Tunnbrödsrulle med gravat renkött

Tunnbrödsrulle med Västerbottensost, gravad ren & pepparrot

Ett nytt recept jag svängde ihop inför midsommarafton 2025

• 3 mjuka tunnbröd (t.ex. norrländska med potatis)
• 25 g smör
• 100 g lagrad Västerbottensost (eller annan smakrik ost, t.ex. Gruyère)
• 2 dl crème fraiche
• 1–2 tsk färskpressad citron
• 1 msk riven färsk pepparrot (eller efter smak)
• ca 100 g gravad renkött, tunt skivat
• salt och svartpeppar
• färsk gräslök, finhackad

Gör så här

1. Bryn smöret tills det doftar nötigt och fått gyllenbrun färg. Låt svalna.
2. Finriv osten och blanda med crème fraiche och riven pepparrot.
3. Rör ner det brynta smöret och smaka av med citron, salt och peppar.
4. Tärna eller strimla renköttet och torka lätt av med hushållspapper. Rör ner i blandningen.
5. Tillsätt finhackad gräslök och vispa gärna ihop allt med elvisp tills röran är fluffig.
6. Fördela röran på tunnbröd, rulla ihop och skär i sneda bitar (eller servera som hela rullar).

Tips

• För extra stadga: rör ner lite färskost eller låt fyllningen stå kallt i 30 min innan du rullar.
• Dekorera med extra gräslök, ätbara blommor eller picklad rödlök 

Koreanska kycklingtacos med karamelliserad kimchi

Hittade receptet här https://flavorfulife.com/korean-chicken-tacos/ och har omvandlat det till svenska. Riktigt gott är detta!

---

Koreanska kycklingtacos med karamelliserad kimchi 

Ingredienser – Kycklingfyllning

• 1 msk rapsolja

• 450 g kycklingfärs

• En nypa salt och peppar

• 3 msk soja med låg salthalt

• 2 msk farinsocker

• 3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade

• ½ msk ingefärspasta eller 2–3 cm färsk ingefära, riven

• 1 msk jordnötssmör

• 1 tsk rostad sesamolja

• 1 tsk sriracha 

• 3 msk kokt vatten

Karamelliserad kimchi

• 5 dl kimchi, grovhackad

• 2 tsk rostad rapsolja

• 2 tsk farinsocker

Till servering

• 8 små tortillabröd (ca 15 cm i diameter, typ fajita)

• Gurka, morot, avokado – tunt skivat eller strimlat

• Färska örter: koriander, mynta och salladslök

• Krossade jordnötter

• Srirachamajonnäs (se notering nedan)

• Limeklyftor

---

Tips: Srirachamajonnäs

Blanda 1 dl majonnäs med 1–2 tsk sriracha (eller mer efter smak).

Gör så här: 

Kyckling: Börja med att röra ihop såsen till kycklingfärs. Rör tills såsen är slät och väl blandad. Stek kycklingfärsen i rapsoljan. Sänk värmen och tillsätt såsen till kycklingenfärsen, rör om så att allt blandas.

Kimchi: Finhacka kimchin. Hetta upp rapsoljan. När oljan är varm, tillsätt den hackade kimchin. Stek i fem minuter tills mycket av vätskan har avdunstat. Tillsätt 2 teskedar farinsocker och fortsätt steka tills kimchin mjuknar och karamelliseras runt kanterna, ytterligare cirka fem minuter. Om det fastnar mycket i pannan kan du lösa upp det med en skvätt risvinäger eller vatten!

Grönsaker: Skär gurka och morot i tunna stavar, skiva en avokado och hacka koriander och mynta samt jordnötterna. Välj själv vad du vill ha som topping!

Montering: Värm tortillabröden i ugnen eller mikrovågsugnen. Lägg en skopa av den koreanska kycklingfärsen på varje tortilla, en sked karamelliserad kimchi och toppa sedan med färska grönsaker, avokado och örterna. Toppa med de hackade jordnötterna, en skvätt srirachamajonnäs och pressa över limejuice.

Bananbröd

 När yngsta dottern var hemma sist bakade hon bananbröd. Nu har jag bakat bananbröd själv två gånger. Första gången gräddade jag brödet nog så kort tid, det var saftigt och gott, men hade tålt åtminstone 10 minuter till.

Bananbröd

1/2 dl kokosolja + lite extra till formen
3 mogna bananer + 1 banan till topping 
6–8 urkärnade färska dadlar
4 ägg
2 ½ dl hasselnötsmjöl, mandelmjöl
eller kokosmjöl

1 dl riven kokos

1 dl hackade valnötter

1 dl valfri mjölk, t ex mandelmjölk, havremjölk osv.
1 msk fiberhusk

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk kanel

1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Topping: banan, valnötter

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader varmluft. 

Smält kokosoljan. 

