När jag var på en Erasmusresa i Malaga var det ett gäng italienare med på samma kurs. Detta recept har jag fått av en kvinna som heter AnnaChiara. Hon skriver: I Italien kallas köttfärssås vanligtvis Bolognese. Men i Toscana kallas köttfärssås bara "Sugo," vilket betyder sås och specifierar vilken typ av ingredienser den är gjord av. Så du kan ha sås av kött, vildsvin, anka osv.
Toscansk köttfärssås - Sugo
2 morötter
1 stor röd lök
1 selleristjälk
1 vitlöksklyfta
1 kvist persilja
2 dl olivolja
300 gr köttfärs
100 gram fläskfärs eller färsk salsiccia
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 glas vitt vin
1 liter passerade tomater (AnnaChiara föreslår märket Mutti och det som heter Passata)
Ev. Lite tomatpuré och vatten
1 burk hela tomater
Riven parmesanost
Gör så här
Skär morötterna, löken, selleristjälken, vitlöken och en kvist persilja med kniv (eller hacka med en mixer). Häll minst 200 ml extra jungfruolivolja (helst toskansk olja!) i en stor, hög kastrull.
Fräs de skurna grönsakerna i 10 minuter och rör om med en träsked. Tillsätt nötfärs och fläskfärs. Rör om väl och separera köttfärsen med en gaffel, tillsätt salt och peppar.
Tillsätt vinet och vänta tills det ångas bort.
Tillsätt de passerade tomaterna/tomatpurén och de hela tomaterna som ska mosas med en gaffel.
Sänk värmen och koka såsen i minst 40 minuter, med kastrullen täckt av locket men lämna lite utrymme för luften att avdunsta.
Rör om då och då och om du ser att vätskan minskar för mycket, tillsätt lite tomatpuré upplöst i ett glas vatten.
Serveras med tagliatelle eller annan typ av pasta som du föredrar.
Strö över rikligt med riven parmesanost.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar