servering.

Cheesecake med rom och räkor

En god cheesecake som jag smakade i somras.

Cheesecake med rom och räkor
6 port
300 g kavring
100 g smält smör

Fyllning
1 kg räkor med skal
4 gelatinblad
2 tsk citronsaft
80 g röd stenbitsrom
200 g philadelfiaost
4 dl lätt creme fraiche
½ msk torkad dill
2 msk smörgåskaviar
1 krm cayennepeppar
1 dl mjölk

Garnering:
Basilikablad eller sallad
Dill

Gör så här
Lägg smörpapper i botten på en pajform med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter.
Skär bort brödkanterna på kavringen och smula resten i matberedaren.
Blanda smulorna med smält smör.
Tryck ut smulorna/smöret i formen.
Låt stå kallt minst en timme.
Tina frysta räkor och skala dem.
Ta undan hälften till garnering.
Grovhacka resten.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter.
Blanda de hackade räkorna, hälften av rommen, ost, creme fraiche, dill, kaviar och peppar.
Kram ur gelatinbladen och smäld demi mjälken i en kastrull på svag värme.
Låt blandningen svalna något, men den får inte bli kall.
Rör ner gelatinlösningen i räksmeten.
Häll räksmeten i formen.
Låt tårtan stelna i kylen n ågra timmar.
Garnera med resten av räkorna och romkornen, samt basilika och dill.

Choklad och jordgubbsmousse

MUMS!!!

Choklad och jordgubbsmousse
4 port.

Chokladmousse
2 dl vispgrädde
200 g mörk choklad
2 äggulor
2 msk socker

Jordgubbsmousse
2 dl vispgrädde
2 gelatinblad
1 dl jordgubbar
150 g vit choklad

Garnering
Riven choklad
Jordgubbar

Gör så här
Chokladmoussen:
Vispa grädden.
Smält chokladen över vattenbad.
Vispa socker och ägg poröst.
Rör samman grädde med äggsmet.
Blanda i chokladen.
Lägg moussen i en plastpåse och spritsa ut i skålar.
Ställ skålarna svalt medan jordgubbsmoussen görs.

Jordgubbsmousse:
Vispa grädden.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Kör jordgubbarna i en mixer.
Ta upp gelatinbladen och krama ur dem.
Smält gelatinbladen i lite av de mixade jordgubbarna i en kastrull på svag värme.
Smält chokladen i vattenbad.
Blanda grädde, jordgubbar och den vita chokladen.
Lägg jordgubbsmoussen i en plastpåse och spritsa över chokladmoussen.
Ställ svalt.
Vid servering - dekorera med riven choklad och jordgubbar.

Ostbiskvier

Ett tilltugg till välkomstdrinken! Från en gammal Allas kommer receptet

Ostbiskvier
ca 40 fyllda biskvier

2 dl vetemjöl
2 msk rostade och saltade solrosfrön
½ krm cayennepeppar
120 g riven parmensanost
120 g smör
1 äggula
1 äggvita
40 valnötter,c a 75 g
gräslök

Fyllning
70 g ädelost
150 g färskost, t ex philadelfiaost
2 msk hackad gräslök

Gör så här
Mixa mjöl, solrosfrön, cayennepepar, ost, smör och äggula i en matberedare.
Lägg degen kallt i en timme.
Kavla ut degen tunt.
Ta ut 80 små rundlar ca 4 cm i diameter.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Pensla kexen med äggvita och sätt fast en halv valnötskärna på hälften av kexen.
Grädda i 175 grader i 10 minuter.
Riv ädelosten och blanda samman fyllningen.
Läg det på hälften av kexen, när de kallnat.
Lägg ihop kexen två och två med valnöten överst.

Det digitala rosa bandet

Gör som jag - stöd bröstcancerfonden!

Chèvrepaj med nötter och honung

Den här pajen passar som förrätt eller i stället för ostbricka. Ett gott rött vin till är pricken över i:et :)! Den bör förberedas i god tid, då den ska stå kallt några timmar innan servering.

Chèvrepaj med nötter och honung
8 port
2 dl grahamsmöjl
2½ dl vetemjöl
125 g smör
1 ägg
2 msk vatten

Fyllning
5 gelatinblad
2 dl turkisk yoghurt
400 g chèvre (getost)
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk stött rosmarin
salt
peppar
2 msk mjölk

Garnering
pinjenötter
valnötskärnor
flytande honung
färsk basilika
paprika

Gör så här
Blanda pajdegen i en matberedare.
Klä en pajform med degen och ställ den kallt 3o min.
Grädda skalet i mitt ugnen i 200 grader ca 20 min.
Låt svalna.
Lägg gelatinbladen i blöt i kaltl vatten.
Mixa yoghurt, ost, vitlök och rosmarin.
Smaka av med kryddor.
Värm mjölken i en kastrull, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i mjölken.
Låt det svalna något och rör ner det i ostblandningen.
Håll det i det kalla pajskalet och ställ pajen kallt några timmar.
Rosta pinjenötterna under omrörning i torr stekpanna.
Strö dem och valnötter över pajen och ringla över lite honung.
Garnera med basilika och paprika.

Sallad a´la Mexico

Lite variation på salladen kanske? Här kommer en mexikansk sallad.

