Raw energy bars

Att göra sina egna energy bars är enkelt, gott och hälsosamt!

Fotot är lånat från Seasalt with food.

Raw energy bars

300 g Dadlar, urkärnade och hackade
280 g Råa Cashewnötter
60 g skalade sötmandlar
75 g kakaopulver
En nypa havssalt
40 g osötad Strimlad Coconuts
2 msk Vanilla Extract
2 till 3 msk kallt vatten

Gör så här
Mixa hackade dadlar, cashewnötter, mandel, kakao och havssalt i en matberedare.  Bearbeta alla ingredienser tillsammans tills texturen är grov.
Lägg sedan till strimlad kokosnöt, mixa och tillsätt vaniljextrakt, lite vatten i taget tills den når en torr men ändå lite fuktig degkonsistens .
Sätt degblandningen i en aluminiumfolieklädd form, fördela blandningen jämt, packa ihop blandningen med en gummispatel och låt vila i ungefär en timme innan servering.

Raw Jordgubbscheesecake

Detta recept kommer från Josefin Jäger och är publicerat via BioFood. Med denna kaka bjuds du på saftiga, söta jordgubbar i tre lager med en knaprig kokosbotten att sätta gaffeln i. Låt denna frysta tårta tina sakta i kylen en timma innan servering, dekorera, skär i bitar och avnjut i solen.

Raw Jordgubbscheesecake
Kokosbotten 
3,5 dl naturella mandlar
1 dl kokosflingor
2 dl mjuka dadlar, urkärnade

Kör mandel till ett fint kross i en matberedare.
Tillsätt övriga ingredienser och mixa så att allt blandas ordentligt och blir till en jämn massa.
Klä botten av en rund form med löstagande kant, med plastfolie.
Strössla kokosflingor över botten, smörj kanten med kokosolja och tryck ut massan jämt i botten.
Ställ in i frysen och gör under tiden…

Cashewfyllning
6 dl naturella cashewnötter (blötlagda i en timma eller över natten)
2 limefrukter, zest och juice
200 g ekologiska jordgubbar, tinade frysta eller färska 
2 dl mjuka dadlar eller 1,5 dl rå agavesirap eller äkta honung
1/2 msk äkta vaniljpulver
1,5 dl virgin kokosolja (smält på låg temperatur för att bevara näring)
1 krm havssalt

Skölj cashewnötterna väl.
Mixa alla ingredienser i en matberedare eller stark blender till en slät och tjock smet. Häll den krämiga fyllningen över den frysta kokosbotten, bred ut ett jämt lager med en slickepott och ställ in i frysen igen.
Mixa till sist ihop.

Jordgubbstopping
500 gram jordgubbar, tinade frysta eller färska
2 mjuka dadlar, urkärnade
1 ask färska jordgubbar till dekoration + zest från 1 lime

Mixa bär och dadlar till en slät sås.
Bred såsen över kakan. Plasta väl och låt stå i frysen minst över natten.
Låt tårtan tina i kyl ca en timma, dekorera med skivade jordgubbar och riv över limeskal eller råchoklad, Njut!
 

Tantröra

Detta är mycket gott och passar till midsommar!

Tantröra
Portioner: 4-6 lunchportioner
Tid: 20 minuter

4 hårdkokta ägg (kalla)
1 burk matjessill, 200 g
½ finhackad rödlök eller ½ kruka gräslök
1 kruka dill
2 msk smörgåskaviar
1 pkt (200 g) philadelphiaost eller annan styv färskost (obs full fetthalt)
nymalen svartpeppar
ev salt
ev citron
4–8 brödskivor

Gör så här
Skala äggen och hacka dem grovt.
Lägg ägghacket i en stor bunke.
Finhacka matjessill, löken och dillen och blanda ihop dem med kaviar och philadelphia i en mindre bunke.
Blanda sedan försiktigt ned sillsmeten i äggen så att man ändå känner bitar av äggvita här och där i röran.
Smaka av med peppar och ev salt.
Röran ska vara ordentligt salt, men kaviarsorter varierar så mycket i sälta så i bland behövs lite extra färskost eller några droppar citron för att neutralisera.
Vill man ha bättre hållbarhet utesluter man lök och dill.
Servera på hårt eller mjukt tunnbröd eller kavring om man föredrar det.
Om man vill ha röran ännu matigare, kan man blanda i kokt skivad potatis och riven västerbottensost.