Mixa banan och dadlar med stavmixer i en stor skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
Klä en brödform eller avlång sockerkaksform med bakplåtspapper och häll smeten i formen.
Skiva en banan på längden, lägg den ovanpå smeten i formen och strössla över valnötter eller om du vill blanda i valnötterna i smeten
Grädda i mitten av ugnen i 45–60 minuter, tills brödet är gyllenbrunt. Det ska vara mjukt i mitten men inte kladdigt. Låt svalna före servering.

Toscansk köttfärssås

När jag var på en Erasmusresa i Malaga var det ett gäng italienare med på samma kurs. Detta recept har jag fått av en kvinna som heter  AnnaChiara. Hon skriver: I Italien kallas köttfärssås vanligtvis Bolognese. Men i Toscana kallas köttfärssås bara "Sugo," vilket betyder sås och specifierar vilken typ av ingredienser den är gjord av. Så du kan ha sås av kött, vildsvin, anka osv.

Toscansk köttfärssås - Sugo

2 morötter 

1 stor röd lök

1 selleristjälk

1 vitlöksklyfta

1 kvist persilja

2 dl olivolja

300 gr köttfärs

100 gram fläskfärs eller färsk salsiccia 

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 glas vitt vin

1 liter passerade tomater (AnnaChiara föreslår märket Mutti och det som heter Passata)

Ev. Lite tomatpuré och vatten

1 burk hela tomater

Riven parmesanost

Gör så här

Skär morötterna, löken, selleristjälken, vitlöken och en kvist persilja med kniv (eller hacka med en mixer). Häll minst 200 ml extra jungfruolivolja (helst toskansk olja!) i en stor, hög kastrull. 

Fräs de skurna grönsakerna i 10 minuter och rör om med en träsked. Tillsätt nötfärs och fläskfärs. Rör om väl och separera köttfärsen med en gaffel, tillsätt salt och peppar. 

Tillsätt vinet och vänta tills det ångas bort. 

Tillsätt de passerade tomaterna/tomatpurén och de hela tomaterna som ska mosas med en gaffel.

Sänk värmen och koka såsen i minst 40 minuter, med kastrullen täckt av locket men lämna lite utrymme för luften att avdunsta. 

Rör om då och då och om du ser att vätskan minskar för mycket, tillsätt lite tomatpuré upplöst i ett glas vatten.

Serveras med tagliatelle eller annan typ av pasta som du föredrar. 

Strö över rikligt med riven parmesanost.

Kall eggnogg

Har fått det här receptet från våra vänners svärson. Mycket gott!

Kall eggnogg

För 8 personer 

Ingredienser:

*  700 ml mjölk

* 240 ml grädde

* 3 kanelstänger (tas bort efter det svalnat) 

* 1 vaniljstång, ta ut fröna och spara även stången

* 1 tesked riven muskotnöt 

* 5 äggulor

* 130 g socker

* 175 ml bourbon (Makers Mark) eller mörk rom

Gör så här:

1. Blanda ihop mjölk, grädde, kanelstängerna, vaniljstång + frön samt riven muskotnöt i en panna och koka upp på medelvärme. Ta bort när det nästan börjat koka och låt kallna. 

2. Äggulorna och sockret vispas ihop i en separat bunke tills sockret löst upp sig och det blivit lite tjockare. 

3. Häll försiktigt ned mjölkblandningen i äggbunken medan du vispar. Tillsätt bourbon och smaka av. Låt stå i kyl (helst två tre dagar), Jag personligen tycker den blir godare med lite mer sprit i om det är ganska sliskigt i övrigt, men det får man experimentera med själv. Riv även muskot innan det ska servas 

Man kan spara äggvitan som i så fall vispas till hårt vitt skum som man kan bilda toppar av,  och vika ner i satsen strax innan servering. Men jag brukar skippa det.

Mögelostsås

 Den här såsen passar grymt bra ihop till kött som är grillat med glazen med de rivna tomaterna som är inlägget under detta inlägg. 

Mögelostsås

140 g kvibille gräddädel

Drygt 1 dl creme fraiche

2-3 msk mjölk

Gör så här

Mixa samman alla ingredienser.

God glaze

Denna glaze är riktigt bra. Har testat den till kycklingfiléer, men passar säkert lika bra till annat kött.

Sötstark glaze till grillat

2 tomater

2 tsk chipotlepulver

1,5 dl råsocker

Saften av 1 lime

1 röd chilifrukt - finhackad

25 g finhackad ingefära

Börja med glazen genom att riva tomaterna på det grova på rivjärnet så att skalet fastnar på rivjärnet. 

Lägg sedan allt utom skalet i en kastrull tillsammans med råsocker och låt koka upp.

Slå på soja samt chipotlepasta samt fint hackad chili och ingefära, avsluta med limejuice. 

Låt det koka samman på medelhög värme tills det fått en simmig konsistens och bubblorna blir tjockare.

Häll sedan glazen över kycklingen.