Nyårsmeny 2015

Så var det då nyårsafton.Vi är tre par som turas om att vara hos varandra.  Det här året firar vi hemma hos oss. De som är huvudvärd står för välkomsdrink och tilltugg, varmrätten och drinkar däremellan. Jag känner till menyn allt utom efterrätten. Lägger bara in vad vi ska äta och sedan kommer recepten på någon dag. Så här i efterhand så visade det sig att det blivit en litet missförstånd. Det blev ingen efterrätt utan två förrätter... ;) Men lite god choklad och lakrits fanns hemma som "räddade" upp det hela :)



Välkomstdrink
Bubbel
Crostini med rökt laxröra
Avokadomousse med löjrom



Förrätt
Carpaccio på gravad renfilé
Skagenpaj

Varmrätt
Lammracks med fikon i portvinssås
Potatisfondant
En röd valpolicella

Efterrätt

Chokladpraliner och lakritsfugde
Amarone

Glöggmingel

Här har det varit lite dött ett tag, bara konstatera läget.
Arrangerade ett glöggmingel för ett tag sedan och här kommer några recept från det.

Fläderdryck till bubbel
5 dl koncentrerad flädersaft
5 kanelstänger
5 cm färskriven ingefära
15 kardemummakärnor (lätt stötta)
10 nejlikor

1 flaska prosecco

Gör så här

Blanda samman allt utom proseccon.
Låt koka upp.
Sjud sedan 15 minuter.

Låt svalna.

Häll på flaska.

Blanda sedan  ungefär som då man blandar saft, dvs en del av flädersaften och resten prosecco.

Fikonbollar
25 st.
7st digestivekex
200 g torkade fikon
3-4 msk starkvinsglögg
150 g mörk choklad
ev ljus choklad till slutgarnering

Gör så här
Ta bort topparna från fikonen och lägg fikonen tillsammans med digestivekexen i en matberedare.
Mixa och tillsätt glöggen. Låt det gå ihop till en fast smet.
Ställ svalt i ca 30 minuter.
Smält under tiden choklad i vattenbad.
Rulla små bollar av smeten och doppa de i den smälta chokladen.
Låt stelna i kylen och avsluta till sist med att eventuellt ringla lite ljus choklad på toppen.

Saffransfräst surdegsbröd med Chevré och fikon
Surdegsbröd av något slag
Smör
1 paket saffran
Chevré
färska fikon

Gör så här
Skär bort kanterna på brödet.
Skär brödet i rätt små fyrkanter.
Skär chevrén i tunna skivor.
Klyfta eller skär fikonen i tunna skivor.
Smält smöret.
Tillsätt saffran.
Stek bröden tills de blir gyllengula och blir lite knapriga.
Sätt på en bit Chevré.
Toppa med fikon.

Lakritsskorpor
100 g smör
2 dl socker
3 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk lakritsgranulat eller lakritspulver
125 g mörk choklad, 64-70 %, hackad
4 st Kick lakritskola, à ca 30 g

Pensling:
1 äggvita
3 msk råsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser utom lakritskolan i en bunke.
Skär kolan i små bitar och blanda ner dem i degen.
Dela degen i tre delar och rulla ut dem till bakplåtslånga längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla längderna med uppvispad äggvita och strö över råsocker.
Grädda längderna mitt i ugnen i 20-25 minuter.
Skär längderna på snedden i 1-1½ cm tjocka bitar.
Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
Lägg skorporna på en plåt eller ett galler med snittytan uppåt och låt dem torka mitt i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Stäng av värmen och låt skorporna stå kvar i eftervärme i 10 minuter.
Förvara skorporna i en tättslutande burk.

Raw chokladmousse

Raw chokladmousse
18 dadlar
1 brk kokosmjölk
½ avokado
Ngr droppar vaniljextrakt
1 tsk lakritspulver
1 tsk citron

Dekoration
Hallon

Gör så här
Mixa samman dadlar och det tjocka i kokosmjölken (jag använde inte själva "vattnet").
Tillsätt en halv avokado och resten av ingredienserna.
Mixa samman till en slät kräm.
Smaka av om det behövs mer laktritspulver och/eller pressad citronsaft.
Dekorera med hallon.