Kall sås till lax

Eftersom grillarna har tinat fram, kanske det också grillas en del lax. Den här såsen är god till lax..

Kall sås till lax
500 g rysk yoghurt
1 - 2 dl filmjölk
½ dl hot sweet chilisås
3/4 dl mango chutney
1 stor knippa hackad dill
salt
peppar

Gör så här
Blanda samma alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.
Låt gärna stå kallt och mogna till nästa dag.

Laxcheesecake med stenbitsrom

Inte så länge kvar till midsommar. Den här laxcheesecaken har jag lust att göra. Har alltså inte smakat den ännu själv. Vi och några andra familjer firar sedan flera år midsommar på vår stuga och vi har alltid en midsommarknytkalasbuffé. Receptet kommer från tidningen Allas.

Laxcheesecake med stenbitsrom
Botten
200 g kavring
75 g margarin eller smör

Fyllning
4 kalla kokta, ganska stora potatisar av fast sort
3 kalla kokta ägg
200 g gravad lax
2 - 3 msk finriven pepparrot
1 dl hackad dill
2 dl creme fraiche
80 g röd stenbitsrom
2 gelatinblad + 2 msk vatten
3 dl gräddfil
salt

Garnering
2 brk stenbitsrom a 80 g
dill

Gör så här
Skär kavringen i bitar och kör till smulor i en matberedare.
Smält margarin/smör.
Häll i matberedaren och kör allt några sekunder.
Tryck ut smulsmeten i en smord form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
Platta till med handen.
Skär potatis, lax och ägg i tärningar.
Lägg den skurna i en bunke, tillsätt pepparrot, dill, creme fraiche och stenbitsrom.
Lägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten så att det täcker.
Ta upp gelatinbladen, lägg dem med 2 msk vatten i en liten kastrull och värm under omrörning tills gelatinen har smält.
Blanda gelatin och gräddfil i en skål.
Rör ner blandningen i laxröran, salta.
Blana väl men inte för mycket, potatistärningarna ska inte gå sönder.
Bred ut blandningen i formen, ställ kallt över natten.
Skär cheescaken i stora bitar, garnera med stenbitsrom och dill.

Senapssås till lax

Senapssås
6 port
2 dl crème fraîche
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk hackad basilika
1 tsk hackad timjan
2 msk dijonsenap
1 tsk flytande honung
2 krm salt
Några stänk tabasco

Gör så här
Blanda samtliga ingredienser till såsen och ställ den kallt.

God sås att servera till lax.

Grillad lättrimmad laxfilé

1 laxsida, ca 1 kg

Till rimningen
5 dl vatten
1/2 msk socker
1 dl salt
1 knippa dill

Marinad
1 msk olja
1 msk ljus soja
1/2 msk grovkrossad svartpeppar

Garnering
150 g skalade räkor
Färsk timjan eller oregano

Gör så här
Koka upp vattnet och häll i socker och salt.
Rör så att det löser sig.
Låt svalna och tillsätt grovt hackad dill.
Putsa laxsidan fri från hinnor, fenor och ben.
Skär några snitt i köttet, lägg ner det i lagen och rimma ca 1 timme.
Blanda marinaden.
Ta upp fisken ur lagen och låt den rinna av.
Pensla fisken med marinaden och lägg den med köttsidan ner att grilla ca 5 minuter.
Vänd den och lägg den med skinnsidan ner.
Grilla fisken med inte allt för hög värme ca 25 minuter eller tills denne klar.
Strö över räkor och färsk timjan. Servera med senapssås till.

Grillad sparris

6 port
1-2 knippor sparris
2 msk olivolja
1 msk sesamfrön
1 krm salt

Gör så här
Trä sparrisen på dubbla spett.
Pensla med olja och strö över sesamfrön och salt.
Grilla dem ca 30 sekund per sida.

