Toscansk köttfärssås

När jag var på en Erasmusresa i Malaga var det ett gäng italienare med på samma kurs. Detta recept har jag fått av en kvinna som heter  AnnaChiara. Hon skriver: I Italien kallas köttfärssås vanligtvis Bolognese. Men i Toscana kallas köttfärssås bara "Sugo," vilket betyder sås och specifierar vilken typ av ingredienser den är gjord av. Så du kan ha sås av kött, vildsvin, anka osv.

Toscansk köttfärssås - Sugo

2 morötter 

1 stor röd lök

1 selleristjälk

1 vitlöksklyfta

1 kvist persilja

2 dl olivolja

300 gr köttfärs

100 gram fläskfärs eller färsk salsiccia 

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 glas vitt vin

1 liter passerade tomater (AnnaChiara föreslår märket Mutti och det som heter Passata)

Ev. Lite tomatpuré och vatten

1 burk hela tomater

Riven parmesanost

Gör så här

Skär morötterna, löken, selleristjälken, vitlöken och en kvist persilja med kniv (eller hacka med en mixer). Häll minst 200 ml extra jungfruolivolja (helst toskansk olja!) i en stor, hög kastrull. 

Fräs de skurna grönsakerna i 10 minuter och rör om med en träsked. Tillsätt nötfärs och fläskfärs. Rör om väl och separera köttfärsen med en gaffel, tillsätt salt och peppar. 

Tillsätt vinet och vänta tills det ångas bort. 

Tillsätt de passerade tomaterna/tomatpurén och de hela tomaterna som ska mosas med en gaffel.

Sänk värmen och koka såsen i minst 40 minuter, med kastrullen täckt av locket men lämna lite utrymme för luften att avdunsta. 

Rör om då och då och om du ser att vätskan minskar för mycket, tillsätt lite tomatpuré upplöst i ett glas vatten.

Serveras med tagliatelle eller annan typ av pasta som du föredrar. 

Strö över rikligt med riven parmesanost.

Kall eggnogg

Har fått det här receptet från våra vänners svärson. Mycket gott!

Kall eggnogg

För 8 personer 

Ingredienser:

*  700 ml mjölk

* 240 ml grädde

* 3 kanelstänger (tas bort efter det svalnat) 

* 1 vaniljstång, ta ut fröna och spara även stången

* 1 tesked riven muskotnöt 

* 5 äggulor

* 130 g socker

* 175 ml bourbon (Makers Mark) eller mörk rom

Gör så här:

1. Blanda ihop mjölk, grädde, kanelstängerna, vaniljstång + frön samt riven muskotnöt i en panna och koka upp på medelvärme. Ta bort när det nästan börjat koka och låt kallna. 

2. Äggulorna och sockret vispas ihop i en separat bunke tills sockret löst upp sig och det blivit lite tjockare. 

3. Häll försiktigt ned mjölkblandningen i äggbunken medan du vispar. Tillsätt bourbon och smaka av. Låt stå i kyl (helst två tre dagar.) jag personligen tycker den blir godare med lite mer sprit IOM det är ganska sliskigt i övrigt. Men det får man experimentera med själv. Riv även muskot innan det ska servas 

Man kan spara äggvitan som isåfall vispas till hårt vitt skum som man kan bilda toppar av,  och vika ner i satsen strax innan servering. Men jag brukar skippa det.