Pages

fredag 30 december 2011

Nyårsmenyn 2011

Goda vänner kommer på besök imorgon. Vi ska laga mat tillsammans, äta & dricka gott, ta en promenad, basta den som vill, lyssna på bra musik, samtala m.m. Så här ser nyårsmenyn ut detta år:

Nyårsmeny 2011
Välkomstdrink med tilltugg - En spansk cava och getost på mandelpotatischips, samt parmensanchips
Förrätt - Grillade pilgrimsmusslor på avokadokräm med ett vitt vin till
Mellanrätt för att neutralisera smaklökarna - Champagnesorbet med mynta
Varmrätt - Serranolindad oxfilé med kronärtkockspuré med Karl-Johan och tryffel olja och balsamicosås med ett gott rött till, vilket det blir får vi se imorgon
Efterrätt - Dajmfylld glasstårta med punsch och jordgubbar med kaffe och dessertvin eller någon likör eller cognac

fredag 23 december 2011

Ernst glöggmatjes

Om ni bara ska göra en sill i jul, så kan jag varmt rekommendera sillen som Ernst K gjorde i sitt julprogram - makalöst god!

Ernst glöggmatjes
2 st matjessillburkar
4 dl crème fraiche
5 msk glögg
1 tsk grovtmalen vitpeppar
1 tsk salt
1 dl gräslök



Gör så här
Låt sillen rinna av i durkslag.
Blanda glögg och crème fraiche i en skål.
Tillsätt den krossade vitpepparn och salt i marinaden.
Tillsätt sillfiléerna hela eller i bitar.
Skär upp gräslök och rör ned.
Servera med kokt potatis på klassiskt vis




torsdag 15 december 2011

Marinerad mozzarella, fetaost & halloumi

Städade på lite och hittade då ett ihopknycklad tidningsutdrag med följande recept, som jag alltså inte ännu har gjort själv, men som jag tycker verkar kanongott! Den marinerade osten kan förvaras i cirka 3 dagar i kylskåpet. Om olivoljan stelnat, ta fram burken i rumstemperatur någon timme före servering.

Först ut:

Marinerad mozzarella
300 g cocktailmozarella
ca 3 dl olivolja
1 tsk urkärnad hackad röd chili
0,5 dl strimlad färsk basilika
1 tsk rivet citronskal
salt & peppar

Gör så här
Häll bort lagen från mozzarellan.
Blanda övriga ingredienser och lägg ner osten.
Smaka av med salt och peppar.
Låt stå minst ett dygn i kylskåpet.

Nr 2:

Marinerad halloumi
200 g halloumi
ca 3 dl olivolja
1 msk hackad färsk timjan
1 msk hackad färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor tunnt skviade
1 citron, rivet skal
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel rosépeppar

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom halloumin.
Grilla osten på båda sidor i en het grillpanna tills den får grillränder.
Låt svalna och lägg sedan ner osten i marianden.
Låt stå minst ett dygn i kylskåpet.

Nr 3
Marinerad fetaost
300 g fetaost
ca 3 dl olivolja
1 citron, rivet skal + 1 färskpressad saft
2 msk sesamfrön
1 msk fänkålsfrön
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här
Blanda alla ingredienser förutom fetaosten.
Lägg försiktigt ner osten i oljan så att den inte går sönder.
Låt stå minst ett dygn i kylskåpet.

Ost och valnötssallad

Det här är en god sallad :)

Ost och valnötssallad
1 liten påse valfri blandsallad
4 fikon
2 klasar kärnfria blå eller gröna vindruvor
matfett till stekning
30 - 50 g valnötter
Flingsalt & peppar
4 skivor gorgonzola
ca 16 skivor parmaskinka
Lantbröd

Dressing
½ dl olivolja eller rapsolja
½ dl creme di balsamico
2 msk vatten

Gör så här
Fördela salladen på tallrikar.
Dela fikonen, plocka små klasar vindruvor.
Stek dem hastigt i en het stekpanna i smör med valnötter.
Krydda med en aning flinsalt och nymalen svartpeppar.
Låt svalna något.
Fördela ost på salladen, parmaskinka och strö över fikon, vindruvor och valnötter.
Blanda oljan och balsamicon och vispa samman med vatten.
Smaka av med salt och peppar.
Ringa dressingen över salladen, servera genast med skivor av lantbröd.

Vit chokladkrisp med hallon

Vit chokladkrisp med hallon
ca 8 port
200 g finhackad vit choklad
1 dl lätt rostade kokosflingor
3 dl cornflakes
1 hackad dubbeldaim
50 g grovt hackade valnötter
3 msk rumsvarmt smör

Garnering
Florsocker
Hallon
Citronmeliss eller mynta
Vispad grädde

Gör så här
Smält hälften av chokladen enligt anvisning på förpackningen.
Blanda resten av ingredienserna med chokladen och rör ihop till en massa.
Tryck ut den i en bakpappersklädd form, ca 20 * 20 cm.
Smält resten av chokladen och bred slarvigt över kakan.
Ställ kallt att stelna ca 20 min.
Vid servering:
Bryt bitar av krispet och lägg i glas. Sikta över florsocker och garnera med bär och citronmeliss eller mynta.
Servera med vispad grädde.

Skaldjursrulle

Jag fullkomligen älskar smörgåstårtor av alla de slag. Här har ni en variant.

Skaldjursrulle
6 - 8 port
4 rektangulära mjuka tunnbröd
1½ förpackning färskost med pepparrot á 125 g (Cantadou)
½ - 3/4 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche
salt, peppar
1 liten påse babyspenat eller blandsallad
200 g skivad lax - antingen gravad eller rökt
150 g kräftstjärtar utan lag
3 hårdkokta ägg

Garnering
majonäs
½ - 1 gurka
ruccola
gräslök
1 citron
500 - 800 g räkor

Gör så här
Lägg tunnbröden omlott på ett bakplåtspapper.
Anpassa längden efter ett långt fat eller en bricka.
Blanda pepparrotsost och yoghurt till lagom konsistens.
Smaka av med salt o peppar.
Bred ostmassan över tunnbröden, lite extra vid skarvarna så att de håller ihop.
Strö över spenat eller sallad, lägg på laxskivorna och avrunda med kräfstjärtar.
Skala och hacka äggen.
Strö över ägghacket och rulla ihop lite en rulltårta med hjälp av bakplåtspapprerna.
Lägg rullen på fatet med skarven neråt.
Skiva gurkan tunt, låt dem ligga på hushållspapper ett tag så att de inte är så blöta.
Täck rullen med majonäs och lägg gurkskivorna på sidan.
Skala räkorna och ägg dem i en sträng i mitten.
Strö över lite ruccolablad och hackad gräslök vid sidorna.
Skär citronen i tunna skivor och lägg på räkorna.
Servera gärna med en sallad.
Godast nygjord!

söndag 11 december 2011

Äggtoddy

En fantastisk god juldrink eller om du varit utomhus och är lite frusen. Mumma!

Äggtoddy
2 glas
1,5 msk mörk rom, t ex Kapten Morgan
1 äggula
1 msk socker
3 dl värmd mjölk

Gör så här
Häll upp romen i ett glas, t ex i cognacskupor.
Vispa samman äggulan och sockret.
Värm mjölken, men den får inte koka!
Häll i ägg- & sockerblandningen i mjölken och rör om.
Häll mjölkblandningen i glaset med rommen i.
Drick och njut!