Lunchmacka

Ett vegetariskt alternativ till lunch kanske?

Lunchmacka
2 skivor ljust lantbröd
1 paprika
1/4 aubergine
olivolja
marinerade kronärtskockor på burk
½ avokado
mozarella
rödlök
peppar

Gör så här:
Kärna ur paprikan och dela den i 4 delar.
Skiva auberginen.
Pensla på med olivolja.
Rosta i 200 grader 15 - 20 minuter tills paprikan börjar bli lite svart.
Dra bort skinnet på paprikan.
Häll olja i en stekpanna och rosta brödet på båda sidor.
Skiva avokadon och fördela den på en brödskiva.
Lägg på aubergine, paprika, kronärtskockor och mozarellabitar.
Hacka lite rödlök och strö över.
Krydda med peppar och lägg den andra brödskivan över.
Ät och njut :)!