Etiopisk pepparsås

Första gången jag åt etiopisk pepparsås var någon gång på 80-talet. Jag tror att receptet hamnat i Sverige via missionärer. Gott är det i alla fall och just idag ska det få en revival av mig... MUMS!!! Den etiopiska pepparen som även kallas Bakoblandning brukar kunna köpas på "religiösa" bokhandlar. Här i Piteå, t ex Duvan.


Etiopisk pepparsås
1 kg köttfärs
1 kg lök
2 brk krossade tomater
400 g smör (kan minskas till ca hälften)
1½ msk etiopisk peppar (kryddan är rätt stark)
Kanel
Ingefära
Curry
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Finhacka löken.
Torrstek den på låg värme tills den blir gyllengul.
Tillsätt smöret och kryddorna.
Blanda i köttfärsen och stek den.
Blanda i tomaterna.
Låt puttra i 3 timmar.
Servera röran på skivad franska, sätt på ost och skivade bananer.

Ät och njut och som sagt var det är en rätt kryddstark maträtt.

Kulfiglass med pistage

Kulfi är en vanlig glass som görs i Indien. Prova den som efterrätt om ni har Indien på menyn.

Kulfiglass med pistage

3 äggulor
1 dl strösocker
Ca 3 dl kondenserad mjölk
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
Hackad pistaschmandel
Citronmeliss eller mynta

Gör så här:
Sjud äggulor, socker och kondenserad mjölk till en kräm i en kastrul. OBS – får ej koka!
Rör ner vaniljsockret.
Låt svalna.
Rör om då och då.
Vispa grädden till ett slätt skum och rör ner i den avsvalnade smeten. Håll det i en burk med lock och frys minst 6 timmar, gärna över natten.
Lägg upp glassen.
Garnera med pistasch och kryddgrönt.

Fyllda chapati

Som en liten förrätt eller tilltugg till den indiska middagen kan man gärna börja med fyllda chapati. Ett ljust öl kan passa till.

Fyllda chapati
16 små bitar
100 g färsk spenat
Smör till stekning
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar
75 g färskost
50 g riven ost
1 tsk tikka indiakrydda
4 chapatibröd eller mjuka tortillabröd

Gör så här:
Skär spenaten i mindre bitar, fräs den lätt i smör och smaka av med pressad vitlök, salt och peppar.
Låt svalna.
Blanda färskosten med riven ost och spenat, smaka av med tikka indiakrydda.
Bred det på bröden och lägg ihop dem dubbla.
Stek dem lätt i stekpanna på båda sidor, skär snibbar.
Servera genast

Lassi

Lassi är en typisk indisk måltidsdryck som med sin svalka passar utmärkt att servera till den kryddiga och färgstarka indiska maten.

Lassi
6 glas
6 dl tjock yoghurt, t ex turkisk
5 dl vatten
1 ½ tsk kardemumma
2 – 3msk honung
4 rkm ingefära
Is

Garnering
½ kruka finhackad mynta.

Gör så här:
Vispa ihop samtliga ingredienser till en slät blandning.
Häll upp i glas, tillsätt is och garnera med mynta.

Tomatsallad

Denna tomatsallad passar också till den indiska kycklingen i chilicocossåsen.


Tomtatsallad
4 port.
8 tomater
200 g mozarella
2 avokadofrukter
citronsaft till pensling
1 rödlök

Dressing
2 msk olja
2 msk citronsaft
½ tsk honung
Salt, peppar

Garnering
Hackad koriander

Gör så här:
Skiva tomater, moxxarellaost och avokado.
Pensla avokadon med citronsaft.
Varva på ett fat.
Skiva eller klyfta rödlöken tunt och strö över.
Blanda samman dressingen och häll den över.
Strö över koriander.

Indisk blomkål & yoghurtsås

Goda tillbehör till Kycklingen i chilicocossås.

Indisk blomkål
½ tsk paprikapulver
½ tsk gurkmeja
1 tsk koriander
1 krm spiskummin
1 krm kardemumma
½ tsk salt
nymald svartpeppar
2 msk pressad citronsaft
2 msk rapsolja
400 g blomkål i små buketter
1 hackad vitlöksklyfta
½ dl vatten
1 dl naturella cashewnötter

Gör så här:
Blanda alla kryddor med citronsaft och olja till en smet.
Gräs alltsammans med blomkålsbuketter och vitlök.
Tillsätt vattnet oc låt sjuda i några minuter tills e är kokat men fortfarande har kvar sin krispighet.
Blanda ner cashewnötterna.

Yoghurtsås
3 dl tock yoghurt, t ex turkisk
1 - 2 krm spiskummin
1/3 kruka hackad mynta
salt, peppar

Gör så här:
Blanda yoghurten med alla kryddorna, smaka av med salt och peppar.
Låt gärna stå och mogna ett tag i kylen.

Kyckling i chilicocossås

Indisk mat är väldigt gott!

Kyckling i chilicocossås
6 portioner

4 msk olja
1½ dl cocosflingor
2 tsk garam masala
2 tsk pressade vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
900 g kycklingfiléer
1 tsk chilipulver
2 - 3 krm gurkmeja
salt, peppar
2 röda paprikor
5 dl cocosmjölk
1 kött eller hönsbuljongtärning

Gör så här:
Hetta upp ca hälften av oljan i en stor panna.
Lägg i löken och bryn den under omrörning.
Tillsätt cocosflingor, garam masala, vitlök och ingefära.
Fräs blandningen på svag vräme tills den blir brun.
Ta det från värmen, låt svalna och mixa blandningen.
Hetta upp resten av oljan i en stor panna och lägg kycklingen skuren i bitar, rör om och tillsätt chilipulver, gurkmeja, salt och peppar.
Tillsätt röd paprika i mindre bitar.
Rör ner lök/cocosblandningen och stek kycklingen tills den blir färdig.
Tillsätt cocosmöjlken och smulad buljongtärning och sjud blandningen i några minuter.
Späd med vatten om den känns för tjock.
Servera med kokt basmatiris.