Sallad med grillad persika

Sallad med grillad persika
Karamelliserad rödlök
1 röd lök
1 msk olivolja
2 msk balsamicovinäger

Balsamicoglaze
1 - 2 msk farinsocker
Drygt ½ dl balsamicovinäger

3 persikor
1 msk olivolja
Ruccola
1 - 2 mozarellaost, gärna burrata mozarella om det finns.

Gör så här
Skiva rödlöken tunt.
Stek den i olivolja på medeltemperatur och dra sedan ner plattan något.
Låt det steka sakta 20 - 30 minuter.
Tillsätt balsamicon och låt det puttra in i löken.
Sätt lökblandningen åt sidan.

Blanda balsamico och farinsocker.
Låt detta koka upp.
När det blir lite simmigt dra ner temperaturen något.
Låt blandningen reducera till ca hälften.
Ta av från plattan och låt svalna.

Dela persikorna i halvor.
Ta bort kärnan.
Pensla snittytorna med olivolja.
Grilla dem tills de fått lite färg.

Sätt ruccolan i på ett salladsfat.
Tillsätt löken.
Ringla lite av balsmicoblandningen över ruccolan.
Skiva mozarellan och lägg på ruccolan.
Ringla lite till av balsamicoblandningen.
Sätt på persikorna.
Ringla ytterligare lite av balsamicoblandningen.
Ät och njut!

Rostade mandlar på två sätt

Jag har i hela mitt liv tyckt om nötter i olika former. Minns hur glad jag blev på julafton när mamma tog fram olika nötter att knäcka för att äta. Här kommer två olika recept på rostade mandlar med olika smak, en med tamari och en med lakritssmak.

Rostade mandlar på två sätt

Tamarirostade
Mandlar
Tamari

Gör så här
Rostad mandlar i en torr stekpanna.
Slå på lite tamari på slutet och låt det fräsa in i mandlarna.
Häll upp mandlarna på ett fat.

Lakritsrostade
3 dl mandlar
0,5 msk salt
3 tsk lakritspulver
1 dl vatten

Gör så här
Koka upp vatten, lakritspulver och salt i en stekpanna.
Sänk temperaturen på plattan och tillsätt mandlarna.
Rör om tills vattnet har dunstat bort.
Häll sedan upp på ett bakplåtspapper för att svalna.


Ät som snacks!

Krämig räk- och champinjonpasta

Dagens middag = väldigt gott! Inget för dem som går på diet.

Krämig räk- och champinjonpasta
4 personer
2 msk olivolja
Minst 20 skalade räkor
3 vitlöksklyftor
1 vårlök (eller annan lök om så önskas)
Torkad basilika
Chilipepparflakes
½ - 1 paprika i valfri färg
Salt
Peppar
8 champinjoner tunt skivade
Smör
2,5 dl vispgrädde
1 dryg dl riven västerbottensost eller parmesanost
2 dl riven mozzarella
Tagliatelle

Gör så här
Hacka vitlöken och vårlöken.
Skär paprikan i småbitar.
Skiva champinjonerna.
Häll olivoljan i en stekpanna.
Stek vitlök, lök, paprika och räkor.
Krydda med basilika, lite salt och peppar.
Sätt de stekta ingredienserna i en skål.
Stek champinjonerna i smör.
Blanda sedan när räkblandningen.
Häll på grädden och låt det koka upp.
Rör i de rivna ostarna och rör om ordentligt.
Dra ner på värmen och dra sedan stekpannan åt sidan.
Koka tagliatellen.
Blanda i tagliatellen i räk- och champinjonsåsen.
Riv över lite mer västerbottenost.
Smaka av ifall det behöver salta och peppras.
Ät och njut av maten tillsammans med en god sallad.

Fantastiskt god texmexmat!

Hade gäster igår och lagde en trerätters texmexmiddag som rekommenderas varmt! Jonas Cramby står bakom recepten. Han har också gjort ett par receptböcker som verkar mycket bra. Receptet på middagen hittar ni här och det är beräknat för 4 personer:

Texmexmiddag

Lottas gula sås

En sås som smakar så lent i munnen, till t ex jordgubbar, glass, grädde, maränger är min vän Lottas gula sås!

