Koreanska kycklingtacos med karamelliserad kimchi

Hittade receptet här https://flavorfulife.com/korean-chicken-tacos/ och har omvandlat det till svenska. Riktigt gott är detta!

---

Koreanska kycklingtacos med karamelliserad kimchi 

Ingredienser – Kycklingfyllning

• 1 msk rapsolja

• 450 g kycklingfärs

• En nypa salt och peppar

• 3 msk soja med låg salthalt

• 2 msk farinsocker

• 3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade

• ½ msk ingefärspasta eller 2–3 cm färsk ingefära, riven

• 1 msk jordnötssmör

• 1 tsk rostad sesamolja

• 1 tsk sriracha 

• 3 msk kokt vatten

Karamelliserad kimchi

• 5 dl kimchi, grovhackad

• 2 tsk rostad rapsolja

• 2 tsk farinsocker

Till servering

• 8 små tortillabröd (ca 15 cm i diameter, typ fajita)

• Gurka, morot, avokado – tunt skivat eller strimlat

• Färska örter: koriander, mynta och salladslök

• Krossade jordnötter

• Srirachamajonnäs (se notering nedan)

• Limeklyftor

---

Tips: Srirachamajonnäs

Blanda 1 dl majonnäs med 1–2 tsk sriracha (eller mer efter smak).

Gör så här: 

Kyckling: Börja med att röra ihop såsen till kycklingfärs. Rör tills såsen är slät och väl blandad. Stek kycklingfärsen i rapsoljan. Sänk värmen och tillsätt såsen till kycklingenfärsen, rör om så att allt blandas.

Kimchi: Finhacka kimchin. Hetta upp rapsoljan. När oljan är varm, tillsätt den hackade kimchin. Stek i fem minuter tills mycket av vätskan har avdunstat. Tillsätt 2 teskedar farinsocker och fortsätt steka tills kimchin mjuknar och karamelliseras runt kanterna, ytterligare cirka fem minuter. Om det fastnar mycket i pannan kan du lösa upp det med en skvätt risvinäger eller vatten!

Grönsaker: Skär gurka och morot i tunna stavar, skiva en avokado och hacka koriander och mynta samt jordnötterna. Välj själv vad du vill ha som topping!

Montering: Värm tortillabröden i ugnen eller mikrovågsugnen. Lägg en skopa av den koreanska kycklingfärsen på varje tortilla, en sked karamelliserad kimchi och toppa sedan med färska grönsaker, avokado och örterna. Toppa med de hackade jordnötterna, en skvätt srirachamajonnäs och pressa över limejuice.

Bananbröd

 När yngsta dottern var hemma sist bakade hon bananbröd. Nu har jag bakat bananbröd själv två gånger. Första gången gräddade jag brödet nog så kort tid, det var saftigt och gott, men hade tålt åtminstone 10 minuter till.

Bananbröd

1/2 dl kokosolja + lite extra till formen
3 mogna bananer + 1 banan till topping 
6–8 urkärnade färska dadlar
4 ägg
2 ½ dl hasselnötsmjöl, mandelmjöl
eller kokosmjöl

1 dl riven kokos

1 dl hackade valnötter

1 dl valfri mjölk, t ex mandelmjölk, havremjölk osv.
1 msk fiberhusk

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk kanel

1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Topping: banan, valnötter

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader varmluft. 

Smält kokosoljan. 

Mixa banan och dadlar med stavmixer i en stor skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
Klä en brödform eller avlång sockerkaksform med bakplåtspapper och häll smeten i formen.
Skiva en banan på längden, lägg den ovanpå smeten i formen och strössla över valnötter eller om du vill blanda i valnötterna i smeten
Grädda i mitten av ugnen i 45–60 minuter, tills brödet är gyllenbrunt. Det ska vara mjukt i mitten men inte kladdigt. Låt svalna före servering.