Toscansk köttfärssås

När jag var på en Erasmusresa i Malaga var det ett gäng italienare med på samma kurs. Detta recept har jag fått av en kvinna som heter  AnnaChiara. Hon skriver: I Italien kallas köttfärssås vanligtvis Bolognese. Men i Toscana kallas köttfärssås bara "Sugo," vilket betyder sås och specifierar vilken typ av ingredienser den är gjord av. Så du kan ha sås av kött, vildsvin, anka osv.

Toscansk köttfärssås - Sugo

2 morötter 

1 stor röd lök

1 selleristjälk

1 vitlöksklyfta

1 kvist persilja

2 dl olivolja

300 gr köttfärs

100 gram fläskfärs eller färsk salsiccia 

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 glas vitt vin

1 liter passerade tomater (AnnaChiara föreslår märket Mutti och det som heter Passata)

Ev. Lite tomatpuré och vatten

1 burk hela tomater

Riven parmesanost

Gör så här

Skär morötterna, löken, selleristjälken, vitlöken och en kvist persilja med kniv (eller hacka med en mixer). Häll minst 200 ml extra jungfruolivolja (helst toskansk olja!) i en stor, hög kastrull. 

Fräs de skurna grönsakerna i 10 minuter och rör om med en träsked. Tillsätt nötfärs och fläskfärs. Rör om väl och separera köttfärsen med en gaffel, tillsätt salt och peppar. 

Tillsätt vinet och vänta tills det ångas bort. 

Tillsätt de passerade tomaterna/tomatpurén och de hela tomaterna som ska mosas med en gaffel.

Sänk värmen och koka såsen i minst 40 minuter, med kastrullen täckt av locket men lämna lite utrymme för luften att avdunsta. 

Rör om då och då och om du ser att vätskan minskar för mycket, tillsätt lite tomatpuré upplöst i ett glas vatten.

Serveras med tagliatelle eller annan typ av pasta som du föredrar. 

Strö över rikligt med riven parmesanost.

Kall eggnogg

Har fått det här receptet från våra vänners svärson. Mycket gott!

Kall eggnogg

För 8 personer 

Ingredienser:

*  700 ml mjölk

* 240 ml grädde

* 3 kanelstänger (tas bort efter det svalnat) 

* 1 vaniljstång, ta ut fröna och spara även stången

* 1 tesked riven muskotnöt 

* 5 äggulor

* 130 g socker

* 175 ml bourbon (Makers Mark) eller mörk rom

Gör så här:

1. Blanda ihop mjölk, grädde, kanelstängerna, vaniljstång + frön samt riven muskotnöt i en panna och koka upp på medelvärme. Ta bort när det nästan börjat koka och låt kallna. 

2. Äggulorna och sockret vispas ihop i en separat bunke tills sockret löst upp sig och det blivit lite tjockare. 

3. Häll försiktigt ned mjölkblandningen i äggbunken medan du vispar. Tillsätt bourbon och smaka av. Låt stå i kyl (helst två tre dagar.) jag personligen tycker den blir godare med lite mer sprit IOM det är ganska sliskigt i övrigt. Men det får man experimentera med själv. Riv även muskot innan det ska servas 

Man kan spara äggvitan som isåfall vispas till hårt vitt skum som man kan bilda toppar av,  och vika ner i satsen strax innan servering. Men jag brukar skippa det.

Mögelostsås

 Den här såsen passar grymt bra ihop till kött som är grillat med glazen med de rivna tomaterna som är inlägget under detta inlägg. 

Mögelostsås

140 g kvibille gräddädel

Drygt 1 dl creme fraiche

2-3 msk mjölk

Gör så här

Mixa samman alla ingredienser.

God glaze

Denna glaze är riktigt bra. Har testat den till kycklingfiléer, men passar säkert lika bra till annat kött.

Sötstark glaze till grillat

2 tomater

2 tsk chipotlepulver

1,5 dl råsocker

Saften av 1 lime

1 röd chilifrukt - finhackad

25 g finhackad ingefära

Börja med glazen genom att riva tomaterna på det grova på rivjärnet så att skalet fastnar på rivjärnet. 

