Bananbröd

 När yngsta dottern var hemma sist bakade hon bananbröd. Nu har jag bakat bananbröd själv två gånger. Första gången gräddade jag brödet nog så kort tid, det var saftigt och gott, men hade tålt åtminstone 10 minuter till.

Bananbröd

1/2 dl kokosolja + lite extra till formen
3 mogna bananer + 1 banan till topping 
6–8 urkärnade färska dadlar
4 ägg
2 ½ dl hasselnötsmjöl, mandelmjöl
eller kokosmjöl

1 dl riven kokos

1 dl hackade valnötter

1 dl valfri mjölk, t ex mandelmjölk, havremjölk osv.
1 msk fiberhusk

1/2 bikarbonat

1/2 tsk kanel

1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Topping: banan, valnötter

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader varmluft. 

Smält kokosoljan. 

Mixa banan och dadlar med stavmixer i en stor skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
Klä en brödform eller avlång sockerkaksform med bakplåtspapper och häll smeten i formen.
Skiva en banan på längden, lägg den ovanpå smeten i formen och strössla över valnötter eller om du vill blanda i valnötterna i smeten
Grädda i mitten av ugnen i 45–60 minuter, tills brödet är gyllenbrunt. Det ska vara mjukt i mitten men inte kladdigt. Låt svalna före servering.