Den här rätten tillagade jag när jag var i Lucca september 2026.
Toskansk persikosallad
- ½ mindre vattenmelon
- 3 mogna persikor
- Honung
- 2 burrata
- 1 näve ruccola (kan uteslutas)
- 1 liten rödlök
- 1 kruka färsk basilika
- ½ dl pistagenötter eller pinjenötter
- Balsamico (den som är lite mer krämig)
Enkel toskansk dressing
- 4 msk riktigt god extra virgin-olivolja
- 1–1½ msk citronsaft
- 1 tsk honung
- Flingsalt
- Svartpeppar
Så gör du
- Blanda dressingen: Vispa ihop olivolja, honung, citronsaft och en nypa salt och svartpeppar.
- Rosta nötterna: Hacka och rosta pistagenötterna eller pinjenötterna i en torr stekpanna tills de doftar gott och fått lite färg.
- Stek persikorna: Skär dem i klyftor. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja eller smör och stek 1–2 minuter per sida. Ringla över ungefär ½ msk honung mot slutet och låt dem få lite karamelliserad yta. Ta åt sidan.
- Bygg salladen: Lägg ruccola på ett stort fat. Fördela vattenmelon i bitar, tunt skivad rödlök och de stekta persikorna över.
- Burratan på toppen: Lägg burratan hel ovanpå och skär ett litet snitt så att den krämiga mitten börjar rinna ut.
- Ringla över dressingen och avsluta med basilika, rostade pistagenötter, flingsalt och nymalen svartpeppar. Ringla även lite balsamico högst upp.