Lägg sedan allt utom skalet i en kastrull tillsammans med råsocker och låt koka upp.

Slå på soja samt chipotlepasta samt fint hackad chili och ingefära, avsluta med limejuice. 

Låt det koka samman på medelhög värme tills det fått en simmig konsistens och bubblorna blir tjockare.

Häll sedan glazen över kycklingen. 

Ugnsomelett med champinjonstuvning

 Det här finns alltid med på vårat julbord.

Ugnsomelett med champinjonstuvning

Champinjonstuvningen kan göras ngn dag innan och frysas in. Ta fram den i god tid den dagen omeletten ska ätas. Värm champinjonstuvningen när omeletten börjar vara klar. Rör om under uppvärmingen så att stuvningen inte bränns. Stuvningen kan behöva blandas ut med lite mjölk om den känns ”tjock”.

Champinjonstuvning 

500 - 600 gram champinjoner

4 msk smör 

2 msk vetemjöl

6 dl vispgrädde (ibland tar jag 2 dl mjölk och 4 dl grädde)

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Ev. Lite soja, max 0,5 tsk 

Gör så här:

Ansa och putsa bort eventuell jord från champinjonerna.

Stek svampen i en stekpanna tills den får lite färg.

Pudra över vetemjölet och rör om.

Häll på grädden lite eftersom och rör om noga hela tiden. 

Sjud stuvningen ca 3 minuter tills den får ev krämig konsistens.

Smaka av med salt och peppar och ev lite soja. Det får dock inte bli för salt. 

Ugnsomeletten 

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta fram en form som är ca 30*40 cm. (Gör ni i en vanlig plåt med höga kanter, gör dubbel sats) 

Smörj formen med flytande smör (sån där på flaska)

1,5 msk vetemjöl

6 dl mjölk (gärna 3% mjölk, den med grön förpackning)

5 ägg

1 tsk salt

Gör så här:

Ta fram en skål.

Vispa ut mjölet i lite av mjölken, ta ca 0,5 dl till en slät redning i en liten skål. Ställ skålen åt sidan.

Koka upp resten av mjölken i en kastrull. Rör om då och då så att mjölken inte bränns. (Koka inte på högsta temperaturen hela tiden, då bränns det)

När mjölken kokats upp, ta kastrullen från värmen/plattan. 

Rör ner mjölredningen i den kokta mjölken och vispa så att det blandas.

Koka upp mjölken i igen. Rör/vispa så att det inte bränns. 

Låt mjölken svalna av. Ner mot 37 grader, typ fingervarmt. 

Vispas ner äggen. Ett i taget. 

Tillsätt saltet. 

Häll smeten i den med smör smorda formen.

Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 minuter. 

När omeletten är klar. Häll den varma champinjonstuvningen på. 

Fikonmarmelad med glögg

 Decembermånad - kanske en del glöggmingel och andra trevligheter. Gillar det som går snabbt att göra och är gott. Detta recept kommer från tidningen Allas.

Fikonmarmelad med glögg

300 g fikonmarmelad

4 msk vinglögg

Gör så här

Värm fikonmarmeladen och häll i glöggen.

Häll upp i burk och låt stelna.

Servera med ädelost på pepparkakor eller till en dessertostbricka.

Hitte-på-sallad

 Medan jag kommer ihåg vad jag hade för ingredienser skriver jag ner dem. Skriver mer utförligt sen.

Hitte-på-sallad

Krispiga salladsblad

Honungskanderade pekannötter (stek nötterna i torr stekpanna, slå på honung på slutet, rör om, ta av plattan och låt svalna)

Burrata

Jordgubbar

Cocktailtomater

Avokado

Olivoljestekt surdegsbröd i bitar

Hemgjord pesto

Lite tjockare balsamico

Ev. Flingsalt 

Ev. Grillad kyckling till