Dip på kronärtskocka

Den här dippen passar till bröd och olika huvudrätter.

Dip på kronärtskocka
400 g kronärtskocksbottnar från burk
½ dl olivolja
2 msk matyoghurt (eller creme fraiche)
1 vitlöksklyfta
salt

Gör så här
Mixa samman kronärtskocksbottnarna, olivoljan, yoghurten och vitlöken.
Smaka av med salt.
Sätt i en skål och sprinkla gärna lite olivolja över.

Grönkålspesto

Har precis börjat prenumera på Elle Mat & Vin, vilka fantastiska recept! Håller på att testa några av dem. Deras grönkålspesto är grym! Hade hälften valnötter och hälften pekannötter nu sist när jag gjorde den, pga av för lite valnötter. Ska strax prova peston till kikärtspasta.

Grönkålspesto

2 dl hackad grönkål

1 dl valnötter

1-2 klyftor vitlök

1 dl cheddarost - grovt riven

1 dl olja - jag har tagit olivolja

Salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här

Mixa alla ingredienser.

Späd med mer olja ifall du tycker peston blir för fast.

Nyårsmeny 2015

Så var det då nyårsafton.Vi är tre par som turas om att vara hos varandra.  Det här året firar vi hemma hos oss. De som är huvudvärd står för välkomsdrink och tilltugg, varmrätten och drinkar däremellan. Jag känner till menyn allt utom efterrätten. Lägger bara in vad vi ska äta och sedan kommer recepten på någon dag. Så här i efterhand så visade det sig att det blivit en litet missförstånd. Det blev ingen efterrätt utan två förrätter... ;) Men lite god choklad och lakrits fanns hemma som "räddade" upp det hela :)



Välkomstdrink
Bubbel
Crostini med rökt laxröra
Avokadomousse med löjrom



Förrätt
Carpaccio på gravad renfilé
Skagenpaj

Varmrätt
Lammracks med fikon i portvinssås
Potatisfondant
En röd valpolicella

Efterrätt

Chokladpraliner och lakritsfugde
Amarone

Glöggmingel

Här har det varit lite dött ett tag, bara konstatera läget.
Arrangerade ett glöggmingel för ett tag sedan och här kommer några recept från det.

Fläderdryck till bubbel
5 dl koncentrerad flädersaft
5 kanelstänger
5 cm färskriven ingefära
15 kardemummakärnor (lätt stötta)
10 nejlikor

1 flaska prosecco

Gör så här

Blanda samman allt utom proseccon.
Låt koka upp.
Sjud sedan 15 minuter.

Låt svalna.

Häll på flaska.

Blanda sedan  ungefär som då man blandar saft, dvs en del av flädersaften och resten prosecco.

Fikonbollar
25 st.
7st digestivekex
200 g torkade fikon
3-4 msk starkvinsglögg
150 g mörk choklad
ev ljus choklad till slutgarnering

Gör så här
Ta bort topparna från fikonen och lägg fikonen tillsammans med digestivekexen i en matberedare.
Mixa och tillsätt glöggen. Låt det gå ihop till en fast smet.
Ställ svalt i ca 30 minuter.
Smält under tiden choklad i vattenbad.
Rulla små bollar av smeten och doppa de i den smälta chokladen.
Låt stelna i kylen och avsluta till sist med att eventuellt ringla lite ljus choklad på toppen.

Saffransfräst surdegsbröd med Chevré och fikon
Surdegsbröd av något slag
Smör
1 paket saffran
Chevré
färska fikon

Gör så här
Skär bort kanterna på brödet.
Skär brödet i rätt små fyrkanter.
Skär chevrén i tunna skivor.
Klyfta eller skär fikonen i tunna skivor.
Smält smöret.
Tillsätt saffran.
Stek bröden tills de blir gyllengula och blir lite knapriga.
Sätt på en bit Chevré.
Toppa med fikon.

Lakritsskorpor
100 g smör
2 dl socker
3 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk lakritsgranulat eller lakritspulver
125 g mörk choklad, 64-70 %, hackad
4 st Kick lakritskola, à ca 30 g

Pensling:
1 äggvita
3 msk råsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser utom lakritskolan i en bunke.
Skär kolan i små bitar och blanda ner dem i degen.
Dela degen i tre delar och rulla ut dem till bakplåtslånga längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla längderna med uppvispad äggvita och strö över råsocker.
Grädda längderna mitt i ugnen i 20-25 minuter.
Skär längderna på snedden i 1-1½ cm tjocka bitar.
Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
Lägg skorporna på en plåt eller ett galler med snittytan uppåt och låt dem torka mitt i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Stäng av värmen och låt skorporna stå kvar i eftervärme i 10 minuter.
Förvara skorporna i en tättslutande burk.

Raw chokladmousse

Raw chokladmousse
18 dadlar
1 brk kokosmjölk
½ avokado
Ngr droppar vaniljextrakt
1 tsk lakritspulver
1 tsk citron

Dekoration
Hallon

Gör så här
Mixa samman dadlar och det tjocka i kokosmjölken (jag använde inte själva "vattnet").
Tillsätt en halv avokado och resten av ingredienserna.
Mixa samman till en slät kräm.
Smaka av om det behövs mer laktritspulver och/eller pressad citronsaft.
Dekorera med hallon.

Sallad med grillad persika

Sallad med grillad persika
Karamelliserad rödlök
1 röd lök
1 msk olivolja
2 msk balsamicovinäger

Balsamicoglaze
1 - 2 msk farinsocker
Drygt ½ dl balsamicovinäger

3 persikor
1 msk olivolja
Ruccola
1 - 2 mozarellaost, gärna burrata mozarella om det finns.

Gör så här
Skiva rödlöken tunt.
Stek den i olivolja på medeltemperatur och dra sedan ner plattan något.
Låt det steka sakta 20 - 30 minuter.
Tillsätt balsamicon och låt det puttra in i löken.
Sätt lökblandningen åt sidan.

Blanda balsamico och farinsocker.
Låt detta koka upp.
När det blir lite simmigt dra ner temperaturen något.
Låt blandningen reducera till ca hälften.
Ta av från plattan och låt svalna.

Dela persikorna i halvor.
Ta bort kärnan.
Pensla snittytorna med olivolja.
Grilla dem tills de fått lite färg.

Sätt ruccolan i på ett salladsfat.
Tillsätt löken.
Ringla lite av balsmicoblandningen över ruccolan.
Skiva mozarellan och lägg på ruccolan.
Ringla lite till av balsamicoblandningen.
Sätt på persikorna.
Ringla ytterligare lite av balsamicoblandningen.
Ät och njut!

Rostade mandlar på två sätt

Jag har i hela mitt liv tyckt om nötter i olika former. Minns hur glad jag blev på julafton när mamma tog fram olika nötter att knäcka för att äta. Här kommer två olika recept på rostade mandlar med olika smak, en med tamari och en med lakritssmak.

Rostade mandlar på två sätt

Tamarirostade
Mandlar
Tamari

Gör så här
Rostad mandlar i en torr stekpanna.
Slå på lite tamari på slutet och låt det fräsa in i mandlarna.
Häll upp mandlarna på ett fat.

Lakritsrostade
3 dl mandlar
0,5 msk salt
3 tsk lakritspulver
1 dl vatten

Gör så här
Koka upp vatten, lakritspulver och salt i en stekpanna.
Sänk temperaturen på plattan och tillsätt mandlarna.
Rör om tills vattnet har dunstat bort.
Häll sedan upp på ett bakplåtspapper för att svalna.


Ät som snacks!