Kycklingspett med baconlindad haloumi

Sommar är lika med grilltider!

Kycklingspett med baconlindad haloumi

6 port
700 g kycklingfilé
2 msk olja
2 msk soja
1 pkt haloumi
1 pkt bacon
1 tsk oregano - helst färsk

Gör så här
Skär kycklingen i bitar och lägg i en plastpåse med soja och olja.
Skiva haloumiosten och vira bacon runt varje ostskiva.
Trä kycklingbitar växelvis med haloumipaketen åp spett.
Grilla ca 5 min per sida.
Strö över oregano och servera.

Det är gott med grillad sparris till och avokadosås samt ngn potatissallad gjord på färskpotatis.

Avokadosås
2 avokador
1 msk pressad lime eller citronsaft
1 dl färskost
1 dl turkisk yoghurt
1 krm salt.

Gör så här
Skala avokadon och mixa den med resten av ingredienserna.

Kycklingfiléer i coca colasås

1,5 dl coca cola
2 msk japansk
3 msk pressade vitlöksklyftor
1 dl tomatpure
1 msk whiskey
2 msk finhackad timjan
2 tsk råsocker
2 msk olivolja
1 tsk salt
Grovmalen svartpeppar
600 g kycklingfiléer
1 gul lök
150 g små champinjoner

Gör så här
Blanda coca cola, soja, vitlök, tomatpure, whiskey,timjan, råsocker, olivolja, salt och svartpeppar till en sås. Lägg kycklingfileerna i en smord ugnsfast form.
Häll över såsen.
Ugnsstek kycklingen i 225 grader ca 30 min.
Skala och skär löken i klyftor.
Halvera champinjonerna.
Tillsätt lök och champinjoner efter halva stektiden.
Stek färdigt kycklingen, strö på lite mer svartpeppar när den är ute ur ugnen.
Servera med potatis eller ris och sallad.

Kronärtskocksröra med nötter

1 burk marinerade kronärtskockor, 180 g avrunna
300 g färskost
1 dl turkisk yoghurt
2 msk olivolja
Salt & svartpeppar
100 g hasselnötter
Grönsaker att dippa
Chips

Gör så här
Låt kronärtskockorna rinna av.
Kär dem med en stavmixer eller matberedare.
Tillsätt osten, yoghurt, olivolja, salt och peppar och kör allt till en röra.
Hacka hasselnötterna grovt och rör ned dem i röran.
Dippa med grönsaker och/eller chips!

Smördegssnurror med chèvre

Tilltugg är gott!

1pkt med smördeg på rulle
1 ask bredbar chèvre, ca 150 g
Ca 2 dl torkade tranbär
1 uppvispat ägg

Gör så här
Rulla ut smördegen.
Dela den i två delar på längden.
Bred på chèvre, strö på tranbär.
Rulla ihop till rullar och skär i cm-breda skivor.
Lägg skivorna på en bakpappersklädd plåt.
Pensla dem med ägg.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 10 - 15 min tills de fått fin färg.

Björnbärsmarmelad

Ost med diverse tillbehör - hur gott är inte det?! Detta recept kommer från SalongK.


Björnbärsmarmelad
2 mindre burkar el stort burk
450 gram björnbär (2 frysta paket a 225 gram)
3 dl ljus muscovadosocker
1,5 dl syltsocker
3 msk vatten
2 lagerblad

Gör så här
Blanda bär, socker och vatten i en tjockbottnad kastrull, lägg ner lagerbladet. 
Koka upp (medelhög värme) under lock och koka i ca 20 minuter med locket på glänt, skumma bid behov.
Dra av kastrullen från plattan och fiska upp lagerbladen. 
Björnbär har en tendens att vara lite väl "kärnigt", så kör därför en snabbomgång med en handmixer för att på så sätt miza sönder endel av kärnorna. 
Men mixa inte sönder allt utan kanske bara 1/3-1/2 av marmeladen.
Häll omedelbart upp marmeladen på decinficerade burkar och skruva på locket.
Låt marmeladen bli helt rumstempererad innan du ställer in den i kylskåpet.