Lottas gula sås
3 äggulor
1½ grädde
3/4 dl socker
50 g smör

Gör så här
Blanda samman äggulor, grädde och socker i en kastrull.
Sjud tills det börjar tjockna lite.
Kom ihåg att röra om under tiden såsen tjocknar till.
Rör sedan ner smöret.
Om man vill kan man sätta i en knivsudd vaniljpulver.
Låt svalna och njut av såsen!

Vit chokladkladd kaka med blåbär och lemoncurd

Säger bara en sak... mumma!


Vit chokladkladd kaka med blåbär och lemoncurd
100 g smör
150 g vit choklad
2 dl strösocker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl
2 dl blåbär, gärna frysta
ca 1 dl lemoncurd


Gör så här
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt 100 g vit choklad delad i bitar när smöret har smält.
Låt allt smälta ihop.
Rör ner först sockret och sen äggen, ett i taget.
Tillsätt vaniljsocker och vetemjöl och blanda ihop till en slät smet.
Klipp ut ett bakplåtspapper, något större än botten på en rund kakform, ca 21 cm i diameter, med elelr utan löstagbar kant.
Smöra insidan av kanten på formen.
Lägg bakplåtspappret i botten.
Häll i smeten.
Strö på blåbär och klickar av lemoncurd ovanpå smeten.
Hacka den resterande chokladen och strö över.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 30 minuter.
Låt kakan kallna helt, gärna över natten.
Servera den som den är eller med vispad grädde eller crème fraiche.

Ceasarwraps

God utflyktsmat!


Cearsarwraps
4 portioner
2 kycklingfiléer
1 msk smör
3 krm salt
1 kram peppar
8 skivor bacon
4 ägg
4 tortillabröd
4 romansalladsblad
2 msk riven parmesan


Sås
1 msk dijonsenap
2 msk majonäs


Gör så här
Dela kycklingfiléerna så att det blir tunna.
stek dem i smör, salta och peppra.
Stek baconet.
Vändsteg äggen.
Blanda såsen.
Bred lite sås på bröden och lägg därefter på salladsblad, kycklingfilé, stekt ägg och baconskivor.
Riv över parmesan och rulla ihop.
Bind ihop tortillabördet med ett snöre.

Cornflakestäcke till "smulpaj"

En variation på smulpaj, i alla fall när det gäller själva smulorna.


Cornflakestäcke
3 dl cornflakes
125 g smör
3/4 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1krm salt


Gör så här
Lägg cornflakes i en bunke och smula dem något med handen.
Tillsätt smöret, socker, vetemjöl och salt.
arbeta ihop allt till en smulig deg.
Smula degen över de bär du har valt.
Grädda en bit ner i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Helgfrukost

Under helgen när jag har mer tid för att göra frukost, gör jag gärna lite mer hälsosam frukost med härliga färger och smaker. Den här strawberry daiquirin från Renée Voltaire är fräsch och god. Blåbärsyoghurten är från Josefin Jäger och den är så god med en massa nyttigheter i.

Blåbärsyoghurt

2 portioner

3 mogna avokador, skalade och urkärnade

2 dl frysta blåbär

4 färska dadlar, urkärnade

Rivet skal och juice av en citron

1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt

En liten nypa havssalt

Lite honung

Topping

1/2 dl hampafrön

1/2 dl björnbär, tinade och rörda

Eller lite granola med valfria bär.

Gör så här

Mixa alla ingredienser till en slät yoghurt.

Servera med hampafrön och björnbär.

Jordgubbsdaiquiri

6 drinkar

1 l jordgubbar, färska eller frysta

Saft av en lime

6 isbitar, behövs inte om bären är frusna

1 raw camu camu

1 msk raw lucuma

4 myntablad

Gör så här

Mixa jordgubbar, lime, camu camu, lucuma med is och myntablad.

Tillsätt lite vatten om du vill ha drinken lite mer flytande.

Tillsätt ev honung eller agavesirap om du vill ha lite sötare drinkar, men smaka av först!