Sallad a´la Mexico
400 g räkor med skal
1 lime
1 dm gurka
1 paprika
3 tomater
100 g majskorn
3 mska tacosås
blandad sallad

Sås
2 dl creme fraiche
1 mosad avokado
1 krm salt
chilipeppar

Till servering
200 g räkor med skal
Nachos
Lime

Gör så här:
Skal räkorna.
Pressa över limesaft.
Skär gurka, paprika och tomater i små bitar.
Tillsätt majsen.
Blanda räkor, tacosås, sallad och grönsaker.
Rör ihop såsen och smaka av med kryddor.
Servera såsen till salladen och garnera med skalade räkor, nachos och limeklyftor

Wrap med kyckling och bacon

Detta är en wrap som serveras på Malmöfestivalen och den är god.

Wrap med kyckling och bacon
4 st
4 stora oriental tunnbröd eller wrap tortilla
ca 1 huvud frasig salld
Ev ruccola + några kvistar ärtskott
kött från 1 grillad kyckling eller motsvarande mängd kycklingfilé
140 g knaperstekt bacon
1 strimlad röd paprika
½ - 1 skivad gul lök

Sås
2 dl creme fraiche
2 - 3 msk dijonsenap
salt
peppar

Gör så här
Rör ihop såsen.
Lägg upp fyra tunnbröd/wraps och bred på lite sås.
Fördela sallad, kyckling och bacon (som fått rinna av på hushållspapper) på bröden.
Lägg på paprikastrimlor och lök.
Ringla över lite sås.
Vik upp nederdelen på brödet, rulla ihop och sätt i glas för att få stöd.
Vik ev. en servett och vira runt varje.

Svamptoast

Mmm...! Ytterligare ett recept från en gammal Allas.

Svamptoast
4 port
150 g färska champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl riven parmensan
8 skivor vitt formbröd
4 skivor rökt skinka
4 soltorkade tomater i olja

Gör så här
Hacka svampen och stek den i smör.
Pudra över mjölet och späd försiktigt med grädden.
Låt sjuda i 3 min.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner osten.
Lägg ut stuvningen på bröden.
Lägg på skinka och lägg ihop dem två och två.
Grilla i smörgåsgrill (eller i våffeljärn).
Dela dem och stick ien tandpetare med tomaten på.

Hallonmousse

Tja, en till efterrätt... ;)!

Hallonmousse
4 port.
150 hallon
3/4 dl socker
2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 tsk äkta vaniljsocker

Garnering
Grädde
Hallon
Choklad

Gör så här
Koka upp hallon och socker.
Passera det genom en sil så kärnorna försvinner.
Låt svalna.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
Ta upp och smält dem i ett par skedar passerade hallon.
Vispa grädde och vaniljsocker.
Vänd ner hallonsåsen och gelatinbladen.
Skeda upp i glas och ställ i kylen i 3 timmar.
Garnera med grädde, hallon och choklad

Oststänger

Ett litet tilltugg till drinken kanske???

Oststänger
20 st
6 plattor smördeg, ca 425 g
2 ägg
2 dl riven cheddar eller parmensanost
Paprikapulver
1 msk flingsalt

Gör så här
Tina smördegen och kalva ut den lite på längden.
Pensla plattorna med uppvispat ägg och fördela ost, paprikapulver och salt över.
Skär dgen i 2 cm breda remsor, snurra till spiraler och lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Grädda i 200 grader ca 15 minuter tills de fått vacker färg

Halloncheesecake

Efterrätter ligger mig varmt om hjärtat... vilket syns - tydligen mest sådana recept som jag har lagt in på bloggen. Detta recept kommer från tidningen Allas

Halloncheesecake
10 - 12 bitar

Botten
75 g smör
250 g Chocolate chip cookies

Gör så här
Smält smöret.
Smua kakorna.
Blanda smör och smulor och tryck ut med en sked i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diam.
Ställ in i kyl

Fyllning
4 gelatinblad
3 ägg (gulor +vitor)
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g philadelfiaost
200 g färska eller frusna (tinade) hallon
3 dl vispgrädde

Gör så här
Blötlägg gelatinbladen.
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker poröst.
Tillsätt osten och vispa samman till en slät smet.
Häll av vattnet från gelatinbladen och värm dem tills de har smält.
Låt svalna.
Mixa hallonen och tillsätt ägg/ostsmeten.
Rör ner ca 2 msk av smeten i gelatinet.
Rör sedan ner gelatinblandningen i smeten.
Vispa grädden i en skål.
Vispa vitorna till ett riktigt hårt skum i en annan skål.
Rör ner vitorna och grädden försiktigt i äggsmeten.
Häll blandningen i formen.
Låt stelna i kyl, gärna över natten.
Garnera med hallon

Ost och vin

En lördag som denna känns det helt rätt att köpa lite goda ostar...

Lite mögelost, en god brie, chevré, västerbottensost och så toppa med ngn ost som verkligen har karaktär... nästan så att man baxnar när man öppnar förpackningen..

Till ostarna är ju förstås fikonmarmeladen ett måste, lika så en god acaciahonung, kanske även ngn god tomatmarmelad...

Om man bara ska servera ost och ett gott vin till brukar man tänka så här:

Räkna med att det går åt totalt 200-300 g ost per person.
Servera ostarna rumstempererade så att smakerna kommer till sin fulla rätt.
Ta ut ostarna ur kylskåpet i god tid men lägg inte upp dem för tidigt utan skydd.
Förse varje ostsort med egen kniv att skära med.
Duka upp ostarna i smakordning.
Börja med de mildaste och avsluta med de starkare så kommer alla smaker till sin rätt.

Tänd lite ljus, spela ngn soft och mysig musik och ät och njut!!!!