Afternoon Tea

Imorgon ska jag bjuda mina döttrar och min man på Afternoon Tea. Ska försöka komma ihåg att fota imorgon.

Detta ska jag bjuda på

Afternoon Tea

Snittar

http://www.icakuriren.se/mat-dryck/recept/sandwich-med-lax-och-gurka/

http://www.spisa.nu/3.18464/recept/snittar-med-vasterbottenrora

http://www.spisa.nu/3.18460/recept/snittar-med-skinkost

http://hemmetsveckotidning.se/njut-av-frascha-snittar/ (Dem med ägg och gurka)

Sen blir det scones med apelsincurd, jordgubbsmarmelad och clotted cream.

Scones & Apelsincurd - http://hemmetsveckotidning.se/bjud-in-till-afternoon-tea-3/

Clotted cream - http://www.spisa.nu/3.18465/recept/clotted-cream

Jordgubbsmarmelad - http://alltommat.se/recept/jordgubbsmarmelad-med-lime-och-vanilj/ (Jag tillsatte även vitt vin i marmeladen)

Sen ngr smådesserter

Cake pops - http://www.recept.nu/liten-kaka/emelie-holm/cake-pops-med-choklad-och-chili/

Napoleonbakelser ifall det inte blir Cake Popsen - http://www.kokaihop.se/recept/napoleonbakelse

Små bitar morotskaka - http://alltommat.se/recept/morotskaka-extra-saftig/

Pannacotta med hallonsås - http://www.icakuriren.se/mat-dryck/recept/pannacotta-med-hallonsås/

Jordgubbar med raw nutella.

Förstås ska vi dricka te och även inta lite bubbel!

Det här lakrits teet verkar gott ska nog testa att göra det - http://www.recept.nu/elisabeth_johansson/varma_drycker/_/lakritste/ 

men annars funkar ju förstås ett vanligt Earl Grey också eller varför inte ett Darjeeling te eller ett te från Mr Jones.

Dajmglass

Lite mer sötsaker...!


Daimglass
6 portioner


4 äggulor
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
1 fint hackad dubbeldaim.


Gör så här
Vispa 4 äggulor, socker, sirap och vaniljsocker med en elvisp till en luftig massa, ca 5 min.
Vispa grädden.
Blanda äggsmeten med grädden och den finhackade daimen.
Häll smeten i en skål eller en form klädd med plastfolie.
Frys ca 8 timmar eller över natten.
Ta fram ca 20 min före servering.

Mintchokladmousse med hallon

Choklad och mint i kombination gillar jag! Här har ni en mousse från ett gammalt nummer av tidningen Allas.


Mintchokladmousse med hallon
8 portioner
150 g mörk choklad, 70%
6 after eight
1 ägg
2 äggulor
2½ dl vispgrädde
8 st Marianne, hårda mint karameller


Garnering
Färska hallon
1 dl vispad grädde
myntablad
polkagrisskurvar eller små mintchokladkakor


Gör så här
Bryt sönder choklad och mintkakor, smält i vattenbad.
Ta bort skålen från värmen.
Rör ner ägget under kraftig vispning, sedan äggulorna en och en under fortsatt kraftigt vispning.
Vispa grädden, krossa karamellerna.
Vänd ner detta i chokladsmeten.
Håll upp i glas.
Ställ kallt, gärna över natten.
Garnera med färska hallon och en gräddklick, myntablad, polkagrissskruv eller en skiva mintkaka eller liknande.

Frukostmousse

En hälsosam start på dagen. Bland annat omega 3,6 & 9 och protein i hampafröna, bra fett i avokadon, antioxidanter i blåbären.

Frukostmousse

3/4 dl valfri mjölk - gärna ngn nötmjölk

1/2 mogen eller fryst banan

1/2 avokado

1/2 tsk macca

1/2 tsk kakao

Garnering

Blåbär

Hampafrön

Ev. Kokosflingor

Gör så här

Mixa alla ingredienser.

Garnera med blåbär och hampafrön

Vildhallonsmoothie

Vildhallonsmoothie

3 dl kokosvatten

1 dl hallon

1/2 avokado

1-2 msk chiafrön

Gör så här

Mixa samman alla ingredienser.